Keresés "spanyol"
5 rendhagyó gasztrofesztivál Európában
A kontinens legjobb gasztroarcaival találkozhat, ha felkeresi ezeket a rendezvényeket!
Megnyitott a BiBo Budapest!
A három Michelin-csillagos spanyol sztárséf, Dani García megnyitotta második magyarországi éttermét.
Tokaj újra a világ élvonalában
Ismét bekerült a világ 50 legjobb borászata közé két magyar termelő.
Megállíthatatlanok az alternatív sajtok
Itt az olasz, vegán ricotta, de mindenki más is hatalmas lehetőségeket lát a növényi alapú élelmiszerekben.
Piroch Gábor mennyei királysága
Piroch Gábor gulyása a Mennyei királyság stábját is megfőzte.
Borfesztivál extrákkal
A nyolcezer éves bortermelési múlttal rendelkező Georgia lesz az idei Budapest Borfesztivál díszvendége.
Csábító a veszprémi ősz
Horvátország ünnepel, mi pedig már tudjuk: nem csak egészségesebb, környezetkímélőbb is, ha heringre váltunk.
Katalán pezsgővel koccint ma a világ
Ön tudja mi Spanyolország egyik legfontosabb gasztronómiai exportcikke?
Borok porból és hamuból
Lanzarote: elsöpörte a vulkáni tűz, mégis a világ egyik leglátványosabb szőlőtermelő vidéke.
Budaörs a hónap vesztese
Bezár Budaörs legprogresszívebb konyhája. A dinnyeimádók számára viszont van egy jó hírünk!
A Disfrutar a világ legjobb étterme 2024-ben
A The World's 50 Best Restaurants élén a barcelonai étterem végzett.
Bocuse d’Or: holnap állnak rajthoz a magyarok
Szepsi aszút és makói hagymát vittek a magyarok Norvégiába
Soknemzeti a Nemzeti! – jön a 11. MITEM
Elindult a jegyértékesítés a Nemzeti Színházban a 11. MITEM-re
Ehető festék
A kurkuma az a fűszer, amelynek gyógyító hatásait a legtöbb klinikai kísérlettel igazolták.
Kezdetben volt a kocsma
Aztán lett a bisztró is. Mád egyik feltörekvő helyére invitáljuk olvasóinkat!
Nyárbúcsú III.: Hétvégén Borfesztivál Budapesten
2023. szeptember 7-10. között a Budavári Palota teraszain
A mediterrán konyha fűszerei
Az olaszok, a spanyolok, a görögök konyhája nélkül hol is tartana a gasztronómia?
A mangalica köszöni, jól van!
Tóth Péter, a Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének elnöke biztos a mangalica sikerében.
Menyhárt Attila menetelése Párizsban
Magyar versenyző még soha nem jutott be a világverseny döntőjébe.
Negyedikek lettünk a borfelismerő vébén
A tavaly győztes magyar csapat épphogy lemaradt a dobogóról.
Végy egy zsák krumplit!
Lehet belőle köret, főétel, leves, főzelék, rágcsa, ropogtatnivaló és desszert is.
Balaton Wine & Gourmet – ilyen még nem volt
A gasztroünnep szeptember 29. és október 2. között várja látogatóit.
Hideg leves, hogy túléljük a kánikulát
Van, és a jövőben lesz is olyan nyári idő, amikor a tűzhely bekapcsolása nem opció.
Heródes lakomája
Heródes születésnapján Szalome ellejtette hírhedt táncát, és Keresztelő János fejét követelte cserébe.
Filmbe illő borlopás: egy volt szépségkirálynő is érintett
Egy fifikás páros nyúlta le egy menő spanyol étterem neves pincéjéből a méregdrága borokat.
Ezek a világ legjobb éttermei
Az élen 2022-ben is egy koppenhágai elitétterem végzett - de nem a Noma.
A tökéletes pite nyomában
Könnyen elsajátítható, mutatós süteményeken keresztül terelik a konyhába az embereket.
Négy magyar étteremet díjazott a Wine Spectator
Három budapesti és egy miskolci étterem borlapját díjazta a világhírű szaklap.
Ikonikus street food Dél-Amerikából
Mit esznek a peruiak vagy a kolumbiaiak, ha útközben megéheznek?
30 évig tervezte, most luxuséttermet nyit a postán
Trump miatt kihátrált, de most végre valóra válik José Andrés dédelgetett álma.
A jó ecet egészséges, mégsem használjuk
Mi, magyarok viszont kicsit meg vagyunk vezetve ecet-fronton.
Nemzetközi siker a magyar sütiskönyvnek
Az elmúlt időszakban több elismerésben is részesültek a Boook kiadó által gondozott könyvek.
Száz év nassolás: itt a családregény édességei
Megjelent Náray harmadik szakácskönyve, amiben a regényei találkoznak a desszertek világával.
„Két taco lesz, köretnek egy kis tudást kérek”
Az egyik legismertebb nyelvtanuló applikáció, a Duolingo most éttermet nyit.
70 év, 70 recept a királynő platina jubileumára
Szakácskönyv brit hozzávalókból, diplomáciai sztorikkal körítve.
José Andrés főztjét kilőtték az űrbe
Egy felkérésnek köszönhetően a séf a Nemzetközi Űrállomás (ISS) űrhajósainak készített különleges paellát.
Totál metál
A Pajta titkai: Farkas Richárddal, az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfjével beszélgettünk.
Húsvéti kedvencek a nagyvilágból
Úgy tűnik, hogy tojás nélkül sehol sincs húsvét, de van ország, ahol úgy kedvelik, ha „záp”.
Máshol ilyen a húsvét
Bár ilyenkor mindenhol ugyanarra emlékeznek, a hagyományok azért meglehetősen változatosak.
Bárány Napok: kulináris kiruccanás a Húsvét előtti hétvégén
A juhhús fogyasztásának népszerűsítése a cél.
Bocuse d’Or: a mai nap a magyaroknak szurkolunk
Javában zajlik a Sirha Budapest, tegnap lezajlott a Bocuse d’Or Europe első versenynapja is.
A legfontosabb infók a Bocuse-ról
A világ legrangosabb szakácsversenyének kontinentális döntője, a Bocuse d’Or Europe vár ránk.
Cellulózkabátban jobb a banánnak
Az élelmiszerpazarlás égető problémájára lehet válasz egy innovatív ötlet.
Új séf a Felixben: az oroszlán ugrani készül
A spanyol csillagos étteremből hazatért Katona Dániel menüjét kóstoltuk.
Provence varázslatos ízéhez csak három dolog kell
A tapenade nem olasz és nem is spanyol, hanem provence-i, a szó maga az okcitán nyelvben kapribogyót jelent.
Fiatal magyar séffel nyit újra a Costes
A szakma nagyágyúit sorakoztatja fel Magyarország első Michelin-csillagos étterme: újranyit a Costes.
Hova utazzunk, ha jót akarunk enni?
A Tripadvisor minden évben közzétesz egy listát a felhasználói által leginkább kedvelt kulináris úticélokról.
UNESCO-listás lett a szarvasgomba-vadászat
2021. végén 39 új kulturális örökséggel gazdagodott az UNESCO listája.
Amit a whiskyről egy kezdőnek tudni érdemes
Scotch, bourbon, rye, Speyside, Moonshine – csak néhány kifejezés, amivel találkozhatunk.
Méz, az istenek eledele
Hippokratész az olimpiai játékokon részt vevő atléták teljesítményének fokozásához mézes vizet ajánlott.
Dél csillaga: egy majdnem titkos bolt
A Nagy-Kevély lábánál van egy icipici boltocska, amely Spanyolország ízeit kínálja a magyar vásárlóknak.
Baglyok védik a szőlőhegyeket
Tudományos alapon közelítik meg a rágcsálóvédelmet Kaliforniában – káros kemikáliák helyett az éjszaka predáto
A világot bejárta, de most végre Budapesten főz
Molnár Márk 20 év után tért haza Magyarországra. Most Budapest az N28-ban dolgozik.
21 éves parmezánra várták a liciteket
A világ egyik legrégebbi sajtja nem csak hogy ehető, de páratlan aromákat tartogat.
A világ negyedik legjobb sajtja lett a baracskai félkemény
Először ért el magyar sajtkészítő két érmet a World Cheese Awards-on.
Megtalált paradicsom: Formentera
A boldogság szigete. Így hívják a spanyolok a világ legszebb strandjaival büszkélkedő Formenterát.
A friss vérnek a konyhában van a helye!
A vér nem trendi alapanyag, pedig régen nagy becsben tartották.
Megtalált paradicsom: Ibiza
Aki kulináris utazásra vágyik, ne hagyja ki Ibizát és Formenterát, azaz a Pityúzokat.
José Andrés médiamogul lesz?
A spanyol séf saját médiavállalatot indított, első projektje pedig egy hatrészes sorozat lesz.
BudaPrés: az etyeki Öreghegyen készít almabort apa és fia
A cidernek a szőlőborhoz hasonlóan van finomsága, komplexitása, mélysége.
Koppány Levente a S. Pellegrino Young Chef 2021 séfverseny döntőjében
A közép-európai régió döntőjében a hazánkat képviselő Koppány Levente egyedi étele nyerte el a zsűri tetszését
Marcipánnal és pralinével az élet is édesebb
Kevés alapanyagból készülő csodák, amelyek megalkotása gyerekjáték.
Olaszos hétvége: a csirkében és tésztában nem lehet csalódni
Ha gyors és finom vacsorára vágyunk, ebben a két hozzávalóban nem csalódhatunk.
Ismét a Noma lett a világ legjobb étterme
A három Michelin-csillagos koppenhágai Noma, René Redzepi vendéglője újra az élen.
Szenzáció: magyarok nyerték a borfelismerő vb-t!
Borok és borászok után most a kóstolók hallatnak magukról.
Terra: itt a magyar konyha olasz háttérrel
Gianni Annoni és Haraszti Zsolt barátságának új állomása: megnyílt a Terra étterem Budán.
Akiknek a paprika körül forog az életük
A Fajszi Paprika Manufaktúra negyedik generációs családi vállalkozás.
Mariah Carey és a három fekete-ír
A szebb napokat is megélt énekesnő saját ír krémlikőrrel rukkolt elő, mindjárt három ízben.
Ingyenes lesz a Food Truck Show
Másfél év kihagyás újra megrendezik az ország legnagyobb Food Truck Show-ját a Kincsem Parkban.
Orbáncfű, levendula, rózsa: a belső béke forrásai
Nyári gyógynövények, amelyeket érdemes termeszteni vagy gyűjteni.
Hideg nyalat: nem élhetünk fagylalt nélkül
A jeges édességet a reformkorig csak „hideg nyalat”-nak, fagyosnak nevezték.
Sütemények, amelyek elhozzák a napfényt
Náray Tamás most megjelent új könyve az ibériai félsziget édességeit mutatja be.
Leégett a cukorgyár, de az illata jó volt
Nemrég kigyulladt az amerikai város cukorfinomítója, és a súlyos tűzesetnek volt egy érdekes mellékhatása.
Frida Kahlo: a főzés is művészet
A festőnő édesszájú volt, szívesen készítette híres sós, csilis csokoládészószát.
A chocoMe már lekvárt is készít
A chocoMe újabb termékkategóriát vezet be: az egzotikus aromájú lekvárjuk is megérdemli a figyelmet.
Akik a gasztronómia jövőjét alakítják
A 50 Best idén a csúcséttermek helyett a gasztronómia jövőjét meghatározó fiatalokra irányítja a figyelmet.
Itt a lényeg: mennyibe kerül a sör?
Egy pénzügyi tanácsadó weboldal érdekes listát közölt: összehasonlította a sör árát a nagyvilágban.
Helyi, szezonális, fenntartható – tényleg számít?
Sose feledem a nyarakat, amikor a könyökünkről csorgott a friss őszibarack édes leve.
Fokozza a zsírégetést az edzés előtt fogyasztott erős kávé
A koffeinbevitelt követő délutáni testedzés a legoptimálisabb a zsírégetést megcélzó sportolók számára.
Több sertést, kevesebb marhát és csirkét vágtak le a vágóhidakon
A statisztikák tanúsága szerint több sertést dolgoznak fel a vágóhidak.
Mikor nyithatnak ki az éttermek?
A világ legtöbb országában dúlnak a viták arról, feloldhatják-e a vendéglátóhelyek zárva tartását.
Hét dolog, amiért imádjuk a mangalicát
Összeszedtük a legfontosabb tényeket, amiket érdemes tudni erről a remek állatról.
Hogyan süti a pék a fánkot?
Itt a szalagos fánk Szabadfi Szabolcstól, valamint mi is ajánlunk churrost és túrófánkot.
Komoly pénzt pumpálnak a műhúsfejlesztésbe
A 3D nyomtatási technológiát felhasználó, spanyol műhús-startup nagy éve lehet az idei.
Magyar cukrászra figyel a szakma
Két év után ismét magyar desszertek jelentek meg az etalonnak számító So Good magazinban.
Csillagokat iszom! Szilveszterkor jár a jó pezsgő
„Testvéreim, siessetek, csillagokat iszom!” - kiáltotta a Dom Perignon, a szerzetes.
Visszatérhetnek-e a régi magyar szőlőfajták?
Sok szőlőfajta a fajtagyűjteményekben várja az újrafelfedezést.
Whisky: variációk gabonára és tölgyre
A világ egyik kedvenc itala, a kelta népek egyik fő exportcikke: a whisk(e)y.
Kihirdették a világbajnok pezsgőket
A somlói Kreinbacher Birtok negyedik alkalommal kapta meg a legjobb magyar pezsgőnek szóló nagydíjat.
A magyar sáfrány is aranyárban van
A sáfrány nem csupán mennyei fűszer, de még orvosságnak is kiváló.
Sarutlan kármeliták karácsonya
Meglátogattuk a kármelita nővéreket Magyarszéken, hiszen a konyhából is vezet út Istenhez.
Mi van a hókifli-hegyeken túl?
A megszokott ünnepi aprósütemények mellett jól megfér néhány izgalmas újdonság is.
Mikulás, az ajándékosztó szent
A gyerekeknek a Mikulásról egy pocakos, idős, nagyszakállú, jóságos bácsi jut az eszükbe.
Budapest előkelő helyen lenne a gasztronómiai célpontok listáján
A Chef's Pencil a gasztroturisták figyelmébe ajánlja Budapestet. Bárcsak már jöhetnének...
Cukor: nehéz élni az édes ízek nélkül
A cukor valójában évszázadok óta jelen van az emberiség életében.
André Bicalho az etyeki Matador konyhájának az élén
André Bicalho a Baraka Budapest után az etyeki Haraszthy Pincészet éttermi csapatának élére került.
Óriási répahalom a kampusz kapujában
Egy képzőművész hallgató 29 tonna sárgarépával tiltakozott a pazarlás ellen.
5+1 dolog, amit tudni kell a Bocuse d'Or-ról
Ma, október 15-én fél kilenckor elrajtolt a Bocuse d’Or kétnapos európai válogatóversenye.
Veres István magyar ízeket visz a Bocuse-ra
Az európai versenyt Tallinnban tartják október 15-16. között – Magyarországot Veres Istvánék képviseli.
50 ezer liter bor ömlött a földre
Virtuális katasztrófaturizmus: milliós letöltése van az esetről készült kisfilmnek.
Fradi-túra a Balatonnál
Zöld-fehér gasztrotúrát szerveznek neves borászok és futballisták részvételével október 10-én.
A csodás csicseriborsó
Az egyik legváltozatosabban elkészíthető alapanyag, aminek minden konyhában ott a helye.
„Titokban ettük a bajai halászlét” - Gryllus Dorka és Simon Kornél
Hogyan lettünk rendes polgári családból ilyen bohém bagázs? - A színészházaspár kulináris kalandjai.
Besokallt az étterem, kiküldik az influenszereket
Egy dublini étteremnek elege lett az „önjelölt, szabályozásokat gúnyoló influenszerekből”.
Tudták, hogy gazpachóból is készülhet fagyi?
A Cioccolatte az idei nyáron 10 héten keresztül fagylaltokkal járja körbe a világot.
Kedélyes hullaház - Rejtő Jenő kocsmái
A rablógyilkosok csak nyárson és roston sült húsokat készítettek jól, azt is csak egészen angolosan.
Étel és irodalom
Irodalmi művek evéssel kapcsolatos jeleneteit kelti életre, aprólékosan, minden részletre ügyelve.
Tanuljon meg főzni távoktatásban
A világkörüli gasztrotúrához nem kell se repjegy, se hotel, elég egy tablet.
Ezek 2020 legjobb szőlőbirtokai
A World’s Best Vineyards díjjal a modern borturizmus legkiválóbbjait méltatják.
Hogyan készül a rizses hús száz embernek?
Üzbegisztánban a leveseket és a nyársas ételeket is hatalmas tisztelet övezi.
Magyar szakácskönyvek a világ legjobbjai között
A megmérettetésen évek óta szerepelnek magyar kiadványok, nagyon szép sikerekkel.
Új helyek nyílnak a Balatonnál
A tó körül a járványhelyzet óta a régi helyek mellett még újabbak is nyíltak.
Eladatlan borból kézfertőtlenítőt
Kétmillió hektoliter borra vár a szomorú sors, hogy bioetanol vagy kézfertőtlenítő gél készüljön belőle.
50 Best: listázás helyett idén inkább segítenek
A társadalmi igazságosság jegyében a 50 Best úgy döntött, hogy idén inkább segítenek.
Az első sztárséf: Marie-Antoine Carême
Mérhetetlen szegénységbe született. Hatéves volt, amikor a nagy francia forradalom kitört. Tizenegy évesen édesapja kitette az utcára, hogy gondoskodjék magáról. Egy szerény kifőzde tűzhelye mellől küzdötte föl magát a csúcsra, és lett a szakácsok királya.
Főzzön most háborús receptekből
Szokatlan ötlet egy szokatlan helyről: egy amerikai múzeum internetes kiállítást szervezett az I. világháborúban bevált receptekből. A rég elfeledett módszerekből mindenki meríthet némi inspirációt.
Malac a konyhában
Magyar Konyha Főzőiskola: a szabad tűzön vagy sütőben több órán át sütött malachús igazi ínyencség.
Kóstolta már? - Joselito
Spanyolországban a foci mellett három szent dolog létezik: a bikaviadal, a flamenco és a sonka.
Van-e kiút az ökológiai válságból?
A klímaváltozás átrajzolhatja a világ bortérképét, fenyegeti a szarvasgombát és a sajtokat – a világ élelmiszer-ellátásáról nem is beszélve. Persze az ökológiai válság egyik fő oka az, ahogyan az ételt megtermeljük. De mi a megoldás? A technológia ment meg minket génszerkesztéssel és műhússal? Vagy az ökogazdálkodás? Egy biztos: ami finomabb, az általában fenntarthatóbb is.
Séfszínpad Šibenikben
Híre ment a horvát gasztronómiai kongresszusnak, mert ismert séfek, gasztronómusok fogadták el a meghívást a Šibenik-ben megrendezésre kerülő harmadik gasztrotalálkozón. Természetesen magyar részvevők is lesznek. Mészáros Ádám és Farkas Richárd képviseli a magyar konyhát március 16-án és 17-én.
A piros magyar bors
A fűszerpaprika a magyar konyha ikonikus fűszere. A paprika szó világszerte az őrölt pirospaprikát jelenti, és sokan ezzel azonosítják a magyar konyhát. Bár ennek a képnek nem kell kényszeresen megfelelni, azért egy pörkölt vagy halászlé mégiscsak paprikával készül, így fontos, hogy legyen jó őrölt paprika a spájzban. A Magyar Konyha magazin és a Pannon Gasztronómiai Akadémia közös tesztjén ezúttal ez az alapvető fontosságú fűszerünk került a zsűri elé.
Menza helyett gyertyafényes ebéd
Az olasz konyha mestereként forgatja a fakanalat a Játékszín Teljesen idegenek című előadásában. És bár az életben nem tud főzni, a gasztronómiához több szálon kötődik, elég, ha a családi franchise-ban működő Nemsüti Bisztrót említjük. Kolovratnik Krisztián legfontosabb hajtóereje az az életszeretet, ami minden megmozdulásából árad.
Hol lakik a Nap leánya?
Vitamin pótlására előtérbe kerülnek a távoli tájakon termett gyümölcsök. A hétköznapi élelemmé vált citrusfélék vagy a banán mellett egyre inkább elérhetők más déligyümölcsök is, ráadásul a sokszor szép, de ízetlen táldíszek mellett egyre többször találkozunk nem csak a szemet gyönyörködtető áruval is: például édes, sárga húsú mangóhoz is hozzájuthatunk.
Sertések is lesznek a Szabadság téren
A sertéspestis fenyegetettsége miatt komolyabb óvintézkedésre volt szükség a belvárosi Mangalica Fesztivál szervezésekor.
Február 28-ig lehet jelentkezni az Adj Egy Ötöst! programra
Február 28-ig lehet jelentkezni az Adj Egy Ötöst! programra
Világkörüli utazás az újévi tányérokon
Pezsgő, particsákók, trombitaszó, éjfélkor adott csókok – a szilveszter éjjelt és az új esztendő kezdetét sokféleképpen ünnepelhetjük, de egy biztos: a világ minden táján léteznek olyan ételek, amelyeket hagyományosan ilyenkor fogyasztanak az emberek.
Hal- és kagylólevesek
Mi, magyarok szeretjük hosszú lére ereszteni a leveseket. Persze csak akkor, ha maga a lé is tartalmas.
A magyar pezsgő megint szép lesz
…méltó régi nagy híréhez. Virágzik ugyanis a magyar pezsgőkészítés – szerte az országban egyre több borászat kezd bele a pezsgősítésbe a champagne-i metódus alapján, így várhatóan egyre több izgalmas buborékos bort ihatunk majd. Arra voltunk kíváncsiak, hogy a szerteágazó sokszínűségből mivé forrhatja ki magát a valódi magyar pezsgő.
Mindennapi kenyerünk
Valószínűleg nincs olyan ember hazánkban, aki ne evett volna már valamelyik péksüteményükből. Mi a Zalaco titka? Erről kérdeztük Berta Lászlót, a Zalaco Sütőipari Zrt. tulajdonos-vezérigazgatóját, és közben az is kiderül, hogy mi a különbség a német és mediterrán típusú péksütemények között.
Belekóstoltunk az őszi tetőteraszozásba
A belvárosi vendéglátóhelyek egy idő óta felültek a skybarok divathullámára, így beültünk a Hotel Rum Budapest tetején februárban nyitott TopRumba egy estére, hogy megnézzük a csúcsborok, a kiemelkedő pezsgők, a magyaros tapasok és a háztetők együttállását.
Szilveszteri falatok
Apéritif, mondja a francia, antipasto, szól az olasz, pincho, tapa mondják a spanyolok, finger-food egyszerűsít az angol. A magyar nyelv sem szűkölködik a kis falatok megnevezésekor: katona, kanapé, falatka, harapnivaló.
A sonka világa, a világ sonkái
A Magyar Konyha első szakmai konferenciája az őshonos magyar mangalicát, és a belőle készült sonkát állította a figyelem középpontjába, bemutatva, hogy helye van a közismert nagy nemzetközi márkák között.
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
Parázs vita alakult ki a Magyar Konyha első konferenciáján, amelynek részeként megrendezték az I. Magyar Sonkaszeletelő vesenyt is.
Fekete-tenger, Fehér Nyúl. Vlagyimir Muhin, a leghíresebb orosz séf
Az oroszországi Gault&Millau Vlagyimir Muhin éttermét találta a legjobb moszkvai étteremnek.
Indiánok ízletes toboza
Nagyon lassan érkezik a tavasz és sajnos még hónapokat kell várnunk az ízletes magyar gyümölcsökre. Szerencse, hogy ma már jó minőségű, érett trópusi gyümölcsök is kaphatók itthon. Ilyen az ananász, amely többnyire konzerv vagy gyümölcslé formájában kerül a boltok polcaira.
Békesség és betyárvirtus
Első magyar borászként került fel Porta#2 nevű házasításával a világ egyik legjobb éttermeként ünnepelt dán Noma borlapjára. A felvidéki Sütő Zsolt - Strekov 1075 - borászatában jártunk.
A marcipán
Van, ahol elképzelhetetlen a karácsony nélküle, mi egyszerűen csak nagyon szeretjük a mandula és cukor házasságából született ehető gyurmát, azaz a marcipánt. Karácsonykor mi is talán többet találkozunk vele: sok sütemény, no és a legnemesebb szaloncukrok is marcipánnal készülnek.
A boldog szakács
Evolúció vagy revolúció? Ezt a kérdést feszegeti José Avillez, akit a portugál gasztroforradalom atyjának tekintenek. Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja. Most viszont művészi érzékét és üzleti vénáját is tökéletesen kihasználja: a két Michelin-csillagos Belcantótól a Mini Barig minden stílust kipróbált.
Ángel León, a tenger szakácsa
Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.
Ismét veszélyben a magyar mangalica
A vaddisznókat fertőző betegség kapcsán az a legnagyobb félelem, hogy átterjedhet a házi sertésekre is, így a világon nagy hírnévre szert tett mangalicára is. A védekezés során pedig lehetséges, hogy a vidéki háztáji hízókat kell feláldozni.
Lazán Budán: gastropub a Corvin téren
A budai oldalon a Lánchíd és a Batthyány tér közötti területen egyre több étterem csábítja kulináris kalandozásra az erre sétálókat. A hazai mellett a belga, a francia vagy éppen a japán konyha ételei közül is lehet itt választani. Ezt a sokszínűséget most ötvözni igyekszik egy újonnan megnyitott hely, a Corvin Gastropub.
Talpalatnyi Toszkána
„A szentgyörgyhegyi olyan, mint az a művész, aki világéletében szobájából is alig mozdult ki és mégis nagyobb művet teremtett, mint akit ünnepeltek” – Hamvas Béla a Badacsony e különleges tája iránti elragadtatottságában osztozik Török Csaba is. Bár az üzletember megkerülte érte a világot, nem távoli tájakon, hanem a Balaton-felvidéken talált otthonra.
Ha nyár, akkor sör, ha sör, akkor hermelin
A fűszeres-olajos lében úszó sajt ideális kísérő a sör mellé – mivel nyáron aránylag sok sör fogy, érdemes most megosztani a legendás cseh kocsmai étel, a nakladaný hermelín egyik lehetséges elkészítési módját.
Olyan nincs, hogy valaki éhen marad az utcán
Az Atacama-sivatag kisvárosában, Vallenar árnyékolókkal védett játszóterén múlatjuk a forró nyári délutánt. Szép lassúcskán. Furcsa érzésem támad, felnézek a könyvemből. Mintha egy film jelenetébe cseppentem volna: egyre több ember bukkan fel egymás után különböző kocsikat húzva, dobozokat tologatva. Aztán az eddig biciklis pályának nézett placcon víz indul meg a játékokból. Hirtelen mindenki fürdőruhában terem, beindulnak a hangfalak, dübörög a "Sube me la radio" című szám, és 5 perc alatt hata
Klasszikusok TAMA-ritmusban
Az elegáns, mégis otthonos budapesti TAMA Budapest étteremben csak rá kell nézni Erdei János séf tányérjaira.
Mi ez a homok a levesemben?
Három hónap hegyi sivatagi munka után mire vágyik az ember Chilében? Tengerre. Minden vágyunk így teljesüljön, az ország bármelyik részéről egy-két óra alatt az óceánparton lehetünk. Mehet a relax, hiszen ez a Csendes-óceán. Csendes. Mint egy gyorsvonat.
Terítéken a zsenge zöldségek
Itt a kánikula: ízletes, vajpuha a répa és a karalábé, dudorodnak a borsóhüvelyek, és az első tökbucik is megjelennek a nagy levelek alatt. Nyakunkon a főzelékszezon.
Őrült pelikánok, bolond kagylók
Zötyögünk az Atacama-sivatagban a Csendes-óceán partjára egy Tres Playitas, vagyis „három strandocska” nevű helyre. A chileiek mindent a végletekig becézgetnek. - Na, chaitó (sziácska) sivatagi forróság! Legalábbis pár órára.
A rántott húst nem lehet levenni az étlapról
Az újraterített 67Sigmában jártunk, ahol megtudtuk, hogyan lehet a törzsvendégből étteremtulajdonos, hogyan készül a fledermausból a rántott húsuk, és hogyan lehet udvarolni egy visszaküldött mosatlan tányérral.
A házasítás örömei. Laurent Comas és a Pajzos Pincészet
Laurent Comas a Pajzos Pincészet ügyvezetőjeként újra visszatérne a magyar piacra a borászat tételeivel.
Gyenge báránykákat tárkonnyal
A sonka mellett a bárány játszik döntő szerepet a húsvéti asztalon. Ő szolgáltatja vasárnap a bibliai hagyományokon alapuló ünnepi pecsenyét. Méghozzá minden formában!
Zseniális négykezest játszott Mexikó Magyarországgal
Láttunk már négykezest: ketten nyomorognak a zongoránál és igazából senkinek sem jó, mindenki menne békében a saját hangszere mellé, klimpírozni a maga nyolcvannyolc billentyűjéhez. Vannak viszont olyan ritka esetek, amikor egy házibuli pianínóján elszabadul a pokol és négy kéz akkor boogie-t szögel bele a klaviatúrába, hogy Otis Spann szelleme megjelenik a fikusz mellett, a nappali sarkában.
Az almás pitéjüknek már híre van
A modern éttermi konyha újításairól sokat hallani, a cukrászat újhulláma viszont még nem szakította át a gátat: a szakmabeliek továbbra is vallják, hogy cukortól, vajtól és zsíros tejszíntől döglik igazán a légy, de a tömeges elhízás és ételintolerancia korában akadnak azért ellenérvek is. Merre haladunk, mi a korszerű cukrászat lényege?
Csúcsborok a VinCE Budapest Wine Show-n
A Magyarországon forgalomban lévő legdrágább száraz fehérbort is megkóstolhatják azok, akik részt vesznek Figula Mihály és ifj. Szepsy István mesterkurzusán az április 25-27-i VinCE Budapest Wine Show-n.
A három dagi. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros a 20. századi francia konyhatörténet talán leghíresebb szakácsdinasztiájának jelképe.
A tizedik múzsa atyja - Brillat-Savarin története
Karinthy paródiája óta köztudott, hogy Babits Mihály még születése előtt rávette édesanyját, utazzon Szekszárdra, csak hogy versének első sorában kijöjjön az alliteráció („Szekszárdon születtem, / színésznőt szerettem”). A rossz nyelvek szerint Jean Anthelme Brillat, francia gasztrofilozófus is csak azért vette fel nagynénje nevét (Savarin), hogy róla nevezhessék el azt a bizonyos süteményt, amelyet a franciák részeges kalácsnak hívnak.
Fánk: most próbáljuk szalag nélkül
A farsangi szezon együtt jár a fánksütéssel, de nem kell feltétlenül olajfelhőben úsznia a lakásnak, vagy aggódni, hogy megkel-e a szalagos, hiszen segítségünkre van az ekler- és a képviselőfánk.
Most már biztos, vége az avantgárdnak
Palágyi Eszter, Győrffy Árpád, Bárdos Sarolta és Nagy Zoltán képviselték Magyarországot a világ egyik legjelentősebb gasztronómiai konferenciáján. A séfek, a borász és a bártender több mint kétezer néző előtt mutatta be a modern magyar gasztronómiát.
Ösztönös gyerek vagyok
Sokan kérdezték már Széll Tamástól, mikor fog tanítani, mikor ad át valamit a tudásából.
Az a jó, ha gerinctelen
1853-ban alapították, az én éhségemet alig fél órája, előbbi jól van, utóbbi viszont egyre kínzóbb. Éjfél múlt, begépeltem a diktafonról a miattam irgalmatlanul hosszúra nyúlt beszélgetést, kezdhetnék végre cikket írni, de muszáj enni valamit. Alszik a család, sötét a ház, lábujjhegy, sikerül nem rálépni Száva kutyára, aki mostanában a lépcső alján szeret leginkább horpasztani, elérek a szatyorig, benne halkonzervek, amiket a Tonhalfutártól kaptam, azután rájövök, hogy kenyeret, vagy bármit, ami
„Kapaszkodj a gyökereidbe és repülj!”Karácsony Elena Arzak családjában
Őt választották a világ legjobb női szakácsának 2012-ben.
Marcipán, az angyalok kenyere
Ül Thomas Mann Lübeckben a város leghíresebb kávéházának emeleti szalonjában, kezében világhírű regénye, a Buddenbrook ház. Nem mozdul. Akkor sem, amikor légy száll az orrára. A Nobel-díjas író nem hadonászhat: marcipánból van.
Várjuk a kis Jézust, közben pálinkás lazacot falatozunk
Advent (ádvent) jelentése: eljövetel. És lám, eljöve a sok árus idén is a Bazilikához, a budapesti Szent István térre, hogy nyolcadik alkalommal megtartsák az Adventi Ünnep a Bazilikánál nevű rendezvényt a külföldiek, a haspókok, a borisszák és az ajándékfetisiszták legnagyobb örömére.
Rigó Jánosné: a telt szexszimbólum és a cigányprímás
A képen Clara Ward, michigani acélkirály lánya, a belga Caraman-Chimay herceg korábbi felesége látható. Most éppen Rigó Jánosné, amint férfiszívekre tapos. De szerepel különböző képeslapokon marokszedő lányként, csábító Vénusz-pózban is.
„Csak szeretném megetetni az embereket”. Kerekes Sándor házias konyhája
Hogy lesz egy cukrászból húsrajongó séf? Kerekes Sándor a hagyományos, tiszta ízekről mesél.
Gastón Acurio, a perui konyha keresztapja
A világ leghíresebb perui séfje a World’s 50 Best Restaurants gáláján életműdíjat kapott.
Együnk tojást, majdnem olyan jó mint az anyatej!
„Ne törődjél semmivel, egyél tojást kiflivel!” – hangzik a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége felhívása az idén 20. alkalommal, ma, azaz pénteken ünnepelt Tojás Világnapon.
Mátrai borzast is ajánl a turistáknak az Eater
Az Eater, a neves gasztrooldal pénteki cikke a magyar fővárost mutatta be, kiválasztva azokat a vendéglátóhelyeket, amelyeket turistaként szerintük vétek lenne kihagyni.
Varázsfuvola, vagy laza kis black metal?
Már a Széll Kálmán téri megállóban barátkozni kezdenek a borisszák, „elnézést, ez a busz megy a Várba?” „Ez, igen”, de ennyinél nem állnak meg, rögvest kiderítik egymásról, hogy a Budapest Borfesztiválra igyekeznek, minek köszönhetően már az első megállónál évjáratokról, meg tanninokról kifejtett bölcseletektől hangos a busz. Az utazóközönség másik fele külföldi, többen még nem tudják, hogy hamarosan ők is a fesztiválon fognak borozni, pedig így lesz. A rendezvény bejárata felé sietve hallom, am
Bort iszunk, nem fát kóstolunk
Szigetvár inkább Szulejmán szultánról vagy Zrínyi Miklós csodálatos barokk eposzáról híres, mint a boráról. Hogyan lehet mégis, hogy ez a baranyai kisváros ad otthont hazánk legnagyobb kádárcégének? Az egyik legjelentősebb kádárcégnél jártunk.
A lecsó és az X-faktor. Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfje
Itthon az év séfjének választották Barna Ádámot.
Csodának szánták, de mára unalmas lett
Tíz éve a spanyol sörök nem sok vizet zavartak - nagyjából olyan volt a helyzet a félszigeten, mint idehaza, Magyarországon. Az ipari lágerek uralták a piacot, a kis, manufakturális főzdék meg éppen csak ébredeztek.
A spanyol konyha
Andalúziában a gazpacho, Madridban a pacal, Galíciában a polip, Asztúriában a bab, Valenciában a paella..
A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye
2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát.
Blöfflistákon csámcsog a csúcsgasztronómia?
Dunát lehet rekeszteni az éttermi listákkal. Itt a világ 50, 100, 1000 legjobb étterme! Végre magyarok a legjobbak között! Mint a vursliban.
A világ legjobb étterme ismét Botturáé
Tegnap, június 19-én este hirdették ki a világ 50 legjobb éttermének a listáját. Meglepetés alig akadt, 2016 után ismét Bottura konyhája a legjobb.
A sokszínűség szabadsága. Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck étterem séfje
Heinz Reitbauer séf legenda Ausztriában, „az évtized szakácsa”, számos cím és kitüntetés birtokosa.
Vékony parasztkolbász
A kolbászkészítők általában a sokáig érlelt, testesebb szárazárura büszkék. A vékonykolbászokból jobb a felhozatal: konyhai alapanyagként is ezeket használjuk. A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha közös tesztjén a kisüzemi, kézműves termelők választékát teszteltük.
Életműdíj 2018: Gastón Acurio
A perui szakács Miamiban nyitotta meg La Mar nevű új éttermét, népszerűsítve az inkák konyháját.
Valenciai gasztrotúra
Narancsligetek, rizsföldek, articsókaültetvények: nem véletlen, hogy a föníciai kereskedők kedvelt kikötői a Földközi-tenger nyugati medencéjében bújtak meg. A levantei városok közül pedig kiemelkedett Valencia. A rómaiak után gótok, arabok, kasztíliaiak alakították ezt a konyhát. A VIII. században a mórok ÉszakAfrikából és a KözelKeletről új kultúrnövényeket hoztak be: rizst, cukornádat, narancsot, mandulát. Ez a város a spanyol gasztronómia egyik legváltozatosabb színhelye. A forró, termékeny
A nyughatatlan borász
Szőke Mátyás, a gépészből lett világlátott falusi gazda, pontosan tudja, mi a jó misebor titka.
A föld gyümölcse
Az év első igazi gyümölcse nemcsak finom, de amikor az eper ellepi a piaci standokat, a citrusféléket is sutba dobhatjuk: náluk is több C-vitamint tartalmaz. De számos más vitamin is található benne, emellett jelentékeny kalcium-, magnézium- és vasforrás.
Korai volna temetni a francia konyhát
Bár a francia konyha egyeduralmának – úgy tűnik – vége, korai volna temetni a gall gasztronómiát. Sőt!
Ha szakácsok járnák a világot, mindenhol béke lenne. Shaul Ben Aderet
Sokszínű közel-keleti konyha és világbéke az izraeli sztárszakácstól.
A sátán ajándéka - a sarvasgomba
"Bemegyünk az erdőbe szegényen, kijövünk gazdagon!" Magyarországon sokan így képzelik a szarvasgombavadászatot. Nem csoda, hiszen hetente olvashatunk meghökkentő híradásokat a "fekete gyémánt" áráról: nemrég egy borszakértő hölgy fizetett az észak-olaszországi Albában tartott jótékonysági aukción harmincmillió forintot egyetlen (igaz, 936 grammos) fehér gumóért. A gödöllői szarvasgomba-fesztiválon már "csekély" százezer forintért is vehettünk volna egy kilogramm téli szarvasgombát, aromával keze
Terítéken a sertéshús
A sertéshús értéke nem marad el a többi szokásos húsféléétől, ráadásul nagyon ízletes. Persze, nem mindegy, hogy intenzíven hizlalt ipari sertésről, vagy szabadban tartott mangalicáról van-e szó. A házisertés népszerűségéhez nagyban hozzájárult az is, hogy a háznál felnevelt állatot otthon, mészáros nélkül is le tudták vágni és fel tudták dolgozni – ahogy a Tanú című film Dezsőjénél is láttuk.
A csirkepaprikás az, amit exportálni kéne. Giuseppe Scaricamazza
Álolasz szépelgés, katasztrofális pizzák, ehetetlen olajok és emészthetetlen hústömegek ellenére Giuseppe Scaricamazza mégis jól érzi magát választott hazájában. A budapesti Buono egyfajta titkos klub, ahol a tagok sorba kilincselnek az áruért, legyen az kezeletlen narancs, frissen préselt olívaolaj, vagy manufakturális tészta. És persze receptért! Mert Giuseppe vevőivel bármikor szívesen főz fejben, akár egy frissen főzött kávé mellett.
Benvenuti al Sud! Dél-Olaszország a SIRHA Budapesten
2018. február 7-9. között Dél-Olaszország tartományaiból érkeznek kiállítók a SIRHA Budapest élelmiszeripari vásárra az Olasz Külkereskedelmi Intézet (Italian Trade Agency) szervezésében.
Madrid Fusión 2018
Fiatal európai szakácsok, japán, orosz, izraeli és német feltörekvő séfek, ismert spanyol konyhafőnökök mellett egy magyar résztvevő is volt a Madrid Fusión idei kongresszusán. Nagy Zoltán (Boutiq’Bar) a nagyszínpadon kevert egy koktélt a két Michelin-csillagos Sebastian Frank fogásához, akit a kongresszuson választottak meg Európa legjobb séfjének.
Eljött a mi időnk?
Budapesten járt a Madrid Fusión spanyol gasztrokiállítás és vásár vezetősége, hogy megismerje a mai magyar konyhát és eldöntsék, részese lehet-e 2019-ben Budapest a világ leghíresebb gasztrokiállításának.
A lazacszínű állomás. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros fogalom: a XX. századi francia konyhatörténet leghíresebb szakácsdinasztiájának a jelképe.
Sajtkészítésről és romantikáról. Mikroerdő Csurgódombon
Márkus Erika és Pózer István megálmodták a Csurgódombi Sajtkonyhát és Sziklevélfarmot.
Sajt mentőakció: vége a kiszáradásnak
Sajt a szekrény polcáról? Akár nyáron, 40 fokban? Nem kockázatos? A queso en aceite – az olajban való spanyol marinálási módszer – új életet lehel az öreg sajtokba
A frontember és a basszusgitáros. Lenkey Géza, az érlelt tokaji királya
Alig húsz éve, hogy családja a kispesti esztergályosüzemből megérkezett a világ legjobb borvidékére.
Népességnövekedés: a halaké a jövő
Friss elemzések szerint klímaváltozás esetén a nyílt óceáni akvakultúra biztosíthatja a megfelelő mennyiségű fehérjét a világ növekvő népessége számára.
GASTRONOMIKA 2017
Baszkföld, San Sebastián, Kursaal Kongresszusi Központ 2017 október. 19. alkalommal gyűltek össze a világ legjobb séfjei, hogy megosszák egymással az elmúlt években az éttermekben és laboratóriumokban zajló kutatásaik eredményeit, a megismert új alapanyagokat és meghallgassák az idei díszvendég India séfjeinek előadásait. Tavaly Magyarország és Törökország képviselte Európát, idén az ázsiai konyháé volt a főszerep.
2. Mártások
A mártáskészítés a konyhaművészet egyik legizgalmasabb területe. A mártás az étel kísérője vagy kontrasztja, új ízt, illatot jelent, sőt a tányér dísze is...
8. Fűszerezés
A főzéshez három dolog kell: fantasztikus alapanyag, tűz és egy szakács, aki tud fűszerezni. A fűszernövényeknek régen varázserőt tulajdonítottak. Egy fogás elkészítésekor a fűszernövény kiválasztása igazi művészet, a fűszerezés a szakács igazi kreativitása.
Az élet csapatjáték. Kovács Katalin konyhája
Habár nem szokott hozzá, hogy legyőzzék, már nem zavarja, hogy nem ő nyerte a Konyhafőnök VIP főzőműsorát. Maximalistának vallja magát, aki három olimpiai bajnoki és 31 világbajnoki címével minden idők legeredményesebb női kajakosa. Tudatosan döntött a főállású anyaság mellett.
Szakácskönyvet 100 forintért? Igen!
„A kommunizmus tönkretette a magyar konyhát, levágta csülkeit, megszórta vegetával és piros hamisarannyal.” –háborgunk gyakran, átkozzuk az elmúlt évtizedeket, megtagadva még azt is, ami véletlenül jó volt benne.
A boldog szakács. José Avillez, a portugál gasztroforradalom atyja
Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja.
Ferran Adrià öröksége
Ferran Adrià, a katalán zseni világhírű, akár egy hollywoodi sztár. Minden gasztronómiai elismerést megkapott, amit csak lehetett: Joël Robuchon szerint ő a földkerekség legjobb szakácsa. Egészen másképp is alakulhatott volna a világ egyik leghíresebb séfjének élete, ha tizennyolc évesen nem szegődik el mosogatófiúnak. Az ötször a világ legjobb éttermének választott El Bulli egykori séfjével A világ 50 legjobb étterme listát kiadó theworlds50best.com készített interjút a kezdetekről és új tervei
A hazai gombák királya
A császárgomba története korokon és birodalmakon ível át, minősége a legnagyobbakéval vetekszik. Jóízű, gyengén kellemes illatú, júliustól októberig terem. Legjobbnak a fiatalját tartják. Társnevei: Úri gomba, királygomba.
Nőknek tiltott az ínyencek titkos szektája
Txoko. Sociedad gastronómica. Már a név is titokzatos. Nőknek (és idegeneknek) tilos a belépés.
Ránk figyelnek az italpult séfjei
Már az italozás sem olyan, mint régen: most robban be az egyedi pohárkompozíciók divatja. Az irányzat lényege egy szemet-szájat gyönyörködtető élmény, művészi precizitással összerakott frissítőkkel a főszerepben. Kreatív tálalás, szakértelem és innováció egy italba sűrítve. Diogo a fajsúlyos portóik világából érkezett, João pedig a bohém koktélok felől, de mindketten lelkes képviselői a műfajnak. Italkultúra, trendek és a magyar virtus két portugál szemével.
Hőségben olvad le az apák agya
Négy hete nincs se óvoda, se bölcsőde. A pedagógusnak kell a szabadság, a falaknak meg a tisztasági festés a maszatos gyerekkezek után. Mi sem természetesebb, bezárják az egész intézményt egyszerre, ügyelet egy faluval odébb, de a bölcsist oda nem veszik be – oldjuk meg, ahogy tudjuk.
Az életükért futnak a botcsinálta torreádorok
Ez nem a bikák hete. Az ütlegektől, a több napos éheztetéstől, szállítástól megviselt „toro bravok” ingerültek, kiszámíthatatlanok. Amikor július hetedikén reggel nyolc órakor eldördül az első petárda (chupinazo), felcsapódik a karám ajtaja, s feltárul az öklelésre idomított hatszáz kilós „harci” bikák előtt a Santo Domingo utca emelkedő kövezete, az állatok egy pillanatra visszahőkölnek.
Új hullám a Balatonon
Bár Csapody Balázs, a szemesi Kistücsök tulajdonosa most nyilván megorrol rám, mert déli meg északi partról beszélek, holott a tó körül szerinte csak régiókban szabad gondolkodni. Mégis azt mondom, az ő szűkebb pátriáját, a boglári, szemesi régiót leszámítva a déli part békésen szunyókál, elaludt még az 1980-as években. A füredi–csopaki borvidék pedig dübörög.
Főzőkanálon lovagló boszorkány
A magyar irodalomban, úgy látszik, az írónékből előbb-utóbb gasztronómus válik. Mészöly Miklós felesége, Polcz Alaine nagy sikerű szakácskönyvet is írt, Örkény István neje, F. Nagy Angéla receptjein nemzedékek nőttek fel.
A mangalica konstruktőrei
Hiába divatos a mangalica, nehezen talál utat a családok asztalára. Ezen változtatna Dunszt Zsolt és Rose András. A Dunst & Rose név mögött sokan külföldi márkát sejtenek, pedig termékeik egy csongrádi tanyáról kerülnek brit és spanyol luxusáruházak, francia hússzaküzletek polcaira.
Lisszaboni gasztrotúra
Föníciai, római, arab befolyás, a mesés India és Kína fűszerei, a brazil őserdők terményei mind szerepelnek a lisszaboni konyha alapanyagai között. A legfinomabb fogások mégis az óceán mélyéről érkeznek. Nincs még egy nép, amelyik ennyi halat enne Európában, és kevés az olyan város, ahol a korszerű, modern konyha ilyen könnyen a mindennapok része lett.
Afrika péket csinál a magyarból
Közgazdászként végzett, zenélni “úgy rendesen” sose tanult, mégis ez a szenvedély győzött. Fodor Máriusz, a Magashegyi Underground, Kaukázus, The Rocket Science együttesek egykori zenésze, e mellett olyan nemzetközi márkák reklámzenéjét jegyzi, mint például a Coca Cola, Vodafone, Rossman, Telekom, és a McDonald’s. Pár hónapja a koncertező zenész életet azonban új, nem mindennapi alkotótevékenységre váltotta. Jelenleg egy saját tulajdonú pékség hálózat beindításán dolgozik Nigériában. Szerencsére
„Élem a Kistücsök-életet”
Kiváló minőségű, de közérthető konyhát visz a balatonszemesi Kistücsök. A tulajdonos szerint sokat változott a hazai gasztronómiai kultúra: nem 25 évnyi lemaradást hoztunk be, hanem ötvenet. A Pannon Gasztronómiai Akadémia új elnökével beszélgettünk.
Itt az eperszezon
A piacok már roskadoznak az epertől, az alföldi területeken lassan elindulnak a Szedd magad! akciók, vagyis itt az eperszezon.
Ritmus és érzelem. Alex Atala, Brazília leghíresebb séfje
Szegény családban született São Paulo külvárosában, ma Michelin-csillagos éttermeket vezet.
Megízleltük Villányt
A villányi pincesor nemcsak a borról szól. Legendákról, stifolderről, borlekvárról, jófajta sokác harapnivalókról is. Bár a borok minősége és sokszínűsége még mindig megelőzi a gasztronómiai kínálatot, ma már Villányban ínyenc éttermeket is lehet találni. Jó bort azonban csak jó ember tud készíteni. Jó éttermet pedig csak jó borász.
Spenót, paraj, spinót, spenát, spinát, spinác, barátparéj
Az igaz, hogy még nem szabadföldi, de az íze a tavaszt idézi. Az üvegházakban termesztett spenót is tartalmaz C-vitamint, folsavat, vasat, és éppúgy le kell forrázni, mint nyári társait, hiszen az oxálsav megakadályozza a vas felszívódását.
A gasztronómia jövője Európában
A 2017. évi Európa nagyvárosait értékelő Michelin-kalauz bemutatása mellett jelentős esemény zajlott Brüsszelben. 190 Michelin-csillagos séfet hívtak meg 14 országból, hogy előadások és beszélgetések keretében együtt gondolkodjanak a gasztronómia jövőjéről Európában. Nem véletlen, hiszen a Michelin tavaly vásárolta meg Restaurantes.com és a Bookatable online éttermi asztal foglalási oldalakat.
India a Gastronomikán
Tavaly magyar séfek álltak a san sebastiáni színpadon, idén októberben India lesz a díszvendég és az indiai konyha legismertebb képviselői fognak főzni a Kursaal nagytermében.
Hurma, datolyaszilva, kaki
Ma már a trópusi- és szubtrópusi gyümölcsök jó néhány fajtáját megtalálhatjuk a boltok polcain. A banán és a citrusfélék mellett egyre többen kedvelik és keresik az egzotikus, szemet gyönyörködtető ismeretlen terméseket is. De jó tudni, hogy legtöbbjük csak éretten finom.
Hétvégén Mangalica Fesztivál
A mangalica története mesébe illő. Hogy hogyan lett világhírű a magyar sertés, azt jól mutatja, hogy tizedik alkalommal rendezik meg a Szabadság téren a mangalica termékek vásárát. Ilyenkor érdemes visszaemlékezni, hogyan is indult a mangalica legújabb kori története:
Bagatell
Öt évvel ezelőtt nyitotta meg a Bagatell Éttermet Kecskemét szívében két séf: Kecskeméti Krisztián és Kovács Sándor. A gazdasági válság kellős közepén ez merész lépésnek tűnt, ám a Bagatell ma már a régió egyik legjobb éttermének számít. Kovács Sándor kabátján pedig nem véletlenül díszeleg a Bocuse d’Or szakácsverseny emblémája.
Három az igazság: La Parrilla
Annyira jó, hogy a környéken megszokott turistacsapda-éttermek helyett egyre eredetibb helyek nyílnak a Szabadság-térnél. Még a végén magyar emberek is fognak ide járni! A bizakodásra okot adó új helyek közül is találtunk egy igazán kiemelkedőt. A környék legerősebb állítása jelenleg a La Parrilla. A frappáns ételsorért és nívós kivitelezésért két séf, Szabó Péter és Papp Balázs felelnek.
Csokoládéforradalom
Az istenek, az aztékok, majd a spanyol hódítók kedvence, a csokoládé ma már világszerte elterjedt élelmiszer. Felhasználását, minőségét tekintve a gyerekek reggeli italától a húsvéti csokitojáson át a ritka és különleges kakaófajtákból készült, ünnepi csokoládékig széles a választék.
TOP 12 hentes újragondolva
Tavaly őszi számunkban bemutattuk a Magyar Konyha kedvenc húsboltjait, ahol a legjobb marha, disznó, bárány és csirke kapható. Azóta sokat változott a "húspiac". TOP 10 hentes újragondolva.
Séf a kulisszák mögött. Aki Paul Bocuse éttermében főz: Gilles Reinhardt
20 éve Paul Bocuse éttermében főz. Szerinte a szakácsmesterséget csak szenvedéllyel lehet csinálni.
Bocuse d'Or - Interjú Széll Tamással
Néhány nap és kezdődik Lyonban a Bocuse d’Or verseny, ahol Széll Tamásnak, az európai selejtező győztesének és csapatának drukkolhatunk. A versenykiírásról, a METRO biztosította alapanyagokról, a felkészülésről és az esélyekről a döntő előtt az Inspirációk Magazin készített interjút a séffel.
A legfinomabb orchidea: a vanília
A vaníliát szinte csak édességekbe tesszük. Pedig a bódító fűszer cukor nélkül nem is édes. Kísérletező kedvű szakácsok szívesen társítják kevésbé markáns ízű alapanyagokhoz, például homárhoz, egyes halakhoz, vagy akár a kacsából készült leves aromáját is kiteljesíti a vanília, mint fűszer.
2016 a magyar gasztronómia éve volt
2016-ot a Gasztroélmények Éveként hirdették meg (még 2015-ben), és az biztos, hogy jócskán hallatott magáról a magyar gasztronómia. Bizonyítottunk hazai és külföldi pályán is – végre nem csak itthon voltunk "világhírűek". A leköszönő évet összegezzük.
Szöultól New Yorkig. Yim Jungsik, az új koreai konyha atyja
A fine diningnak leáldozott, az emberek lazább stílusra vágynak, de az étel minőségében nem adják alább.
Ferran Adrià: "Saját éttermet soha!"
"Bolondnak néz?" – kérdez vissza Adrià az újságírónak. A nyílt, egyenes beszédéről (is) híres katalán zseni ritkán nyilatkozik. Most egy katalán napilapnak megtette, ezt az interjút közöljük.
Krumplifajták
Hópehely, Arany Chipke, Démon - mintha csak egy lóverseny befutóinak nevét sorolnánk, pedig dehogy: olyan új, magyar - ha úgy tetszik, befutó - krumplifajták ezek, amelyek megtörhetik a holland Desiré egyeduralmát.
Straßenessen: Utcai ételek Berlinben
A német fővárosban multikulti az élet – és az ételek is. Az utcákat járva úgy tűnik, hogy amilyen étel a világon csak van, az Berlinben is fellelhető. Streetfood utunk az ikonikus currywursttól a töltött perecen és az indonéz palacsintán át az orosz pelmenyiig vezetett.
Mákunk van! - Huszár Krisztián, a Mák Bisztró séfje
Huszár Krisztián erdész akart lenni, aztán ács, majd úgy döntött, hajószakács lesz, vagy semmi más.
Frissen, kovászolva, levesbe – Uborka
Több mint 90 százaléka víz, ezért is esik jól hőség idején. Kovászos uborka nélkül nem nyár a nyár, a friss uborka jó szolgálatot tesz salátákban, szendvicsekben, a kovászosuborka-leves pedig egy egészen kiváló, hűs nyári fogás.
Jószívű bogáncs és puha Pinokkió-orr
Számos alapvető zöldségfélénk a Földközi-tenger környékéről származik, ez a térség többek között a zöldborsó, a petrezselyem vagy a fejes saláta őshazája. Ugyanakkor a vidék ma is tartogat számunkra újdonságot vagy legalábbis ritkaságot jelentő konyhai alapanyagokat.
A perui konyha titka
A világ ötven legjobb éttermét rangsoroló listán egyetlen olyan város szerepel, amely két hellyel is ott van az első 15-ben. Nem, nem Párizs vagy Tokió, nem is valamelyik baszk vagy skandináv település, hanem Lima, Peru fővárosa. Az országé, amely kulinárisan sokáig leginkább arról volt ismert, hogy a tengerimalacok arrafelé nem végelgyengülésben halnak meg.
Bocuse d'Or - Rengeteg magyar szurkoló a lelátón
A zsűri elfoglalta a helyét, középen Hamvas Zoltán, a magyar Bocuse d'Or elnöke, nem messze tőle Szulló Szabina és a többi nemzet képviselője. Megkezdődött a tálalás, a zsűri kóstolja az első halas tányérokat. A közönség tombol, fotósok hada követi az eseményeket.
A Bocuse d'Or Budapesten - FOTÓK!
A Bocuse d'Or európai döntőjére húsz nemzet séfjei érkeztek Budapestre. Magyarországot Széll Tamás, a 2013-as világdöntő 10. helyezettje képviseli, commis-ja (segítője) Szabó Kevin, a coach Vomberg Frigyes, a csapatkapitány pedig Szulló Szabina. A verseny első napján sorrendben az izlandi, az osztrák, a norvég, a bolgár, a finn, a német, az észt, a spanyol, a brit és a török csapat készítheti el és mutathatja be a haltányért, majd a vadtálat. Széll Tamás szerdán kezdte meg a versenyt.
Rakott krumpli a hűtőben
A Bocuse d'Or szervezői nemcsak a szakácsverseny győztesét hirdetik ki: szavazzunk Széll Tamás plakátjára!
Nem csak tengerimalacuk van
A világ ötven legjobb éttermét rangsoroló listán egyetlen olyan város szerepel, amely két hellyel is ott van az első 15-ben. Nem, nem Párizs vagy Tokió, nem is valamelyik baszk vagy skandináv település, hanem Lima, Peru fővárosa. Az országé, amely kulinárisan sokáig leginkább arról volt ismert, hogy a tengerimalacok arrafelé nem végelgyengülésben halnak meg.
Az igazi kézműves borász.Homonna Attila
Egyszer elzarándokolt a Himalájába, és hatputtonyos tokaji aszúval ünnepelte, hogy feljutott a csúcsra. Nála a borkészítés valóban kézműves, a személyes jelenlét a leghathatósabb eszköze. Hisz a száraz furmintban, de Tokaj jövőjét szerinte a múltjára kellene építeni: a késői szüretelésű borokra, az édes szamorodnira és persze az aszúra. Homonna Attilánál jártunk Erdőbényén.
Három Michelin-csillagos zsűri az I. Magyar Sonkafalat versenyen
A mangalica megmentésének 25. évfordulójának tiszteletére rendezett ünnepségen a Magyar Konyha Sonkafalatversenyt szervezett négy ismert szakács részvételével.
Mesék habbal. Három író, három kávéház
Mi köti össze három író, Karen Blixen, Émile Zola és John Keats életét és munkásságát? A kávé. A dán írónőről elnevezett emlékházban található Dánia egyik legszebb fekvésű kávézója, a párizsi Stohrer kávéház a franciák egyik legolvasottabb írójának regényét idézi, az angol romantika híres költője pedig a legrégebbi római bohémtanya rendszeres vendége volt.
Magyarország a madridi gourmet vásáron
A Salón de Gourmets a világ egyik legismertebb minőségi termékeket bemutató kiállítása. A magyar pavilon a legjobb hazai termékeket mutatta be, mangalicát, kézműves csokoládét, tokaji és villányi borokat. Az egyik legsikeresebb rendezvény a Rioja - Villány találkozó volt.
Hogyan válasszunk prémium alapanyagokat a húsvéti fogásokhoz?
A húsvéti menü elkészítésének kulcsfontosságú tényezője a minőségi alapanyagok kiválasztása. Az ünnepi asztalra kerülő ételekhez szükséges hozzávalók fajtájának, típusának kérdéskörét jártuk körbe a Hegyvidéken található, családias hangulatú bevásárlóközpontban. A Michelin-csillaggal rendelkező, 28 éves Heiszler Olivér, a Tanti séfje pedig a csúcsgasztronómia jegyében saját húsvéti elképzeléseit mutatta be.
Pop up a világban
A pop up, vagyis az egy-egy napra kinyitó éttermek divatja évek óta tart, a világhírű több Michelin-csillagos éttermek is követték a hóbortot, nem véletlen, hogy Joan Roca tavaly Isztambulban járt, René Redzepi pedig Sydneyben próbált szerencsét.
Gasztroguruk Budapesten
A Magyar Konyha meghívására február 3-6. között Budapesten tartózkodik a spanyol és egyben az európai gasztrovilág két jelentős képviselője, Roser Torras, a baszk Gastronomika konferencia elnöke és Xavier Agullo az El Mundo napilap és több más gasztronómiai folyóirat kolumnistája.
Az azeri konyha. A legjobb helyek Azerbajdzsánban
Ha Azerbajdzsánba megyünk, kóstoljuk meg az azeri konyhát, mely nagyon fűszeres. Persze ne a mi sós–borsos–paprikás ízeinkre gondoljunk. Paprikát egyáltalán nem használnak, sót és borsot is csak módjával. Annál több zöld fűszert: rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot és mindenekelőtt kaprot. A pincérek mindenhol szívből jövően kedvesek és udvariasak.
BUÉK! Buborékforradalom
Minden champagne pezsgő, de nem minden pezsgő champagne, ráadásul minden pezsgő habzóbor, de nem minden habzóbor pezsgő. Márpedig habzóborból mostanság szinte naponta kerül új tétel az üzletek polcaira, mintha törvényben írták volna elő, hogy a pincészetek robbantsák ki a buborékforradalmat. Törvény nem született, viszont a divat diktál. Szeretné tudni, mi a különbség champagne, pezsgő, prosecco, cava, gyöngyöző- és habzóbor között? Tartson velünk!
Halfogyasztás a világban és hazánkban
Telítetlen zsírsavak, omega 3, A, B és D vitamin, foszfor, kalcium, vas, jód. Hogy csak néhányat említsünk, miért is fontos élettani szempontból, hogy sok halat fogyasszunk. Sajnos a legtöbb családban kizárólag karácsony táján kerül a tányérokra hal, amit az is bizonyít, hogy 2006-2010-es évek halfogyasztási átlaga 3,7 kg volt.
Budapest, 2016. május, gasztrofőváros
Eldördült az első lövés, lezajlottak a selejtezők, a főváros készül a Bocuse d’Or szakácsverseny májusi, európai eseményére. Adott a lehetőség, hogy a világ szeme és szája ránk figyeljen, vigyék a hírt, hogy zajlik a gasztroforradalom Budapesten.
Ínyenc ebéd a piacon
Európa nagy múltú piacai haladnak a korral. A standokon már nemcsak vásárolhatjuk a friss árukat, hanem helyben kóstolhatjuk a kézműves termékeket, halat, húst, sajtot. A piacok a street food divatjának hódolnak. Budapesten a Hold utcai Belvárosi piac lett az ínyencek paradicsoma.
Csillagos éttermek a világon
Az elmúlt két hónap a világ séfjei és a nagy ínyencek számára nagyon sok izgalmat rejtegetett. A héten mutatták be a spanyol Michelin kalauzt, ezzel 11-re nőtt azon országok száma, ahol tudhatjuk, hogy a világ mely éttermei kaptak új csillagot és hova érdemes ellátogatni az elkövetkező évben.
Csomagolásmentes bolt Budaörsön
Tudatos vásárlás, zéró hulladék, méltányos kereskedelem – így foglalható össze az ország első csomagolásmentes boltjának filozófiája. A Nopack ugyan Budaörsön található, de ha minden jól alakul, üzletlánccá nőheti ki magát a vállalkozás.
A malacfültől a japán konyháig. Szabó Győző Steamboo néven nyit bisztrót
Ázsiai ihletésű bisztrót nyitott a Hold utcai vásárcsarnok felső szintjén Szabó Győző színművész, akinek a vérében van a vendéglátás. Jó társaságba érkezett, a szomszéd séfeket is rabul ejtett a piaci étkezés varázsa.
Ázsiai konyha Baszkföldön
A San Sebastiánban megrendezésre kerülő gasztronómiai konferencia középpontjában idén az ázsiai, főleg a hong kongi, szingapuri és kínai konyha áll.
Dunakavics a konyhában. Várvizi Péter, a Larus Étterem séfje
Franciaországban tanulta a mesterséget. Több évet dolgozott Michelin-csillagos éttermekben.
Egy koreai Kaliforniában. A három Michelin-csillagos Corey Lee
A koreai séf elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
Utazó éttermek
Új divatnak hódolnak a világ legjobb éttermei. A Roca fivérek idén Buenos Airesben, Floridában és Isztambulban nyitják meg éttermüket, míg René Redzepi januárban Ausztráliába költözik a Nomával.
Pozsonyi lakoma
Pozsony se nagy, a belváros gyalogszerrel is bebarangolható, ám a város történelmi múltja olyan tömény, mint kevés közép-kelet- európai városé. Mindig is multikulti volt, 1910-ben nyolcvanezer lakosából 42 százalék volt német, 41 magyar és 15 szlovák. Pozsonyban (Bratislava) már több mint négyszázezren laknak, a szlovákok aránya meghaladja a 90 százalékot, s tizenötezer magyar is él ebben a régi-új, kisnagy városban. Most a város legjobb helyeit mutatjuk be.
2016-ban Katalónia lesz Európa gasztronómiai központja
Katalónia nyerte el a „Gasztronómia Európai Régiója 2016” címet. Az észak-spanyol provincia jelölésén senki nem csodálkozott, hiszen több Michelin-csillagos étterem mellett itt található „a világ legjobb étterme”, a Celler can Roca is.
Európa 100 legjobb étterme
OAD. Sokan a Michelin helyett használják. Mások csak egy újabb étteremkalauznak tartják. A 2015-ös étteremlista mindenesetre 4500 regisztrált tag 160 ezer kommentje alapján készült. Az Opinionated About Dining az internetnek köszönhetően egyre szélesebb rétegeket vonz és máris az egyedüli étteremkalauz, amely a gasztronómia szerelmeseinek listája. 2015-ben az Azurmendi került az első helyre.
Házi szószok Albert Adriától
Séfeknek és háziasszonyoknak egyaránt segítő szándékkal hozta létre Albert Adria a Guznán gastronomia legújabb ajánlatát. Hét szósz, amely természetes alapanyagokból készült és segít, hogy bármikor elővegyük és máris ott a kész étel.
A legjobb helyek a Dunakanyarban
Vendéglők, bisztrók, termelői piacok. Lángossütő, csokoládé, ínyencbolt. Nem is gondolnánk, milyen kincseket találunk Szentendre és Nagymaros környékén.
Top 10 budapesti borbár
Az idei tél nem igazán hozta meg a lehetőséget a forralt bort kedvelőknek, hogy újabb és újabb helyeket fedezzenek fel maguknak. Ez azonban nagy valószínűséggel cseppet sem szomorított el senkit, hiszen ha jobban belegondolunk, a bor úgy jó, ahogy van: önmagában. Az alábbiakban összeszedtük, hol lehet igazán kivételes minőségű borokat kóstolni, hozzá jó falatokat fogyasztani, miközben hozzáértő sommelier-ktől élményekben gazdag beszámolót vagy éppen kellemes zenét hallgathatunk.
Michelin-csillagos Európa
A negyedik magyar Michelin-csillagos étterem, a Tanti mellett összesen 155 csillagot osztottak szét a Michelin Europe 2015 kiadvány ellenőrei. Új Bib Gourmand elismerést a Laci konyha érdemelt ki a kalauz szerint.
Joan Roca és a világ legjobb étterme
Csoda, ha valakinek sikerül asztalt foglalnia az étterembe.Tízszeres a túljelentkezés!
Fürj, fogoly, fácán - Hol kaphatunk vadmadarat?
Mintha egész étkezési kultúránk megfeledkezett volna a vadon élő szárnyasokról. A fácán sem mindennapos vendég, pedig a levese gyógyír.
Ízetlen narancsok?
A boltokat, főleg az áruházláncokat ellepték az olcsó narancsok. Az ízetlen, gyenge minőségű déligyümölcsök, amelyeket ipari körülmények között termelnek, már kétszáz forint alatti áron kaphatók.
A másik Dumas
Talán meglepő, de id. Alexandre Dumas (1802-1870) élete fő művének nem a testőrök kalandjait elbeszélő, hihetetlenül népszerű regényeit, és még csak nem is a fiatalok számos nemzedékét elbűvölő Monte Cristo grófját tartotta...
Gasztroturizmus
Változnak az idők. A turizmus új utakon jár, a tematikus városlátogatások esetében a gasztronómia egyre nagyobb szerepet kap. Az északi országok és Spanyolország példája kezd hatni egész Európában. A Bocuse d'Or szakácsverseny pedig Magyarországnak hozhat turistákat.
Prima Donna – príma konyha. Beszélgetés Marton Évával
Harminc évig élt külföldön. Szinte mindenütt megfordult, ahol operaház működik. A houstoni Ritz hotel séfje, Todd Rogers egy süteményt nevezett el róla. Mit jelent Marton Évának a karácsony? A Nemzet Művésze címmel kitüntetett, Kossuth-díjas opera-énekesnővel beszélgettünk.
Irány Lyon
2015. január 28-án fél 10-kor veszi a kezébe a kést Molnár Gábor, a Bocuse d’Or szakácsverseny lyoni döntőse. Két nap alatt dől el, hogy a világ 24 országának legjobb szakácsai közül ki készíti el a legfinomabb és leglátványosabb hal, illetve hústálat, és ki viszi el a gasztronómia Oscar-díját, az Arany Bocuse szobrocskát.
Kerti izsóp
Szakrális növény volta miatt a fűszernövények között jelentős, kitüntető irodalma van, a Biblia is gyakran említi. A gyógyászatban mind belsőleg, mind külsőleg alkalmazzák. Konyhában levesekhez, vadhúsokhoz, nyúlhoz, bárányhoz használják.
Olasz konyha Baszkföldön
Október elején ismét San Sebastián lesz a gasztronómia fővárosa. A világ legnevesebb gasztronómiai konferenciáján idén Olaszország a díszvendég, bár a baszk városból most sem hiányoznak a világ más tájairól érkező séfek, gasztronómiai szakemberek és a kiállítók sem.
Különleges gasztroboltok Pest-Budán
Összegyűjtöttünk 10 + 1 különleges gasztroszíntért, ahol az ínyencségeken kívül meglepetés is vár bennünket: virágbolt és sushibár, fűszerkereskedés és kávézó, zöldséges és galerista egy helyen.
A rizs
A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.
Kassai polgárok konyhája
Márai Sándor csalódna, ha ma szülővárosában a magyar konyha nyomait keresné vagy akár csak inna egy pohárral kedvenc somlói juhfarkjából. Kassán a szlovák gasztronómia megújítása is az elején tart...
Gasztroboltok Pest-Budán
Néhány éve egy fine dining étel vagy az ország egy eldugott konyhájának ízei sokak szemében érdeklődő csillogást váltottak ki, ez azonban ma már kevés. A jó szakácskönyvek megvehetők, a fogások otthon is elkészíthetők. Kellett valami plusz, ami a gasztronómiát továbbra is az érdeklődés középpontjában tartja. Az új divat elérte a magyar fővárost is. Ma már egy jó kávé mellett a dizájnban vagy növényekben is gyönyörködhetünk - s az új "élményeket" akár haza is vihetjük.
Nem vagyok gasztroarc! Cserna-Szabó András ételekről és irodalomról
Cserna-Szabó András 1997 óta rendszeresen publikál novellákat, esszéket, gasztronómiai írásokat. A kortárs "gyomorirodalom" egyik legismertebb képviselője. Ha éppen nem járja az országot, akkor a magyar pacalról szóló kulináris kalandregényén dolgozik.
Magyar konyha amerikai szemüveggel
Az Onyx, a Mák Bistro, a Bock Bisztró, a Pesti Disznó és a Macesz Huszár szerepel a modern magyar konyha legjobb képviselőit felsorakoztató New York Times listáján.
Magyar Konyha és diplomácia
Április 16-20 között a METRO Vevőakadémia tankonyháján (a Bocuse d'Or szakácsverseny magyar elődöntőjének helyszínén) külföldi diplomáciai képviseleteken dolgozó magyar séfeknek tartott szakácstréninget a Külügyminisztérium megbízásából...
A Michelin-sztori
A tavasz beköszöntével egy vörös könyvecske tartja rettegésben Európa konyhafőnökeit. Külsőre olyan, mint Mao Ce-tung fő műve, de belül nem a kínai kulturális forradalom vívmányait sorolja, hanem éttermeket. Nem Biblia, nem is az alkimisták titkos orákuluma, csak egy étteremkalauz. Sokan mégis a...
Párbajtőr a konyhában
Ahogy egy vívónak is ki kell érdemelnie a válogatottmezt, úgy a szakácskabátért is meg kell küzdeni - vallja Istvándy Csilla egykori párbajtőrbajnok, a badacsonyi Istvándy Pincészet séfje. Főztjéért bárhova érdemes lenne elmenni, de aki a Badacsonyban felkaptat...
Nyári gasztronómiai fesztiválok
Itt a nyár, a fesztiválok ideje! Véget ért az iskolaév, a vizsgaidőszak, elkezdődött a nyári szabadságok ideje. Ilyenkor mindenki szeretné kipihenni magát és minél több élményben részt venni. Megkezdődtek országszerte a különböző fesztiválok is, melyek egészen...
Paellasütés Balatonszepezden
Az első paellát a XV. században főzték Valenciában. A földművesek helyben termett hozzávalókból akartak gyorsan ételt készíteni, amelyet mindig munka után, délután, együtt fogyasztottak el.
Joan Roca
A spanyol Roca fivérek étterme évtizedek óta szerepel a világ legjobbjai között. Sőt, a tekintélyes brit Restaurant Magazine tavaly a gironai Celler de Can Rocát választotta a világ legjobb éttermének. Idén másodikak lettek az ötvenes listán. "Nincs ebben semmi rendkívüli" - mondja Joan Roca, aki a testvérek közül a konyhát vezeti. Az viszont csodaszámba megy, ha valakinek sikerül asztalt is foglalnia az étterembe. Tízszeres a túljelentkezés.
Nagy Anna lett az "Év Desszertje verseny" győztese
Nagy Annának, a Salon Étterem Budapest cukrászának adta át az első helyezettnek járó egyedi üvegdíjat a hazai és nemzetközi cukrászokból álló nívós szakmai zsűri a 2014-es SIRHA Budapest Desszert versenyen.
Bocuse d’Or magyarországi döntő
Március 10-12-én a SIRHA élelmiszeripari, vendéglátóipari és gasztronómiai szakkiállításon rendezik meg az Év desszertje versenyt és a Bocuse d’Or magyarországi döntőjét.
SonkaArcok - A Delikátmester és a Konyhafőnök
Számos hangszeren játszanak. Többek között sonkán. Sarlós (Papas) Péter kedvenc hegedűje a Jamón Ibérico de Bellota. Bereznay Tamás séf a pácolt, hidegen füstölt magyar parasztsonkára esküszik.
Delejes a szőlő ereje
Szentesi József ötvenévesen döntött úgy, hogy borász lesz. Tizenöt évvel később pedig megkapta a Borászok borásza kitüntető címet. Nagy utat járt be, sajátos utat, és ma már nemcsak arról híres, hogy régi, elfeledett hazai szőlőfajtákkal kísérletezik, hanem arról is, hogy kiváló pezsgőket gyárt. Merthogy a pezsgőkészítő is borász.
Kis falatok forradalma - Élet az El Bulli után Albert Adriaval
Sokan „csak” Ferran Adrià kisöccsének tartják, de mára kiderült, legalább akkora tehetség, mint a fivére.
Zsíros disznók
Nem csak tudományos, hanem komoly gazdasági hozadéka is lehet a Fatty Pig elnevezésű, a zsírsertésekről – köztük az egyre híresebb magyar mangalicáról – szóló konferenciának. A november 21-22-én, Herceghalmon zajló, az Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóintézet által immár második alkalommal megszervezett tanácskozásra a világ összes tájáról érkeznek kutatók és üzletemberek, hogy áttekintsék a zsírsertésekkel kapcsolatos alap- és alkalmazott kutatásokat, az így felhalmozott tudást pedig az
Falatkák versenye
Valladolid minden évben egy hétre a tapák, vagyis finom falatok fővárosává alakul. Joan Roca neve fémjelzi a kilencedik alkalommal megrendezésre kerülő versenyt, a Concurso Nacional de Pinchos y tapas nevű rendezvényt.
A lényeg a meglepetés - Mihályi László Desszert Szalonja
Ha egy desszert-őrült Vácott jár, biztos, hogy nem hagyja ki Mihályi László Desszert Szalonját.
A gasztromágus - Beszélgetés Ferran Adriával
A gasztronómiát évszázadokig a franciák uralták, úgy tűnt, senkinek sem sikerül megtörni a hegemóniájukat. Ám ekkor jött Ferran Adrià, s átlépve a nou velle cuisine újításain forradalmasította a XXI. századi konyhát.
Egy szakács csodaországban.Heston Blumenthal, a brit konyha fenegyereke
A legszenvedélyesebb séf, a konyha alkimistája, az autodidakta, aki még csak nem is tanulta a mesterséget - bármilyen jelzővel illetik is, mára a világ leghíresebb szakácsa. Televíziós sztár, többszörös Michelin-csillagos séf, Ferran Adrià mellett a kreatív konyha megteremtője. Ha Adriànál a hatodik érzék, Thomas Kellernél a tökéletes íz, Heston Blumenthalnál az összhatás a kulcsszó.
Szakács határok nélkül - interjú Martin Berasategui-val
Hét Michelin-csillagos séf: San Sebastiánban egy háromcsillagos, Barcelonában egy kétcsillagos, Sevillában és Tenerifén pedig egy-egy egycsillagos étterme van. Szerzői konyha klasszikus baszk alapokon. Martín Berasategui a spanyol gasztronómia kultikus figurája.
A mi mangalicánk
Válla erős, fara csapott, végtagjai finom csontozatúak. Szépen göndörödő, többnyire szőke gyapjú takarja, akár egy birkát, pedig sertés ez, a javából. A magyar mangalica húsa ma már Amerikában is prémium termék.
Gastronomika és London
15. alkalommal rendezik meg San Sebastiánban a világ egyik legismertebb gasztronómiai konferenciáját. Az október eleji esemény ezúttal a londoni konyhát és egyben a street food mozgalmat jelölte meg fő témaként.
Készül a gasztronómia virtuális enciklopédiája
„A Bullipedia információt és tudást, a szakács pedig lelket ad az ételekhez” – ezzel a mottóval mutatta be új projektjét, a gasztronómia online adatbázisának tervét Ferrán Adrià, minden idők egyik leghíresebb szakácsa.
Madrid Fusion 2013
A világ legjobb séfjei és éttermei, új termékek és alapanyagok. Madridban tartották az év első nagyszabású gasztrokonferenciáját, ahol a fenntarthatóság fontosságát emelték ki az előadók. A Magyar Konyhát Heiszler Olivér tudósította a spanyol fővárosból. A korábban a Mák Bisztróban dolgozó szakács jelenleg Baszkföldön Martin Berasategui éttermében stázsol.
Zsíros deszka
Hizlal. Növeli a koleszterinszintet. Egyesít magában mindent, ami káros: telített zsírsavakat, egyszerű szénhidrátokat. Szegény zsíros kenyér. Az egészségtelen táplálkozás jelképe lett. Pedig lehetett volna hungaricum is. "Desca Hungarica". A magyar lélek kifejeződése.
A sonka világa, a világ sonkái
A Magyar Konyha első szakmai konferenciája az őshonos magyar mangalicát, és a belőle készült sonkát állította a figyelem középpontjába, bemutatva, hogy helye van a közismert nagy nemzetközi márkák között.
Szakácstréning
A Magyar Konyha Magazin 2012. áprilisában szakmai tréninget szervezett a Külügyminisztérium európai külképviseletein szakács munkakörben dolgozó munkatársak számára.
Tematika
A Magyar Konyha Magazin 2012. áprilisában szakmai tréninget szervezett a Külügyminisztérium európai külképviseletein szakács munkakörben dolgozó munkatársak számára.
Magyar Konyha Bisztró a Tranziton
Kőszegen tartotta rendezvényét a Kommentár Alapítvány. A Tranzit programjában idén a gasztronómia is szerepelt: a Magyar Konyha Bisztróban kóstolóval egybekötött előadások voltak többek között a libamájról, a pisztrángról, a sajtról és a mangalicáról.
Új tendenciák a gasztronómia világában
Bisztró jellegű éttermek, helyi alapanyagok, slow food, skandináv kreativitás és japán befolyás. Az elkövetkező évek irányzatai séfek és gasztronómusok szerint.
A kézműves sajtok diadala
Egy eldugott kis andalúz faluban a helyi kecskék és juhok tejéből készült sajttal a Payoyo cég 2011-ben négy kategóriában is elnyerte " A világ legjobb sajtja" címet. Magyarországon is egyre többen próbálkoznak házi kecske és tehénsajt készítésével. Az Őrség vagy a Káli-medence éghajlati adottságai kifejezetten kedvezőek a tejet adó állatok tartására. Egy andalúz kézműves sajt példája mutatja, hogy érdemes munkát fektetni a jó sajt készítésébe, mert idővel meghozza az eredményt.
Vörös bestia
Paprikás krumpli, csirkepaprikás, pörkölt és sorolhatnánk. A paprika a magyar konyha nélkülözhetetlen fűszere, alapja. De vajon így volt-e mindig? A magyarok nemhogy mindent megpaprikáztak volna, ellenkezőleg, kétszáz évig semmibe sem tettek paprikát.
Az andalúz konyha nagymestere
Enrique Sánchez az andalúz konyha legismertebb képviselője az Andalúz Kereskedelmi Iroda meghívására érkezett Magyarországra. A híres séf az Andalúz Receptverseny záróakkordjaként egy főzőbemutatót tartott a Gastropolis főzőiskolában. Interjú a spanyolok egyik legismertebb tévés szakácsával.
A "kevert konyha" megálmodója Budapesten
Peter Gordon, a világhírű új-zélandi szakács, többszörös étteremtulajdonos és hét szakácskönyv szerzője főzőbemutatót tartott a Chefparade Főzőiskolában.
Támad a mangalica?
Nemzetközi visszhangot váltott ki a Magyar Konyha szakmai konferenciája, amelyet A sonka világa, a világ sonkái címmel először rendeztek meg Budapesten.
Sonka, nem csak húsvétra
Akár húsvéti parasztsonkára, akár Európa legjobb érlelt sonkáira vágyunk, A Sonkás boltjaiban megtaláljuk, amit keresünk. A Picanter Delikátbisztró a spanyol serranóban és ibericóban utazik, az etyeki Sonkamester pedig a hazai sonkakészítés újraélesztésén fáradozik. Sonkakörkép húsvét előtt, nem csak húsvétra.
Megtanítjuk sonkát főzni
Ki gondolta volna, hogy a jó sonkához két dolog kell. Jó minőségű hús és egy jó lábos.
Csak tiszta forrásból - a legjobb budapesti ökopiacok
Manapság bionak mondott, pedig csak a hagyományokat követő magyar gazdák hada kerekedik fel minden szombat reggel Budapest felé, hogy áruba bocsássa borsos árú, de garantáltan természetes portékáját.
Forradalmár fakanállal. Gastón Acurio, a perui konyha lelkiismerete
Gastón Acurio a latin-amerikai gasztroforradalom vezére.
Európa-szerte készülődnek a séfek a Bocuse d'Or márciusi döntőjére
Budapesten bemutatkozott a magyar versenyző, Széll Tamás, a Michelin csillagos Onyx étterem séfje, akit Geir Skeie a Bocuse d'Or 2009-es norvég győztese készített fel az európai döntőre.
Kukoricán megélnek?
Egykor a szegények eledele volt, ma ínyencfalatok készülnek mangalicából. Az ország legnagyobb mangalicaállománya az Olmos és Tóth Kft. kezében van. A Debrecenben bejegyzett cég vezetője, Tóth Péter a gyapjas disznó megmentőjének is tekinthető.
Modern mediterrán konyha
Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Görögország, Észak-Afrika, Törökország, a Balkán és a Közel-Kelet. 270 recept a népszerű mediterrán konyha különlegességeiből.
Ételalkimista Budapesten
Magyarországon is akad szakember, aki magas színvonalon műveli a konyhai alkímiát, amelyet a magyar származású oxfordi fizikus, Kürti Miklós nevezett el 1988-ban molekuláris gasztronómiának. Tequilával főz a molekuláris konyha hazai úttörője.
Ínyencek Mekkája
San Sebastián, a Vizcayai öbölben fekvő csendes baszk város elérte, amit Cannes vagy Velence, fesztiválközpont lett. A gasztronómia fellegvára, az avantgárd konyhai mozgalom Mekkája.
Meglepő édességek a Váci desszert szalon
Bejárta a világot, luxushajókon és ötcsillagos szállodákban töltötte az inaséveit Mihályi László mestercukrász. A váci Desszert Szalon megálmodója, tulajdonosa két évvel ezelőtt az első és azóta is egyetlen magyarként képviselte hazánkat a világ legrangosabb cukrász-világbajnokságán Lyonban, a Cupe du Monde-on.
Megnyitott a BiBo Budapest!
A három Michelin-csillagos spanyol sztárséf, Dani García megnyitotta második magyarországi éttermét.
Tokaj újra a világ élvonalában
Ismét bekerült a világ 50 legjobb borászata közé két magyar termelő.
Megállíthatatlanok az alternatív sajtok
Itt az olasz, vegán ricotta, de mindenki más is hatalmas lehetőségeket lát a növényi alapú élelmiszerekben.
Borfesztivál extrákkal
A nyolcezer éves bortermelési múlttal rendelkező Georgia lesz az idei Budapest Borfesztivál díszvendége.
Csábító a veszprémi ősz
Horvátország ünnepel, mi pedig már tudjuk: nem csak egészségesebb, környezetkímélőbb is, ha heringre váltunk.
Budaörs a hónap vesztese
Bezár Budaörs legprogresszívebb konyhája. A dinnyeimádók számára viszont van egy jó hírünk!
Bocuse d’Or: holnap állnak rajthoz a magyarok
Szepsi aszút és makói hagymát vittek a magyarok Norvégiába
Soknemzeti a Nemzeti! – jön a 11. MITEM
Elindult a jegyértékesítés a Nemzeti Színházban a 11. MITEM-re
Nyárbúcsú III.: Hétvégén Borfesztivál Budapesten
2023. szeptember 7-10. között a Budavári Palota teraszain
Menyhárt Attila menetelése Párizsban
Magyar versenyző még soha nem jutott be a világverseny döntőjébe.
Negyedikek lettünk a borfelismerő vébén
A tavaly győztes magyar csapat épphogy lemaradt a dobogóról.
Balaton Wine & Gourmet – ilyen még nem volt
A gasztroünnep szeptember 29. és október 2. között várja látogatóit.
Filmbe illő borlopás: egy volt szépségkirálynő is érintett
Egy fifikás páros nyúlta le egy menő spanyol étterem neves pincéjéből a méregdrága borokat.
Négy magyar étteremet díjazott a Wine Spectator
Három budapesti és egy miskolci étterem borlapját díjazta a világhírű szaklap.
30 évig tervezte, most luxuséttermet nyit a postán
Trump miatt kihátrált, de most végre valóra válik José Andrés dédelgetett álma.
Nemzetközi siker a magyar sütiskönyvnek
Az elmúlt időszakban több elismerésben is részesültek a Boook kiadó által gondozott könyvek.
„Két taco lesz, köretnek egy kis tudást kérek”
Az egyik legismertebb nyelvtanuló applikáció, a Duolingo most éttermet nyit.
José Andrés főztjét kilőtték az űrbe
Egy felkérésnek köszönhetően a séf a Nemzetközi Űrállomás (ISS) űrhajósainak készített különleges paellát.
Bárány Napok: kulináris kiruccanás a Húsvét előtti hétvégén
A juhhús fogyasztásának népszerűsítése a cél.
Cellulózkabátban jobb a banánnak
Az élelmiszerpazarlás égető problémájára lehet válasz egy innovatív ötlet.
Fiatal magyar séffel nyit újra a Costes
A szakma nagyágyúit sorakoztatja fel Magyarország első Michelin-csillagos étterme: újranyit a Costes.
UNESCO-listás lett a szarvasgomba-vadászat
2021. végén 39 új kulturális örökséggel gazdagodott az UNESCO listája.
Baglyok védik a szőlőhegyeket
Tudományos alapon közelítik meg a rágcsálóvédelmet Kaliforniában – káros kemikáliák helyett az éjszaka predáto
21 éves parmezánra várták a liciteket
A világ egyik legrégebbi sajtja nem csak hogy ehető, de páratlan aromákat tartogat.
A világ negyedik legjobb sajtja lett a baracskai félkemény
Először ért el magyar sajtkészítő két érmet a World Cheese Awards-on.
José Andrés médiamogul lesz?
A spanyol séf saját médiavállalatot indított, első projektje pedig egy hatrészes sorozat lesz.
Koppány Levente a S. Pellegrino Young Chef 2021 séfverseny döntőjében
A közép-európai régió döntőjében a hazánkat képviselő Koppány Levente egyedi étele nyerte el a zsűri tetszését
Ismét a Noma lett a világ legjobb étterme
A három Michelin-csillagos koppenhágai Noma, René Redzepi vendéglője újra az élen.
Szenzáció: magyarok nyerték a borfelismerő vb-t!
Borok és borászok után most a kóstolók hallatnak magukról.
Mariah Carey és a három fekete-ír
A szebb napokat is megélt énekesnő saját ír krémlikőrrel rukkolt elő, mindjárt három ízben.
Ingyenes lesz a Food Truck Show
Másfél év kihagyás újra megrendezik az ország legnagyobb Food Truck Show-ját a Kincsem Parkban.
Leégett a cukorgyár, de az illata jó volt
Nemrég kigyulladt az amerikai város cukorfinomítója, és a súlyos tűzesetnek volt egy érdekes mellékhatása.
A chocoMe már lekvárt is készít
A chocoMe újabb termékkategóriát vezet be: az egzotikus aromájú lekvárjuk is megérdemli a figyelmet.
Akik a gasztronómia jövőjét alakítják
A 50 Best idén a csúcséttermek helyett a gasztronómia jövőjét meghatározó fiatalokra irányítja a figyelmet.
Fokozza a zsírégetést az edzés előtt fogyasztott erős kávé
A koffeinbevitelt követő délutáni testedzés a legoptimálisabb a zsírégetést megcélzó sportolók számára.
Több sertést, kevesebb marhát és csirkét vágtak le a vágóhidakon
A statisztikák tanúsága szerint több sertést dolgoznak fel a vágóhidak.
Mikor nyithatnak ki az éttermek?
A világ legtöbb országában dúlnak a viták arról, feloldhatják-e a vendéglátóhelyek zárva tartását.
Komoly pénzt pumpálnak a műhúsfejlesztésbe
A 3D nyomtatási technológiát felhasználó, spanyol műhús-startup nagy éve lehet az idei.
Magyar cukrászra figyel a szakma
Két év után ismét magyar desszertek jelentek meg az etalonnak számító So Good magazinban.
Kihirdették a világbajnok pezsgőket
A somlói Kreinbacher Birtok negyedik alkalommal kapta meg a legjobb magyar pezsgőnek szóló nagydíjat.
André Bicalho az etyeki Matador konyhájának az élén
André Bicalho a Baraka Budapest után az etyeki Haraszthy Pincészet éttermi csapatának élére került.
Óriási répahalom a kampusz kapujában
Egy képzőművész hallgató 29 tonna sárgarépával tiltakozott a pazarlás ellen.
50 ezer liter bor ömlött a földre
Virtuális katasztrófaturizmus: milliós letöltése van az esetről készült kisfilmnek.
Fradi-túra a Balatonnál
Zöld-fehér gasztrotúrát szerveznek neves borászok és futballisták részvételével október 10-én.
Besokallt az étterem, kiküldik az influenszereket
Egy dublini étteremnek elege lett az „önjelölt, szabályozásokat gúnyoló influenszerekből”.
Magyar szakácskönyvek a világ legjobbjai között
A megmérettetésen évek óta szerepelnek magyar kiadványok, nagyon szép sikerekkel.
Eladatlan borból kézfertőtlenítőt
Kétmillió hektoliter borra vár a szomorú sors, hogy bioetanol vagy kézfertőtlenítő gél készüljön belőle.
Világkörüli utazás az újévi tányérokon
Pezsgő, particsákók, trombitaszó, éjfélkor adott csókok – a szilveszter éjjelt és az új esztendő kezdetét sokféleképpen ünnepelhetjük, de egy biztos: a világ minden táján léteznek olyan ételek, amelyeket hagyományosan ilyenkor fogyasztanak az emberek.
Szilveszteri falatok
Apéritif, mondja a francia, antipasto, szól az olasz, pincho, tapa mondják a spanyolok, finger-food egyszerűsít az angol. A magyar nyelv sem szűkölködik a kis falatok megnevezésekor: katona, kanapé, falatka, harapnivaló.
A boldog szakács
Evolúció vagy revolúció? Ezt a kérdést feszegeti José Avillez, akit a portugál gasztroforradalom atyjának tekintenek. Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja. Most viszont művészi érzékét és üzleti vénáját is tökéletesen kihasználja: a két Michelin-csillagos Belcantótól a Mini Barig minden stílust kipróbált.
Olyan nincs, hogy valaki éhen marad az utcán
Az Atacama-sivatag kisvárosában, Vallenar árnyékolókkal védett játszóterén múlatjuk a forró nyári délutánt. Szép lassúcskán. Furcsa érzésem támad, felnézek a könyvemből. Mintha egy film jelenetébe cseppentem volna: egyre több ember bukkan fel egymás után különböző kocsikat húzva, dobozokat tologatva. Aztán az eddig biciklis pályának nézett placcon víz indul meg a játékokból. Hirtelen mindenki fürdőruhában terem, beindulnak a hangfalak, dübörög a "Sube me la radio" című szám, és 5 perc alatt hata
Mi ez a homok a levesemben?
Három hónap hegyi sivatagi munka után mire vágyik az ember Chilében? Tengerre. Minden vágyunk így teljesüljön, az ország bármelyik részéről egy-két óra alatt az óceánparton lehetünk. Mehet a relax, hiszen ez a Csendes-óceán. Csendes. Mint egy gyorsvonat.
Őrült pelikánok, bolond kagylók
Zötyögünk az Atacama-sivatagban a Csendes-óceán partjára egy Tres Playitas, vagyis „három strandocska” nevű helyre. A chileiek mindent a végletekig becézgetnek. - Na, chaitó (sziácska) sivatagi forróság! Legalábbis pár órára.
Most már biztos, vége az avantgárdnak
Palágyi Eszter, Győrffy Árpád, Bárdos Sarolta és Nagy Zoltán képviselték Magyarországot a világ egyik legjelentősebb gasztronómiai konferenciáján. A séfek, a borász és a bártender több mint kétezer néző előtt mutatta be a modern magyar gasztronómiát.
Az a jó, ha gerinctelen
1853-ban alapították, az én éhségemet alig fél órája, előbbi jól van, utóbbi viszont egyre kínzóbb. Éjfél múlt, begépeltem a diktafonról a miattam irgalmatlanul hosszúra nyúlt beszélgetést, kezdhetnék végre cikket írni, de muszáj enni valamit. Alszik a család, sötét a ház, lábujjhegy, sikerül nem rálépni Száva kutyára, aki mostanában a lépcső alján szeret leginkább horpasztani, elérek a szatyorig, benne halkonzervek, amiket a Tonhalfutártól kaptam, azután rájövök, hogy kenyeret, vagy bármit, ami
Marcipán, az angyalok kenyere
Ül Thomas Mann Lübeckben a város leghíresebb kávéházának emeleti szalonjában, kezében világhírű regénye, a Buddenbrook ház. Nem mozdul. Akkor sem, amikor légy száll az orrára. A Nobel-díjas író nem hadonászhat: marcipánból van.
Csodának szánták, de mára unalmas lett
Tíz éve a spanyol sörök nem sok vizet zavartak - nagyjából olyan volt a helyzet a félszigeten, mint idehaza, Magyarországon. Az ipari lágerek uralták a piacot, a kis, manufakturális főzdék meg éppen csak ébredeztek.
Valenciai gasztrotúra
Narancsligetek, rizsföldek, articsókaültetvények: nem véletlen, hogy a föníciai kereskedők kedvelt kikötői a Földközi-tenger nyugati medencéjében bújtak meg. A levantei városok közül pedig kiemelkedett Valencia. A rómaiak után gótok, arabok, kasztíliaiak alakították ezt a konyhát. A VIII. században a mórok ÉszakAfrikából és a KözelKeletről új kultúrnövényeket hoztak be: rizst, cukornádat, narancsot, mandulát. Ez a város a spanyol gasztronómia egyik legváltozatosabb színhelye. A forró, termékeny
Benvenuti al Sud! Dél-Olaszország a SIRHA Budapesten
2018. február 7-9. között Dél-Olaszország tartományaiból érkeznek kiállítók a SIRHA Budapest élelmiszeripari vásárra az Olasz Külkereskedelmi Intézet (Italian Trade Agency) szervezésében.
Eljött a mi időnk?
Budapesten járt a Madrid Fusión spanyol gasztrokiállítás és vásár vezetősége, hogy megismerje a mai magyar konyhát és eldöntsék, részese lehet-e 2019-ben Budapest a világ leghíresebb gasztrokiállításának.
GASTRONOMIKA 2017
Baszkföld, San Sebastián, Kursaal Kongresszusi Központ 2017 október. 19. alkalommal gyűltek össze a világ legjobb séfjei, hogy megosszák egymással az elmúlt években az éttermekben és laboratóriumokban zajló kutatásaik eredményeit, a megismert új alapanyagokat és meghallgassák az idei díszvendég India séfjeinek előadásait. Tavaly Magyarország és Törökország képviselte Európát, idén az ázsiai konyháé volt a főszerep.
Ránk figyelnek az italpult séfjei
Már az italozás sem olyan, mint régen: most robban be az egyedi pohárkompozíciók divatja. Az irányzat lényege egy szemet-szájat gyönyörködtető élmény, művészi precizitással összerakott frissítőkkel a főszerepben. Kreatív tálalás, szakértelem és innováció egy italba sűrítve. Diogo a fajsúlyos portóik világából érkezett, João pedig a bohém koktélok felől, de mindketten lelkes képviselői a műfajnak. Italkultúra, trendek és a magyar virtus két portugál szemével.
Az életükért futnak a botcsinálta torreádorok
Ez nem a bikák hete. Az ütlegektől, a több napos éheztetéstől, szállítástól megviselt „toro bravok” ingerültek, kiszámíthatatlanok. Amikor július hetedikén reggel nyolc órakor eldördül az első petárda (chupinazo), felcsapódik a karám ajtaja, s feltárul az öklelésre idomított hatszáz kilós „harci” bikák előtt a Santo Domingo utca emelkedő kövezete, az állatok egy pillanatra visszahőkölnek.
Lisszaboni gasztrotúra
Föníciai, római, arab befolyás, a mesés India és Kína fűszerei, a brazil őserdők terményei mind szerepelnek a lisszaboni konyha alapanyagai között. A legfinomabb fogások mégis az óceán mélyéről érkeznek. Nincs még egy nép, amelyik ennyi halat enne Európában, és kevés az olyan város, ahol a korszerű, modern konyha ilyen könnyen a mindennapok része lett.
A gasztronómia jövője Európában
A 2017. évi Európa nagyvárosait értékelő Michelin-kalauz bemutatása mellett jelentős esemény zajlott Brüsszelben. 190 Michelin-csillagos séfet hívtak meg 14 országból, hogy előadások és beszélgetések keretében együtt gondolkodjanak a gasztronómia jövőjéről Európában. Nem véletlen, hiszen a Michelin tavaly vásárolta meg Restaurantes.com és a Bookatable online éttermi asztal foglalási oldalakat.
Bocuse d'Or - Interjú Széll Tamással
Néhány nap és kezdődik Lyonban a Bocuse d’Or verseny, ahol Széll Tamásnak, az európai selejtező győztesének és csapatának drukkolhatunk. A versenykiírásról, a METRO biztosította alapanyagokról, a felkészülésről és az esélyekről a döntő előtt az Inspirációk Magazin készített interjút a séffel.
A legfinomabb orchidea: a vanília
A vaníliát szinte csak édességekbe tesszük. Pedig a bódító fűszer cukor nélkül nem is édes. Kísérletező kedvű szakácsok szívesen társítják kevésbé markáns ízű alapanyagokhoz, például homárhoz, egyes halakhoz, vagy akár a kacsából készült leves aromáját is kiteljesíti a vanília, mint fűszer.
Ferran Adrià: "Saját éttermet soha!"
"Bolondnak néz?" – kérdez vissza Adrià az újságírónak. A nyílt, egyenes beszédéről (is) híres katalán zseni ritkán nyilatkozik. Most egy katalán napilapnak megtette, ezt az interjút közöljük.
Straßenessen: Utcai ételek Berlinben
A német fővárosban multikulti az élet – és az ételek is. Az utcákat járva úgy tűnik, hogy amilyen étel a világon csak van, az Berlinben is fellelhető. Streetfood utunk az ikonikus currywursttól a töltött perecen és az indonéz palacsintán át az orosz pelmenyiig vezetett.
Jószívű bogáncs és puha Pinokkió-orr
Számos alapvető zöldségfélénk a Földközi-tenger környékéről származik, ez a térség többek között a zöldborsó, a petrezselyem vagy a fejes saláta őshazája. Ugyanakkor a vidék ma is tartogat számunkra újdonságot vagy legalábbis ritkaságot jelentő konyhai alapanyagokat.
A perui konyha titka
A világ ötven legjobb éttermét rangsoroló listán egyetlen olyan város szerepel, amely két hellyel is ott van az első 15-ben. Nem, nem Párizs vagy Tokió, nem is valamelyik baszk vagy skandináv település, hanem Lima, Peru fővárosa. Az országé, amely kulinárisan sokáig leginkább arról volt ismert, hogy a tengerimalacok arrafelé nem végelgyengülésben halnak meg.
Bocuse d'Or - Rengeteg magyar szurkoló a lelátón
A zsűri elfoglalta a helyét, középen Hamvas Zoltán, a magyar Bocuse d'Or elnöke, nem messze tőle Szulló Szabina és a többi nemzet képviselője. Megkezdődött a tálalás, a zsűri kóstolja az első halas tányérokat. A közönség tombol, fotósok hada követi az eseményeket.
Pop up a világban
A pop up, vagyis az egy-egy napra kinyitó éttermek divatja évek óta tart, a világhírű több Michelin-csillagos éttermek is követték a hóbortot, nem véletlen, hogy Joan Roca tavaly Isztambulban járt, René Redzepi pedig Sydneyben próbált szerencsét.
Gasztroguruk Budapesten
A Magyar Konyha meghívására február 3-6. között Budapesten tartózkodik a spanyol és egyben az európai gasztrovilág két jelentős képviselője, Roser Torras, a baszk Gastronomika konferencia elnöke és Xavier Agullo az El Mundo napilap és több más gasztronómiai folyóirat kolumnistája.
Budapest, 2016. május, gasztrofőváros
Eldördült az első lövés, lezajlottak a selejtezők, a főváros készül a Bocuse d’Or szakácsverseny májusi, európai eseményére. Adott a lehetőség, hogy a világ szeme és szája ránk figyeljen, vigyék a hírt, hogy zajlik a gasztroforradalom Budapesten.
Csillagos éttermek a világon
Az elmúlt két hónap a világ séfjei és a nagy ínyencek számára nagyon sok izgalmat rejtegetett. A héten mutatták be a spanyol Michelin kalauzt, ezzel 11-re nőtt azon országok száma, ahol tudhatjuk, hogy a világ mely éttermei kaptak új csillagot és hova érdemes ellátogatni az elkövetkező évben.
Ázsiai konyha Baszkföldön
A San Sebastiánban megrendezésre kerülő gasztronómiai konferencia középpontjában idén az ázsiai, főleg a hong kongi, szingapuri és kínai konyha áll.
Utazó éttermek
Új divatnak hódolnak a világ legjobb éttermei. A Roca fivérek idén Buenos Airesben, Floridában és Isztambulban nyitják meg éttermüket, míg René Redzepi januárban Ausztráliába költözik a Nomával.
2016-ban Katalónia lesz Európa gasztronómiai központja
Katalónia nyerte el a „Gasztronómia Európai Régiója 2016” címet. Az észak-spanyol provincia jelölésén senki nem csodálkozott, hiszen több Michelin-csillagos étterem mellett itt található „a világ legjobb étterme”, a Celler can Roca is.
Európa 100 legjobb étterme
OAD. Sokan a Michelin helyett használják. Mások csak egy újabb étteremkalauznak tartják. A 2015-ös étteremlista mindenesetre 4500 regisztrált tag 160 ezer kommentje alapján készült. Az Opinionated About Dining az internetnek köszönhetően egyre szélesebb rétegeket vonz és máris az egyedüli étteremkalauz, amely a gasztronómia szerelmeseinek listája. 2015-ben az Azurmendi került az első helyre.
Házi szószok Albert Adriától
Séfeknek és háziasszonyoknak egyaránt segítő szándékkal hozta létre Albert Adria a Guznán gastronomia legújabb ajánlatát. Hét szósz, amely természetes alapanyagokból készült és segít, hogy bármikor elővegyük és máris ott a kész étel.
Michelin-csillagos Európa
A negyedik magyar Michelin-csillagos étterem, a Tanti mellett összesen 155 csillagot osztottak szét a Michelin Europe 2015 kiadvány ellenőrei. Új Bib Gourmand elismerést a Laci konyha érdemelt ki a kalauz szerint.
Ízetlen narancsok?
A boltokat, főleg az áruházláncokat ellepték az olcsó narancsok. Az ízetlen, gyenge minőségű déligyümölcsök, amelyeket ipari körülmények között termelnek, már kétszáz forint alatti áron kaphatók.
Gasztroturizmus
Változnak az idők. A turizmus új utakon jár, a tematikus városlátogatások esetében a gasztronómia egyre nagyobb szerepet kap. Az északi országok és Spanyolország példája kezd hatni egész Európában. A Bocuse d'Or szakácsverseny pedig Magyarországnak hozhat turistákat.
A Michelin-sztori
A tavasz beköszöntével egy vörös könyvecske tartja rettegésben Európa konyhafőnökeit. Külsőre olyan, mint Mao Ce-tung fő műve, de belül nem a kínai kulturális forradalom vívmányait sorolja, hanem éttermeket. Nem Biblia, nem is az alkimisták titkos orákuluma, csak egy étteremkalauz. Sokan mégis a...
Joan Roca
A spanyol Roca fivérek étterme évtizedek óta szerepel a világ legjobbjai között. Sőt, a tekintélyes brit Restaurant Magazine tavaly a gironai Celler de Can Rocát választotta a világ legjobb éttermének. Idén másodikak lettek az ötvenes listán. "Nincs ebben semmi rendkívüli" - mondja Joan Roca, aki a testvérek közül a konyhát vezeti. Az viszont csodaszámba megy, ha valakinek sikerül asztalt is foglalnia az étterembe. Tízszeres a túljelentkezés.
Bocuse d’Or magyarországi döntő
Március 10-12-én a SIRHA élelmiszeripari, vendéglátóipari és gasztronómiai szakkiállításon rendezik meg az Év desszertje versenyt és a Bocuse d’Or magyarországi döntőjét.
Falatkák versenye
Valladolid minden évben egy hétre a tapák, vagyis finom falatok fővárosává alakul. Joan Roca neve fémjelzi a kilencedik alkalommal megrendezésre kerülő versenyt, a Concurso Nacional de Pinchos y tapas nevű rendezvényt.
Gastronomika és London
15. alkalommal rendezik meg San Sebastiánban a világ egyik legismertebb gasztronómiai konferenciáját. Az október eleji esemény ezúttal a londoni konyhát és egyben a street food mozgalmat jelölte meg fő témaként.
Készül a gasztronómia virtuális enciklopédiája
„A Bullipedia információt és tudást, a szakács pedig lelket ad az ételekhez” – ezzel a mottóval mutatta be új projektjét, a gasztronómia online adatbázisának tervét Ferrán Adrià, minden idők egyik leghíresebb szakácsa.
Madrid Fusion 2013
A világ legjobb séfjei és éttermei, új termékek és alapanyagok. Madridban tartották az év első nagyszabású gasztrokonferenciáját, ahol a fenntarthatóság fontosságát emelték ki az előadók. A Magyar Konyhát Heiszler Olivér tudósította a spanyol fővárosból. A korábban a Mák Bisztróban dolgozó szakács jelenleg Baszkföldön Martin Berasategui éttermében stázsol.
Új tendenciák a gasztronómia világában
Bisztró jellegű éttermek, helyi alapanyagok, slow food, skandináv kreativitás és japán befolyás. Az elkövetkező évek irányzatai séfek és gasztronómusok szerint.
A kézműves sajtok diadala
Egy eldugott kis andalúz faluban a helyi kecskék és juhok tejéből készült sajttal a Payoyo cég 2011-ben négy kategóriában is elnyerte " A világ legjobb sajtja" címet. Magyarországon is egyre többen próbálkoznak házi kecske és tehénsajt készítésével. Az Őrség vagy a Káli-medence éghajlati adottságai kifejezetten kedvezőek a tejet adó állatok tartására. Egy andalúz kézműves sajt példája mutatja, hogy érdemes munkát fektetni a jó sajt készítésébe, mert idővel meghozza az eredményt.
5 rendhagyó gasztrofesztivál Európában
A kontinens legjobb gasztroarcaival találkozhat, ha felkeresi ezeket a rendezvényeket!
Katalán pezsgővel koccint ma a világ
Ön tudja mi Spanyolország egyik legfontosabb gasztronómiai exportcikke?
Borok porból és hamuból
Lanzarote: elsöpörte a vulkáni tűz, mégis a világ egyik leglátványosabb szőlőtermelő vidéke.
A Disfrutar a világ legjobb étterme 2024-ben
A The World's 50 Best Restaurants élén a barcelonai étterem végzett.
Ehető festék
A kurkuma az a fűszer, amelynek gyógyító hatásait a legtöbb klinikai kísérlettel igazolták.
Kezdetben volt a kocsma
Aztán lett a bisztró is. Mád egyik feltörekvő helyére invitáljuk olvasóinkat!
A mediterrán konyha fűszerei
Az olaszok, a spanyolok, a görögök konyhája nélkül hol is tartana a gasztronómia?
A mangalica köszöni, jól van!
Tóth Péter, a Mangalicatenyésztők Országos Egyesületének elnöke biztos a mangalica sikerében.
Heródes lakomája
Heródes születésnapján Szalome ellejtette hírhedt táncát, és Keresztelő János fejét követelte cserébe.
Ezek a világ legjobb éttermei
Az élen 2022-ben is egy koppenhágai elitétterem végzett - de nem a Noma.
A tökéletes pite nyomában
Könnyen elsajátítható, mutatós süteményeken keresztül terelik a konyhába az embereket.
Ikonikus street food Dél-Amerikából
Mit esznek a peruiak vagy a kolumbiaiak, ha útközben megéheznek?
A jó ecet egészséges, mégsem használjuk
Mi, magyarok viszont kicsit meg vagyunk vezetve ecet-fronton.
Száz év nassolás: itt a családregény édességei
Megjelent Náray harmadik szakácskönyve, amiben a regényei találkoznak a desszertek világával.
70 év, 70 recept a királynő platina jubileumára
Szakácskönyv brit hozzávalókból, diplomáciai sztorikkal körítve.
Bocuse d’Or: a mai nap a magyaroknak szurkolunk
Javában zajlik a Sirha Budapest, tegnap lezajlott a Bocuse d’Or Europe első versenynapja is.
A legfontosabb infók a Bocuse-ról
A világ legrangosabb szakácsversenyének kontinentális döntője, a Bocuse d’Or Europe vár ránk.
Új séf a Felixben: az oroszlán ugrani készül
A spanyol csillagos étteremből hazatért Katona Dániel menüjét kóstoltuk.
Hova utazzunk, ha jót akarunk enni?
A Tripadvisor minden évben közzétesz egy listát a felhasználói által leginkább kedvelt kulináris úticélokról.
Dél csillaga: egy majdnem titkos bolt
A Nagy-Kevély lábánál van egy icipici boltocska, amely Spanyolország ízeit kínálja a magyar vásárlóknak.
A világot bejárta, de most végre Budapesten főz
Molnár Márk 20 év után tért haza Magyarországra. Most Budapest az N28-ban dolgozik.
A friss vérnek a konyhában van a helye!
A vér nem trendi alapanyag, pedig régen nagy becsben tartották.
BudaPrés: az etyeki Öreghegyen készít almabort apa és fia
A cidernek a szőlőborhoz hasonlóan van finomsága, komplexitása, mélysége.
Terra: itt a magyar konyha olasz háttérrel
Gianni Annoni és Haraszti Zsolt barátságának új állomása: megnyílt a Terra étterem Budán.
Akiknek a paprika körül forog az életük
A Fajszi Paprika Manufaktúra negyedik generációs családi vállalkozás.
Hideg nyalat: nem élhetünk fagylalt nélkül
A jeges édességet a reformkorig csak „hideg nyalat”-nak, fagyosnak nevezték.
Sütemények, amelyek elhozzák a napfényt
Náray Tamás most megjelent új könyve az ibériai félsziget édességeit mutatja be.
Itt a lényeg: mennyibe kerül a sör?
Egy pénzügyi tanácsadó weboldal érdekes listát közölt: összehasonlította a sör árát a nagyvilágban.
Hét dolog, amiért imádjuk a mangalicát
Összeszedtük a legfontosabb tényeket, amiket érdemes tudni erről a remek állatról.
Csillagokat iszom! Szilveszterkor jár a jó pezsgő
„Testvéreim, siessetek, csillagokat iszom!” - kiáltotta a Dom Perignon, a szerzetes.
A magyar sáfrány is aranyárban van
A sáfrány nem csupán mennyei fűszer, de még orvosságnak is kiváló.
Sarutlan kármeliták karácsonya
Meglátogattuk a kármelita nővéreket Magyarszéken, hiszen a konyhából is vezet út Istenhez.
Mikulás, az ajándékosztó szent
A gyerekeknek a Mikulásról egy pocakos, idős, nagyszakállú, jóságos bácsi jut az eszükbe.
Budapest előkelő helyen lenne a gasztronómiai célpontok listáján
A Chef's Pencil a gasztroturisták figyelmébe ajánlja Budapestet. Bárcsak már jöhetnének...
Cukor: nehéz élni az édes ízek nélkül
A cukor valójában évszázadok óta jelen van az emberiség életében.
5+1 dolog, amit tudni kell a Bocuse d'Or-ról
Ma, október 15-én fél kilenckor elrajtolt a Bocuse d’Or kétnapos európai válogatóversenye.
Veres István magyar ízeket visz a Bocuse-ra
Az európai versenyt Tallinnban tartják október 15-16. között – Magyarországot Veres Istvánék képviseli.
Tudták, hogy gazpachóból is készülhet fagyi?
A Cioccolatte az idei nyáron 10 héten keresztül fagylaltokkal járja körbe a világot.
Étel és irodalom
Irodalmi művek evéssel kapcsolatos jeleneteit kelti életre, aprólékosan, minden részletre ügyelve.
Ezek 2020 legjobb szőlőbirtokai
A World’s Best Vineyards díjjal a modern borturizmus legkiválóbbjait méltatják.
50 Best: listázás helyett idén inkább segítenek
A társadalmi igazságosság jegyében a 50 Best úgy döntött, hogy idén inkább segítenek.
Az első sztárséf: Marie-Antoine Carême
Mérhetetlen szegénységbe született. Hatéves volt, amikor a nagy francia forradalom kitört. Tizenegy évesen édesapja kitette az utcára, hogy gondoskodjék magáról. Egy szerény kifőzde tűzhelye mellől küzdötte föl magát a csúcsra, és lett a szakácsok királya.
Főzzön most háborús receptekből
Szokatlan ötlet egy szokatlan helyről: egy amerikai múzeum internetes kiállítást szervezett az I. világháborúban bevált receptekből. A rég elfeledett módszerekből mindenki meríthet némi inspirációt.
Kóstolta már? - Joselito
Spanyolországban a foci mellett három szent dolog létezik: a bikaviadal, a flamenco és a sonka.
Van-e kiút az ökológiai válságból?
A klímaváltozás átrajzolhatja a világ bortérképét, fenyegeti a szarvasgombát és a sajtokat – a világ élelmiszer-ellátásáról nem is beszélve. Persze az ökológiai válság egyik fő oka az, ahogyan az ételt megtermeljük. De mi a megoldás? A technológia ment meg minket génszerkesztéssel és műhússal? Vagy az ökogazdálkodás? Egy biztos: ami finomabb, az általában fenntarthatóbb is.
Séfszínpad Šibenikben
Híre ment a horvát gasztronómiai kongresszusnak, mert ismert séfek, gasztronómusok fogadták el a meghívást a Šibenik-ben megrendezésre kerülő harmadik gasztrotalálkozón. Természetesen magyar részvevők is lesznek. Mészáros Ádám és Farkas Richárd képviseli a magyar konyhát március 16-án és 17-én.
A piros magyar bors
A fűszerpaprika a magyar konyha ikonikus fűszere. A paprika szó világszerte az őrölt pirospaprikát jelenti, és sokan ezzel azonosítják a magyar konyhát. Bár ennek a képnek nem kell kényszeresen megfelelni, azért egy pörkölt vagy halászlé mégiscsak paprikával készül, így fontos, hogy legyen jó őrölt paprika a spájzban. A Magyar Konyha magazin és a Pannon Gasztronómiai Akadémia közös tesztjén ezúttal ez az alapvető fontosságú fűszerünk került a zsűri elé.
Hol lakik a Nap leánya?
Vitamin pótlására előtérbe kerülnek a távoli tájakon termett gyümölcsök. A hétköznapi élelemmé vált citrusfélék vagy a banán mellett egyre inkább elérhetők más déligyümölcsök is, ráadásul a sokszor szép, de ízetlen táldíszek mellett egyre többször találkozunk nem csak a szemet gyönyörködtető áruval is: például édes, sárga húsú mangóhoz is hozzájuthatunk.
Sertések is lesznek a Szabadság téren
A sertéspestis fenyegetettsége miatt komolyabb óvintézkedésre volt szükség a belvárosi Mangalica Fesztivál szervezésekor.
Február 28-ig lehet jelentkezni az Adj Egy Ötöst! programra
Február 28-ig lehet jelentkezni az Adj Egy Ötöst! programra
A magyar pezsgő megint szép lesz
…méltó régi nagy híréhez. Virágzik ugyanis a magyar pezsgőkészítés – szerte az országban egyre több borászat kezd bele a pezsgősítésbe a champagne-i metódus alapján, így várhatóan egyre több izgalmas buborékos bort ihatunk majd. Arra voltunk kíváncsiak, hogy a szerteágazó sokszínűségből mivé forrhatja ki magát a valódi magyar pezsgő.
Mindennapi kenyerünk
Valószínűleg nincs olyan ember hazánkban, aki ne evett volna már valamelyik péksüteményükből. Mi a Zalaco titka? Erről kérdeztük Berta Lászlót, a Zalaco Sütőipari Zrt. tulajdonos-vezérigazgatóját, és közben az is kiderül, hogy mi a különbség a német és mediterrán típusú péksütemények között.
Belekóstoltunk az őszi tetőteraszozásba
A belvárosi vendéglátóhelyek egy idő óta felültek a skybarok divathullámára, így beültünk a Hotel Rum Budapest tetején februárban nyitott TopRumba egy estére, hogy megnézzük a csúcsborok, a kiemelkedő pezsgők, a magyaros tapasok és a háztetők együttállását.
A sonka világa, a világ sonkái
A Magyar Konyha első szakmai konferenciája az őshonos magyar mangalicát, és a belőle készült sonkát állította a figyelem középpontjába, bemutatva, hogy helye van a közismert nagy nemzetközi márkák között.
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
Parázs vita alakult ki a Magyar Konyha első konferenciáján, amelynek részeként megrendezték az I. Magyar Sonkaszeletelő vesenyt is.
Indiánok ízletes toboza
Nagyon lassan érkezik a tavasz és sajnos még hónapokat kell várnunk az ízletes magyar gyümölcsökre. Szerencse, hogy ma már jó minőségű, érett trópusi gyümölcsök is kaphatók itthon. Ilyen az ananász, amely többnyire konzerv vagy gyümölcslé formájában kerül a boltok polcaira.
A marcipán
Van, ahol elképzelhetetlen a karácsony nélküle, mi egyszerűen csak nagyon szeretjük a mandula és cukor házasságából született ehető gyurmát, azaz a marcipánt. Karácsonykor mi is talán többet találkozunk vele: sok sütemény, no és a legnemesebb szaloncukrok is marcipánnal készülnek.
Lazán Budán: gastropub a Corvin téren
A budai oldalon a Lánchíd és a Batthyány tér közötti területen egyre több étterem csábítja kulináris kalandozásra az erre sétálókat. A hazai mellett a belga, a francia vagy éppen a japán konyha ételei közül is lehet itt választani. Ezt a sokszínűséget most ötvözni igyekszik egy újonnan megnyitott hely, a Corvin Gastropub.
Terítéken a zsenge zöldségek
Itt a kánikula: ízletes, vajpuha a répa és a karalábé, dudorodnak a borsóhüvelyek, és az első tökbucik is megjelennek a nagy levelek alatt. Nyakunkon a főzelékszezon.
A rántott húst nem lehet levenni az étlapról
Az újraterített 67Sigmában jártunk, ahol megtudtuk, hogyan lehet a törzsvendégből étteremtulajdonos, hogyan készül a fledermausból a rántott húsuk, és hogyan lehet udvarolni egy visszaküldött mosatlan tányérral.
Gyenge báránykákat tárkonnyal
A sonka mellett a bárány játszik döntő szerepet a húsvéti asztalon. Ő szolgáltatja vasárnap a bibliai hagyományokon alapuló ünnepi pecsenyét. Méghozzá minden formában!
Zseniális négykezest játszott Mexikó Magyarországgal
Láttunk már négykezest: ketten nyomorognak a zongoránál és igazából senkinek sem jó, mindenki menne békében a saját hangszere mellé, klimpírozni a maga nyolcvannyolc billentyűjéhez. Vannak viszont olyan ritka esetek, amikor egy házibuli pianínóján elszabadul a pokol és négy kéz akkor boogie-t szögel bele a klaviatúrába, hogy Otis Spann szelleme megjelenik a fikusz mellett, a nappali sarkában.
Az almás pitéjüknek már híre van
A modern éttermi konyha újításairól sokat hallani, a cukrászat újhulláma viszont még nem szakította át a gátat: a szakmabeliek továbbra is vallják, hogy cukortól, vajtól és zsíros tejszíntől döglik igazán a légy, de a tömeges elhízás és ételintolerancia korában akadnak azért ellenérvek is. Merre haladunk, mi a korszerű cukrászat lényege?
Csúcsborok a VinCE Budapest Wine Show-n
A Magyarországon forgalomban lévő legdrágább száraz fehérbort is megkóstolhatják azok, akik részt vesznek Figula Mihály és ifj. Szepsy István mesterkurzusán az április 25-27-i VinCE Budapest Wine Show-n.
A tizedik múzsa atyja - Brillat-Savarin története
Karinthy paródiája óta köztudott, hogy Babits Mihály még születése előtt rávette édesanyját, utazzon Szekszárdra, csak hogy versének első sorában kijöjjön az alliteráció („Szekszárdon születtem, / színésznőt szerettem”). A rossz nyelvek szerint Jean Anthelme Brillat, francia gasztrofilozófus is csak azért vette fel nagynénje nevét (Savarin), hogy róla nevezhessék el azt a bizonyos süteményt, amelyet a franciák részeges kalácsnak hívnak.
Fánk: most próbáljuk szalag nélkül
A farsangi szezon együtt jár a fánksütéssel, de nem kell feltétlenül olajfelhőben úsznia a lakásnak, vagy aggódni, hogy megkel-e a szalagos, hiszen segítségünkre van az ekler- és a képviselőfánk.
Várjuk a kis Jézust, közben pálinkás lazacot falatozunk
Advent (ádvent) jelentése: eljövetel. És lám, eljöve a sok árus idén is a Bazilikához, a budapesti Szent István térre, hogy nyolcadik alkalommal megtartsák az Adventi Ünnep a Bazilikánál nevű rendezvényt a külföldiek, a haspókok, a borisszák és az ajándékfetisiszták legnagyobb örömére.
Rigó Jánosné: a telt szexszimbólum és a cigányprímás
A képen Clara Ward, michigani acélkirály lánya, a belga Caraman-Chimay herceg korábbi felesége látható. Most éppen Rigó Jánosné, amint férfiszívekre tapos. De szerepel különböző képeslapokon marokszedő lányként, csábító Vénusz-pózban is.
Együnk tojást, majdnem olyan jó mint az anyatej!
„Ne törődjél semmivel, egyél tojást kiflivel!” – hangzik a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége felhívása az idén 20. alkalommal, ma, azaz pénteken ünnepelt Tojás Világnapon.
Mátrai borzast is ajánl a turistáknak az Eater
Az Eater, a neves gasztrooldal pénteki cikke a magyar fővárost mutatta be, kiválasztva azokat a vendéglátóhelyeket, amelyeket turistaként szerintük vétek lenne kihagyni.
Varázsfuvola, vagy laza kis black metal?
Már a Széll Kálmán téri megállóban barátkozni kezdenek a borisszák, „elnézést, ez a busz megy a Várba?” „Ez, igen”, de ennyinél nem állnak meg, rögvest kiderítik egymásról, hogy a Budapest Borfesztiválra igyekeznek, minek köszönhetően már az első megállónál évjáratokról, meg tanninokról kifejtett bölcseletektől hangos a busz. Az utazóközönség másik fele külföldi, többen még nem tudják, hogy hamarosan ők is a fesztiválon fognak borozni, pedig így lesz. A rendezvény bejárata felé sietve hallom, am
Bort iszunk, nem fát kóstolunk
Szigetvár inkább Szulejmán szultánról vagy Zrínyi Miklós csodálatos barokk eposzáról híres, mint a boráról. Hogyan lehet mégis, hogy ez a baranyai kisváros ad otthont hazánk legnagyobb kádárcégének? Az egyik legjelentősebb kádárcégnél jártunk.
Blöfflistákon csámcsog a csúcsgasztronómia?
Dunát lehet rekeszteni az éttermi listákkal. Itt a világ 50, 100, 1000 legjobb étterme! Végre magyarok a legjobbak között! Mint a vursliban.
A világ legjobb étterme ismét Botturáé
Tegnap, június 19-én este hirdették ki a világ 50 legjobb éttermének a listáját. Meglepetés alig akadt, 2016 után ismét Bottura konyhája a legjobb.
Vékony parasztkolbász
A kolbászkészítők általában a sokáig érlelt, testesebb szárazárura büszkék. A vékonykolbászokból jobb a felhozatal: konyhai alapanyagként is ezeket használjuk. A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha közös tesztjén a kisüzemi, kézműves termelők választékát teszteltük.
A föld gyümölcse
Az év első igazi gyümölcse nemcsak finom, de amikor az eper ellepi a piaci standokat, a citrusféléket is sutba dobhatjuk: náluk is több C-vitamint tartalmaz. De számos más vitamin is található benne, emellett jelentékeny kalcium-, magnézium- és vasforrás.
A sátán ajándéka - a sarvasgomba
"Bemegyünk az erdőbe szegényen, kijövünk gazdagon!" Magyarországon sokan így képzelik a szarvasgombavadászatot. Nem csoda, hiszen hetente olvashatunk meghökkentő híradásokat a "fekete gyémánt" áráról: nemrég egy borszakértő hölgy fizetett az észak-olaszországi Albában tartott jótékonysági aukción harmincmillió forintot egyetlen (igaz, 936 grammos) fehér gumóért. A gödöllői szarvasgomba-fesztiválon már "csekély" százezer forintért is vehettünk volna egy kilogramm téli szarvasgombát, aromával keze
Terítéken a sertéshús
A sertéshús értéke nem marad el a többi szokásos húsféléétől, ráadásul nagyon ízletes. Persze, nem mindegy, hogy intenzíven hizlalt ipari sertésről, vagy szabadban tartott mangalicáról van-e szó. A házisertés népszerűségéhez nagyban hozzájárult az is, hogy a háznál felnevelt állatot otthon, mészáros nélkül is le tudták vágni és fel tudták dolgozni – ahogy a Tanú című film Dezsőjénél is láttuk.
Madrid Fusión 2018
Fiatal európai szakácsok, japán, orosz, izraeli és német feltörekvő séfek, ismert spanyol konyhafőnökök mellett egy magyar résztvevő is volt a Madrid Fusión idei kongresszusán. Nagy Zoltán (Boutiq’Bar) a nagyszínpadon kevert egy koktélt a két Michelin-csillagos Sebastian Frank fogásához, akit a kongresszuson választottak meg Európa legjobb séfjének.
Sajt mentőakció: vége a kiszáradásnak
Sajt a szekrény polcáról? Akár nyáron, 40 fokban? Nem kockázatos? A queso en aceite – az olajban való spanyol marinálási módszer – új életet lehel az öreg sajtokba
Népességnövekedés: a halaké a jövő
Friss elemzések szerint klímaváltozás esetén a nyílt óceáni akvakultúra biztosíthatja a megfelelő mennyiségű fehérjét a világ növekvő népessége számára.
Szakácskönyvet 100 forintért? Igen!
„A kommunizmus tönkretette a magyar konyhát, levágta csülkeit, megszórta vegetával és piros hamisarannyal.” –háborgunk gyakran, átkozzuk az elmúlt évtizedeket, megtagadva még azt is, ami véletlenül jó volt benne.
Ferran Adrià öröksége
Ferran Adrià, a katalán zseni világhírű, akár egy hollywoodi sztár. Minden gasztronómiai elismerést megkapott, amit csak lehetett: Joël Robuchon szerint ő a földkerekség legjobb szakácsa. Egészen másképp is alakulhatott volna a világ egyik leghíresebb séfjének élete, ha tizennyolc évesen nem szegődik el mosogatófiúnak. Az ötször a világ legjobb éttermének választott El Bulli egykori séfjével A világ 50 legjobb étterme listát kiadó theworlds50best.com készített interjút a kezdetekről és új tervei
A hazai gombák királya
A császárgomba története korokon és birodalmakon ível át, minősége a legnagyobbakéval vetekszik. Jóízű, gyengén kellemes illatú, júliustól októberig terem. Legjobbnak a fiatalját tartják. Társnevei: Úri gomba, királygomba.
Hőségben olvad le az apák agya
Négy hete nincs se óvoda, se bölcsőde. A pedagógusnak kell a szabadság, a falaknak meg a tisztasági festés a maszatos gyerekkezek után. Mi sem természetesebb, bezárják az egész intézményt egyszerre, ügyelet egy faluval odébb, de a bölcsist oda nem veszik be – oldjuk meg, ahogy tudjuk.
Főzőkanálon lovagló boszorkány
A magyar irodalomban, úgy látszik, az írónékből előbb-utóbb gasztronómus válik. Mészöly Miklós felesége, Polcz Alaine nagy sikerű szakácskönyvet is írt, Örkény István neje, F. Nagy Angéla receptjein nemzedékek nőttek fel.
A mangalica konstruktőrei
Hiába divatos a mangalica, nehezen talál utat a családok asztalára. Ezen változtatna Dunszt Zsolt és Rose András. A Dunst & Rose név mögött sokan külföldi márkát sejtenek, pedig termékeik egy csongrádi tanyáról kerülnek brit és spanyol luxusáruházak, francia hússzaküzletek polcaira.
Itt az eperszezon
A piacok már roskadoznak az epertől, az alföldi területeken lassan elindulnak a Szedd magad! akciók, vagyis itt az eperszezon.
Megízleltük Villányt
A villányi pincesor nemcsak a borról szól. Legendákról, stifolderről, borlekvárról, jófajta sokác harapnivalókról is. Bár a borok minősége és sokszínűsége még mindig megelőzi a gasztronómiai kínálatot, ma már Villányban ínyenc éttermeket is lehet találni. Jó bort azonban csak jó ember tud készíteni. Jó éttermet pedig csak jó borász.
Spenót, paraj, spinót, spenát, spinát, spinác, barátparéj
Az igaz, hogy még nem szabadföldi, de az íze a tavaszt idézi. Az üvegházakban termesztett spenót is tartalmaz C-vitamint, folsavat, vasat, és éppúgy le kell forrázni, mint nyári társait, hiszen az oxálsav megakadályozza a vas felszívódását.
India a Gastronomikán
Tavaly magyar séfek álltak a san sebastiáni színpadon, idén októberben India lesz a díszvendég és az indiai konyha legismertebb képviselői fognak főzni a Kursaal nagytermében.
Hétvégén Mangalica Fesztivál
A mangalica története mesébe illő. Hogy hogyan lett világhírű a magyar sertés, azt jól mutatja, hogy tizedik alkalommal rendezik meg a Szabadság téren a mangalica termékek vásárát. Ilyenkor érdemes visszaemlékezni, hogyan is indult a mangalica legújabb kori története:
Bagatell
Öt évvel ezelőtt nyitotta meg a Bagatell Éttermet Kecskemét szívében két séf: Kecskeméti Krisztián és Kovács Sándor. A gazdasági válság kellős közepén ez merész lépésnek tűnt, ám a Bagatell ma már a régió egyik legjobb éttermének számít. Kovács Sándor kabátján pedig nem véletlenül díszeleg a Bocuse d’Or szakácsverseny emblémája.
Három az igazság: La Parrilla
Annyira jó, hogy a környéken megszokott turistacsapda-éttermek helyett egyre eredetibb helyek nyílnak a Szabadság-térnél. Még a végén magyar emberek is fognak ide járni! A bizakodásra okot adó új helyek közül is találtunk egy igazán kiemelkedőt. A környék legerősebb állítása jelenleg a La Parrilla. A frappáns ételsorért és nívós kivitelezésért két séf, Szabó Péter és Papp Balázs felelnek.
Csokoládéforradalom
Az istenek, az aztékok, majd a spanyol hódítók kedvence, a csokoládé ma már világszerte elterjedt élelmiszer. Felhasználását, minőségét tekintve a gyerekek reggeli italától a húsvéti csokitojáson át a ritka és különleges kakaófajtákból készült, ünnepi csokoládékig széles a választék.
TOP 12 hentes újragondolva
Tavaly őszi számunkban bemutattuk a Magyar Konyha kedvenc húsboltjait, ahol a legjobb marha, disznó, bárány és csirke kapható. Azóta sokat változott a "húspiac". TOP 10 hentes újragondolva.
2016 a magyar gasztronómia éve volt
2016-ot a Gasztroélmények Éveként hirdették meg (még 2015-ben), és az biztos, hogy jócskán hallatott magáról a magyar gasztronómia. Bizonyítottunk hazai és külföldi pályán is – végre nem csak itthon voltunk "világhírűek". A leköszönő évet összegezzük.
Krumplifajták
Hópehely, Arany Chipke, Démon - mintha csak egy lóverseny befutóinak nevét sorolnánk, pedig dehogy: olyan új, magyar - ha úgy tetszik, befutó - krumplifajták ezek, amelyek megtörhetik a holland Desiré egyeduralmát.
Frissen, kovászolva, levesbe – Uborka
Több mint 90 százaléka víz, ezért is esik jól hőség idején. Kovászos uborka nélkül nem nyár a nyár, a friss uborka jó szolgálatot tesz salátákban, szendvicsekben, a kovászosuborka-leves pedig egy egészen kiváló, hűs nyári fogás.
A Bocuse d'Or Budapesten - FOTÓK!
A Bocuse d'Or európai döntőjére húsz nemzet séfjei érkeztek Budapestre. Magyarországot Széll Tamás, a 2013-as világdöntő 10. helyezettje képviseli, commis-ja (segítője) Szabó Kevin, a coach Vomberg Frigyes, a csapatkapitány pedig Szulló Szabina. A verseny első napján sorrendben az izlandi, az osztrák, a norvég, a bolgár, a finn, a német, az észt, a spanyol, a brit és a török csapat készítheti el és mutathatja be a haltányért, majd a vadtálat. Széll Tamás szerdán kezdte meg a versenyt.
Nem csak tengerimalacuk van
A világ ötven legjobb éttermét rangsoroló listán egyetlen olyan város szerepel, amely két hellyel is ott van az első 15-ben. Nem, nem Párizs vagy Tokió, nem is valamelyik baszk vagy skandináv település, hanem Lima, Peru fővárosa. Az országé, amely kulinárisan sokáig leginkább arról volt ismert, hogy a tengerimalacok arrafelé nem végelgyengülésben halnak meg.
Három Michelin-csillagos zsűri az I. Magyar Sonkafalat versenyen
A mangalica megmentésének 25. évfordulójának tiszteletére rendezett ünnepségen a Magyar Konyha Sonkafalatversenyt szervezett négy ismert szakács részvételével.
Mesék habbal. Három író, három kávéház
Mi köti össze három író, Karen Blixen, Émile Zola és John Keats életét és munkásságát? A kávé. A dán írónőről elnevezett emlékházban található Dánia egyik legszebb fekvésű kávézója, a párizsi Stohrer kávéház a franciák egyik legolvasottabb írójának regényét idézi, az angol romantika híres költője pedig a legrégebbi római bohémtanya rendszeres vendége volt.
Magyarország a madridi gourmet vásáron
A Salón de Gourmets a világ egyik legismertebb minőségi termékeket bemutató kiállítása. A magyar pavilon a legjobb hazai termékeket mutatta be, mangalicát, kézműves csokoládét, tokaji és villányi borokat. Az egyik legsikeresebb rendezvény a Rioja - Villány találkozó volt.
Hogyan válasszunk prémium alapanyagokat a húsvéti fogásokhoz?
A húsvéti menü elkészítésének kulcsfontosságú tényezője a minőségi alapanyagok kiválasztása. Az ünnepi asztalra kerülő ételekhez szükséges hozzávalók fajtájának, típusának kérdéskörét jártuk körbe a Hegyvidéken található, családias hangulatú bevásárlóközpontban. A Michelin-csillaggal rendelkező, 28 éves Heiszler Olivér, a Tanti séfje pedig a csúcsgasztronómia jegyében saját húsvéti elképzeléseit mutatta be.
BUÉK! Buborékforradalom
Minden champagne pezsgő, de nem minden pezsgő champagne, ráadásul minden pezsgő habzóbor, de nem minden habzóbor pezsgő. Márpedig habzóborból mostanság szinte naponta kerül új tétel az üzletek polcaira, mintha törvényben írták volna elő, hogy a pincészetek robbantsák ki a buborékforradalmat. Törvény nem született, viszont a divat diktál. Szeretné tudni, mi a különbség champagne, pezsgő, prosecco, cava, gyöngyöző- és habzóbor között? Tartson velünk!
Halfogyasztás a világban és hazánkban
Telítetlen zsírsavak, omega 3, A, B és D vitamin, foszfor, kalcium, vas, jód. Hogy csak néhányat említsünk, miért is fontos élettani szempontból, hogy sok halat fogyasszunk. Sajnos a legtöbb családban kizárólag karácsony táján kerül a tányérokra hal, amit az is bizonyít, hogy 2006-2010-es évek halfogyasztási átlaga 3,7 kg volt.
Ínyenc ebéd a piacon
Európa nagy múltú piacai haladnak a korral. A standokon már nemcsak vásárolhatjuk a friss árukat, hanem helyben kóstolhatjuk a kézműves termékeket, halat, húst, sajtot. A piacok a street food divatjának hódolnak. Budapesten a Hold utcai Belvárosi piac lett az ínyencek paradicsoma.
Csomagolásmentes bolt Budaörsön
Tudatos vásárlás, zéró hulladék, méltányos kereskedelem – így foglalható össze az ország első csomagolásmentes boltjának filozófiája. A Nopack ugyan Budaörsön található, de ha minden jól alakul, üzletlánccá nőheti ki magát a vállalkozás.
Pozsonyi lakoma
Pozsony se nagy, a belváros gyalogszerrel is bebarangolható, ám a város történelmi múltja olyan tömény, mint kevés közép-kelet- európai városé. Mindig is multikulti volt, 1910-ben nyolcvanezer lakosából 42 százalék volt német, 41 magyar és 15 szlovák. Pozsonyban (Bratislava) már több mint négyszázezren laknak, a szlovákok aránya meghaladja a 90 százalékot, s tizenötezer magyar is él ebben a régi-új, kisnagy városban. Most a város legjobb helyeit mutatjuk be.
A legjobb helyek a Dunakanyarban
Vendéglők, bisztrók, termelői piacok. Lángossütő, csokoládé, ínyencbolt. Nem is gondolnánk, milyen kincseket találunk Szentendre és Nagymaros környékén.
Top 10 budapesti borbár
Az idei tél nem igazán hozta meg a lehetőséget a forralt bort kedvelőknek, hogy újabb és újabb helyeket fedezzenek fel maguknak. Ez azonban nagy valószínűséggel cseppet sem szomorított el senkit, hiszen ha jobban belegondolunk, a bor úgy jó, ahogy van: önmagában. Az alábbiakban összeszedtük, hol lehet igazán kivételes minőségű borokat kóstolni, hozzá jó falatokat fogyasztani, miközben hozzáértő sommelier-ktől élményekben gazdag beszámolót vagy éppen kellemes zenét hallgathatunk.
Fürj, fogoly, fácán - Hol kaphatunk vadmadarat?
Mintha egész étkezési kultúránk megfeledkezett volna a vadon élő szárnyasokról. A fácán sem mindennapos vendég, pedig a levese gyógyír.
A másik Dumas
Talán meglepő, de id. Alexandre Dumas (1802-1870) élete fő művének nem a testőrök kalandjait elbeszélő, hihetetlenül népszerű regényeit, és még csak nem is a fiatalok számos nemzedékét elbűvölő Monte Cristo grófját tartotta...
Irány Lyon
2015. január 28-án fél 10-kor veszi a kezébe a kést Molnár Gábor, a Bocuse d’Or szakácsverseny lyoni döntőse. Két nap alatt dől el, hogy a világ 24 országának legjobb szakácsai közül ki készíti el a legfinomabb és leglátványosabb hal, illetve hústálat, és ki viszi el a gasztronómia Oscar-díját, az Arany Bocuse szobrocskát.
Kerti izsóp
Szakrális növény volta miatt a fűszernövények között jelentős, kitüntető irodalma van, a Biblia is gyakran említi. A gyógyászatban mind belsőleg, mind külsőleg alkalmazzák. Konyhában levesekhez, vadhúsokhoz, nyúlhoz, bárányhoz használják.
Olasz konyha Baszkföldön
Október elején ismét San Sebastián lesz a gasztronómia fővárosa. A világ legnevesebb gasztronómiai konferenciáján idén Olaszország a díszvendég, bár a baszk városból most sem hiányoznak a világ más tájairól érkező séfek, gasztronómiai szakemberek és a kiállítók sem.
Különleges gasztroboltok Pest-Budán
Összegyűjtöttünk 10 + 1 különleges gasztroszíntért, ahol az ínyencségeken kívül meglepetés is vár bennünket: virágbolt és sushibár, fűszerkereskedés és kávézó, zöldséges és galerista egy helyen.
A rizs
A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.
Kassai polgárok konyhája
Márai Sándor csalódna, ha ma szülővárosában a magyar konyha nyomait keresné vagy akár csak inna egy pohárral kedvenc somlói juhfarkjából. Kassán a szlovák gasztronómia megújítása is az elején tart...
Gasztroboltok Pest-Budán
Néhány éve egy fine dining étel vagy az ország egy eldugott konyhájának ízei sokak szemében érdeklődő csillogást váltottak ki, ez azonban ma már kevés. A jó szakácskönyvek megvehetők, a fogások otthon is elkészíthetők. Kellett valami plusz, ami a gasztronómiát továbbra is az érdeklődés középpontjában tartja. Az új divat elérte a magyar fővárost is. Ma már egy jó kávé mellett a dizájnban vagy növényekben is gyönyörködhetünk - s az új "élményeket" akár haza is vihetjük.
Magyar konyha amerikai szemüveggel
Az Onyx, a Mák Bistro, a Bock Bisztró, a Pesti Disznó és a Macesz Huszár szerepel a modern magyar konyha legjobb képviselőit felsorakoztató New York Times listáján.
Magyar Konyha és diplomácia
Április 16-20 között a METRO Vevőakadémia tankonyháján (a Bocuse d'Or szakácsverseny magyar elődöntőjének helyszínén) külföldi diplomáciai képviseleteken dolgozó magyar séfeknek tartott szakácstréninget a Külügyminisztérium megbízásából...
Párbajtőr a konyhában
Ahogy egy vívónak is ki kell érdemelnie a válogatottmezt, úgy a szakácskabátért is meg kell küzdeni - vallja Istvándy Csilla egykori párbajtőrbajnok, a badacsonyi Istvándy Pincészet séfje. Főztjéért bárhova érdemes lenne elmenni, de aki a Badacsonyban felkaptat...
Nyári gasztronómiai fesztiválok
Itt a nyár, a fesztiválok ideje! Véget ért az iskolaév, a vizsgaidőszak, elkezdődött a nyári szabadságok ideje. Ilyenkor mindenki szeretné kipihenni magát és minél több élményben részt venni. Megkezdődtek országszerte a különböző fesztiválok is, melyek egészen...
Nagy Anna lett az "Év Desszertje verseny" győztese
Nagy Annának, a Salon Étterem Budapest cukrászának adta át az első helyezettnek járó egyedi üvegdíjat a hazai és nemzetközi cukrászokból álló nívós szakmai zsűri a 2014-es SIRHA Budapest Desszert versenyen.
Delejes a szőlő ereje
Szentesi József ötvenévesen döntött úgy, hogy borász lesz. Tizenöt évvel később pedig megkapta a Borászok borásza kitüntető címet. Nagy utat járt be, sajátos utat, és ma már nemcsak arról híres, hogy régi, elfeledett hazai szőlőfajtákkal kísérletezik, hanem arról is, hogy kiváló pezsgőket gyárt. Merthogy a pezsgőkészítő is borász.
Zsíros disznók
Nem csak tudományos, hanem komoly gazdasági hozadéka is lehet a Fatty Pig elnevezésű, a zsírsertésekről – köztük az egyre híresebb magyar mangalicáról – szóló konferenciának. A november 21-22-én, Herceghalmon zajló, az Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóintézet által immár második alkalommal megszervezett tanácskozásra a világ összes tájáról érkeznek kutatók és üzletemberek, hogy áttekintsék a zsírsertésekkel kapcsolatos alap- és alkalmazott kutatásokat, az így felhalmozott tudást pedig az
A mi mangalicánk
Válla erős, fara csapott, végtagjai finom csontozatúak. Szépen göndörödő, többnyire szőke gyapjú takarja, akár egy birkát, pedig sertés ez, a javából. A magyar mangalica húsa ma már Amerikában is prémium termék.
Zsíros deszka
Hizlal. Növeli a koleszterinszintet. Egyesít magában mindent, ami káros: telített zsírsavakat, egyszerű szénhidrátokat. Szegény zsíros kenyér. Az egészségtelen táplálkozás jelképe lett. Pedig lehetett volna hungaricum is. "Desca Hungarica". A magyar lélek kifejeződése.
A sonka világa, a világ sonkái
A Magyar Konyha első szakmai konferenciája az őshonos magyar mangalicát, és a belőle készült sonkát állította a figyelem középpontjába, bemutatva, hogy helye van a közismert nagy nemzetközi márkák között.
Szakácstréning
A Magyar Konyha Magazin 2012. áprilisában szakmai tréninget szervezett a Külügyminisztérium európai külképviseletein szakács munkakörben dolgozó munkatársak számára.
Tematika
A Magyar Konyha Magazin 2012. áprilisában szakmai tréninget szervezett a Külügyminisztérium európai külképviseletein szakács munkakörben dolgozó munkatársak számára.
Magyar Konyha Bisztró a Tranziton
Kőszegen tartotta rendezvényét a Kommentár Alapítvány. A Tranzit programjában idén a gasztronómia is szerepelt: a Magyar Konyha Bisztróban kóstolóval egybekötött előadások voltak többek között a libamájról, a pisztrángról, a sajtról és a mangalicáról.
Vörös bestia
Paprikás krumpli, csirkepaprikás, pörkölt és sorolhatnánk. A paprika a magyar konyha nélkülözhetetlen fűszere, alapja. De vajon így volt-e mindig? A magyarok nemhogy mindent megpaprikáztak volna, ellenkezőleg, kétszáz évig semmibe sem tettek paprikát.
Támad a mangalica?
Nemzetközi visszhangot váltott ki a Magyar Konyha szakmai konferenciája, amelyet A sonka világa, a világ sonkái címmel először rendeztek meg Budapesten.
Sonka, nem csak húsvétra
Akár húsvéti parasztsonkára, akár Európa legjobb érlelt sonkáira vágyunk, A Sonkás boltjaiban megtaláljuk, amit keresünk. A Picanter Delikátbisztró a spanyol serranóban és ibericóban utazik, az etyeki Sonkamester pedig a hazai sonkakészítés újraélesztésén fáradozik. Sonkakörkép húsvét előtt, nem csak húsvétra.
Megtanítjuk sonkát főzni
Ki gondolta volna, hogy a jó sonkához két dolog kell. Jó minőségű hús és egy jó lábos.
Csak tiszta forrásból - a legjobb budapesti ökopiacok
Manapság bionak mondott, pedig csak a hagyományokat követő magyar gazdák hada kerekedik fel minden szombat reggel Budapest felé, hogy áruba bocsássa borsos árú, de garantáltan természetes portékáját.
Európa-szerte készülődnek a séfek a Bocuse d'Or márciusi döntőjére
Budapesten bemutatkozott a magyar versenyző, Széll Tamás, a Michelin csillagos Onyx étterem séfje, akit Geir Skeie a Bocuse d'Or 2009-es norvég győztese készített fel az európai döntőre.
Kukoricán megélnek?
Egykor a szegények eledele volt, ma ínyencfalatok készülnek mangalicából. Az ország legnagyobb mangalicaállománya az Olmos és Tóth Kft. kezében van. A Debrecenben bejegyzett cég vezetője, Tóth Péter a gyapjas disznó megmentőjének is tekinthető.
Modern mediterrán konyha
Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Görögország, Észak-Afrika, Törökország, a Balkán és a Közel-Kelet. 270 recept a népszerű mediterrán konyha különlegességeiből.
Ételalkimista Budapesten
Magyarországon is akad szakember, aki magas színvonalon műveli a konyhai alkímiát, amelyet a magyar származású oxfordi fizikus, Kürti Miklós nevezett el 1988-ban molekuláris gasztronómiának. Tequilával főz a molekuláris konyha hazai úttörője.
Ínyencek Mekkája
San Sebastián, a Vizcayai öbölben fekvő csendes baszk város elérte, amit Cannes vagy Velence, fesztiválközpont lett. A gasztronómia fellegvára, az avantgárd konyhai mozgalom Mekkája.
Meglepő édességek a Váci desszert szalon
Bejárta a világot, luxushajókon és ötcsillagos szállodákban töltötte az inaséveit Mihályi László mestercukrász. A váci Desszert Szalon megálmodója, tulajdonosa két évvel ezelőtt az első és azóta is egyetlen magyarként képviselte hazánkat a világ legrangosabb cukrász-világbajnokságán Lyonban, a Cupe du Monde-on.
Piroch Gábor mennyei királysága
Piroch Gábor gulyása a Mennyei királyság stábját is megfőzte.
Végy egy zsák krumplit!
Lehet belőle köret, főétel, leves, főzelék, rágcsa, ropogtatnivaló és desszert is.
Hideg leves, hogy túléljük a kánikulát
Van, és a jövőben lesz is olyan nyári idő, amikor a tűzhely bekapcsolása nem opció.
Totál metál
A Pajta titkai: Farkas Richárddal, az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfjével beszélgettünk.
Húsvéti kedvencek a nagyvilágból
Úgy tűnik, hogy tojás nélkül sehol sincs húsvét, de van ország, ahol úgy kedvelik, ha „záp”.
Máshol ilyen a húsvét
Bár ilyenkor mindenhol ugyanarra emlékeznek, a hagyományok azért meglehetősen változatosak.
Provence varázslatos ízéhez csak három dolog kell
A tapenade nem olasz és nem is spanyol, hanem provence-i, a szó maga az okcitán nyelvben kapribogyót jelent.
Amit a whiskyről egy kezdőnek tudni érdemes
Scotch, bourbon, rye, Speyside, Moonshine – csak néhány kifejezés, amivel találkozhatunk.
Méz, az istenek eledele
Hippokratész az olimpiai játékokon részt vevő atléták teljesítményének fokozásához mézes vizet ajánlott.
Megtalált paradicsom: Formentera
A boldogság szigete. Így hívják a spanyolok a világ legszebb strandjaival büszkélkedő Formenterát.
Megtalált paradicsom: Ibiza
Aki kulináris utazásra vágyik, ne hagyja ki Ibizát és Formenterát, azaz a Pityúzokat.
Marcipánnal és pralinével az élet is édesebb
Kevés alapanyagból készülő csodák, amelyek megalkotása gyerekjáték.
Olaszos hétvége: a csirkében és tésztában nem lehet csalódni
Ha gyors és finom vacsorára vágyunk, ebben a két hozzávalóban nem csalódhatunk.
Orbáncfű, levendula, rózsa: a belső béke forrásai
Nyári gyógynövények, amelyeket érdemes termeszteni vagy gyűjteni.
Frida Kahlo: a főzés is művészet
A festőnő édesszájú volt, szívesen készítette híres sós, csilis csokoládészószát.
Helyi, szezonális, fenntartható – tényleg számít?
Sose feledem a nyarakat, amikor a könyökünkről csorgott a friss őszibarack édes leve.
Hogyan süti a pék a fánkot?
Itt a szalagos fánk Szabadfi Szabolcstól, valamint mi is ajánlunk churrost és túrófánkot.
Visszatérhetnek-e a régi magyar szőlőfajták?
Sok szőlőfajta a fajtagyűjteményekben várja az újrafelfedezést.
Whisky: variációk gabonára és tölgyre
A világ egyik kedvenc itala, a kelta népek egyik fő exportcikke: a whisk(e)y.
Mi van a hókifli-hegyeken túl?
A megszokott ünnepi aprósütemények mellett jól megfér néhány izgalmas újdonság is.
A csodás csicseriborsó
Az egyik legváltozatosabban elkészíthető alapanyag, aminek minden konyhában ott a helye.
„Titokban ettük a bajai halászlét” - Gryllus Dorka és Simon Kornél
Hogyan lettünk rendes polgári családból ilyen bohém bagázs? - A színészházaspár kulináris kalandjai.
Kedélyes hullaház - Rejtő Jenő kocsmái
A rablógyilkosok csak nyárson és roston sült húsokat készítettek jól, azt is csak egészen angolosan.
Tanuljon meg főzni távoktatásban
A világkörüli gasztrotúrához nem kell se repjegy, se hotel, elég egy tablet.
Hogyan készül a rizses hús száz embernek?
Üzbegisztánban a leveseket és a nyársas ételeket is hatalmas tisztelet övezi.
Új helyek nyílnak a Balatonnál
A tó körül a járványhelyzet óta a régi helyek mellett még újabbak is nyíltak.
Malac a konyhában
Magyar Konyha Főzőiskola: a szabad tűzön vagy sütőben több órán át sütött malachús igazi ínyencség.
Menza helyett gyertyafényes ebéd
Az olasz konyha mestereként forgatja a fakanalat a Játékszín Teljesen idegenek című előadásában. És bár az életben nem tud főzni, a gasztronómiához több szálon kötődik, elég, ha a családi franchise-ban működő Nemsüti Bisztrót említjük. Kolovratnik Krisztián legfontosabb hajtóereje az az életszeretet, ami minden megmozdulásából árad.
Hal- és kagylólevesek
Mi, magyarok szeretjük hosszú lére ereszteni a leveseket. Persze csak akkor, ha maga a lé is tartalmas.
Fekete-tenger, Fehér Nyúl. Vlagyimir Muhin, a leghíresebb orosz séf
Az oroszországi Gault&Millau Vlagyimir Muhin éttermét találta a legjobb moszkvai étteremnek.
Békesség és betyárvirtus
Első magyar borászként került fel Porta#2 nevű házasításával a világ egyik legjobb éttermeként ünnepelt dán Noma borlapjára. A felvidéki Sütő Zsolt - Strekov 1075 - borászatában jártunk.
Ángel León, a tenger szakácsa
Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.
Ismét veszélyben a magyar mangalica
A vaddisznókat fertőző betegség kapcsán az a legnagyobb félelem, hogy átterjedhet a házi sertésekre is, így a világon nagy hírnévre szert tett mangalicára is. A védekezés során pedig lehetséges, hogy a vidéki háztáji hízókat kell feláldozni.
Talpalatnyi Toszkána
„A szentgyörgyhegyi olyan, mint az a művész, aki világéletében szobájából is alig mozdult ki és mégis nagyobb művet teremtett, mint akit ünnepeltek” – Hamvas Béla a Badacsony e különleges tája iránti elragadtatottságában osztozik Török Csaba is. Bár az üzletember megkerülte érte a világot, nem távoli tájakon, hanem a Balaton-felvidéken talált otthonra.
Ha nyár, akkor sör, ha sör, akkor hermelin
A fűszeres-olajos lében úszó sajt ideális kísérő a sör mellé – mivel nyáron aránylag sok sör fogy, érdemes most megosztani a legendás cseh kocsmai étel, a nakladaný hermelín egyik lehetséges elkészítési módját.
Klasszikusok TAMA-ritmusban
Az elegáns, mégis otthonos budapesti TAMA Budapest étteremben csak rá kell nézni Erdei János séf tányérjaira.
A házasítás örömei. Laurent Comas és a Pajzos Pincészet
Laurent Comas a Pajzos Pincészet ügyvezetőjeként újra visszatérne a magyar piacra a borászat tételeivel.
A három dagi. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros a 20. századi francia konyhatörténet talán leghíresebb szakácsdinasztiájának jelképe.
Ösztönös gyerek vagyok
Sokan kérdezték már Széll Tamástól, mikor fog tanítani, mikor ad át valamit a tudásából.
„Kapaszkodj a gyökereidbe és repülj!”Karácsony Elena Arzak családjában
Őt választották a világ legjobb női szakácsának 2012-ben.
„Csak szeretném megetetni az embereket”. Kerekes Sándor házias konyhája
Hogy lesz egy cukrászból húsrajongó séf? Kerekes Sándor a hagyományos, tiszta ízekről mesél.
Gastón Acurio, a perui konyha keresztapja
A világ leghíresebb perui séfje a World’s 50 Best Restaurants gáláján életműdíjat kapott.
A lecsó és az X-faktor. Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfje
Itthon az év séfjének választották Barna Ádámot.
A spanyol konyha
Andalúziában a gazpacho, Madridban a pacal, Galíciában a polip, Asztúriában a bab, Valenciában a paella..
A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye
2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát.
A sokszínűség szabadsága. Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck étterem séfje
Heinz Reitbauer séf legenda Ausztriában, „az évtized szakácsa”, számos cím és kitüntetés birtokosa.
Életműdíj 2018: Gastón Acurio
A perui szakács Miamiban nyitotta meg La Mar nevű új éttermét, népszerűsítve az inkák konyháját.
A nyughatatlan borász
Szőke Mátyás, a gépészből lett világlátott falusi gazda, pontosan tudja, mi a jó misebor titka.
Korai volna temetni a francia konyhát
Bár a francia konyha egyeduralmának – úgy tűnik – vége, korai volna temetni a gall gasztronómiát. Sőt!
Ha szakácsok járnák a világot, mindenhol béke lenne. Shaul Ben Aderet
Sokszínű közel-keleti konyha és világbéke az izraeli sztárszakácstól.
A csirkepaprikás az, amit exportálni kéne. Giuseppe Scaricamazza
Álolasz szépelgés, katasztrofális pizzák, ehetetlen olajok és emészthetetlen hústömegek ellenére Giuseppe Scaricamazza mégis jól érzi magát választott hazájában. A budapesti Buono egyfajta titkos klub, ahol a tagok sorba kilincselnek az áruért, legyen az kezeletlen narancs, frissen préselt olívaolaj, vagy manufakturális tészta. És persze receptért! Mert Giuseppe vevőivel bármikor szívesen főz fejben, akár egy frissen főzött kávé mellett.
A lazacszínű állomás. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros fogalom: a XX. századi francia konyhatörténet leghíresebb szakácsdinasztiájának a jelképe.
Sajtkészítésről és romantikáról. Mikroerdő Csurgódombon
Márkus Erika és Pózer István megálmodták a Csurgódombi Sajtkonyhát és Sziklevélfarmot.
A frontember és a basszusgitáros. Lenkey Géza, az érlelt tokaji királya
Alig húsz éve, hogy családja a kispesti esztergályosüzemből megérkezett a világ legjobb borvidékére.
2. Mártások
A mártáskészítés a konyhaművészet egyik legizgalmasabb területe. A mártás az étel kísérője vagy kontrasztja, új ízt, illatot jelent, sőt a tányér dísze is...
8. Fűszerezés
A főzéshez három dolog kell: fantasztikus alapanyag, tűz és egy szakács, aki tud fűszerezni. A fűszernövényeknek régen varázserőt tulajdonítottak. Egy fogás elkészítésekor a fűszernövény kiválasztása igazi művészet, a fűszerezés a szakács igazi kreativitása.
Az élet csapatjáték. Kovács Katalin konyhája
Habár nem szokott hozzá, hogy legyőzzék, már nem zavarja, hogy nem ő nyerte a Konyhafőnök VIP főzőműsorát. Maximalistának vallja magát, aki három olimpiai bajnoki és 31 világbajnoki címével minden idők legeredményesebb női kajakosa. Tudatosan döntött a főállású anyaság mellett.
A boldog szakács. José Avillez, a portugál gasztroforradalom atyja
Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja.
Nőknek tiltott az ínyencek titkos szektája
Txoko. Sociedad gastronómica. Már a név is titokzatos. Nőknek (és idegeneknek) tilos a belépés.
Új hullám a Balatonon
Bár Csapody Balázs, a szemesi Kistücsök tulajdonosa most nyilván megorrol rám, mert déli meg északi partról beszélek, holott a tó körül szerinte csak régiókban szabad gondolkodni. Mégis azt mondom, az ő szűkebb pátriáját, a boglári, szemesi régiót leszámítva a déli part békésen szunyókál, elaludt még az 1980-as években. A füredi–csopaki borvidék pedig dübörög.
Afrika péket csinál a magyarból
Közgazdászként végzett, zenélni “úgy rendesen” sose tanult, mégis ez a szenvedély győzött. Fodor Máriusz, a Magashegyi Underground, Kaukázus, The Rocket Science együttesek egykori zenésze, e mellett olyan nemzetközi márkák reklámzenéjét jegyzi, mint például a Coca Cola, Vodafone, Rossman, Telekom, és a McDonald’s. Pár hónapja a koncertező zenész életet azonban új, nem mindennapi alkotótevékenységre váltotta. Jelenleg egy saját tulajdonú pékség hálózat beindításán dolgozik Nigériában. Szerencsére
„Élem a Kistücsök-életet”
Kiváló minőségű, de közérthető konyhát visz a balatonszemesi Kistücsök. A tulajdonos szerint sokat változott a hazai gasztronómiai kultúra: nem 25 évnyi lemaradást hoztunk be, hanem ötvenet. A Pannon Gasztronómiai Akadémia új elnökével beszélgettünk.
Ritmus és érzelem. Alex Atala, Brazília leghíresebb séfje
Szegény családban született São Paulo külvárosában, ma Michelin-csillagos éttermeket vezet.
Hurma, datolyaszilva, kaki
Ma már a trópusi- és szubtrópusi gyümölcsök jó néhány fajtáját megtalálhatjuk a boltok polcain. A banán és a citrusfélék mellett egyre többen kedvelik és keresik az egzotikus, szemet gyönyörködtető ismeretlen terméseket is. De jó tudni, hogy legtöbbjük csak éretten finom.
Séf a kulisszák mögött. Aki Paul Bocuse éttermében főz: Gilles Reinhardt
20 éve Paul Bocuse éttermében főz. Szerinte a szakácsmesterséget csak szenvedéllyel lehet csinálni.
Szöultól New Yorkig. Yim Jungsik, az új koreai konyha atyja
A fine diningnak leáldozott, az emberek lazább stílusra vágynak, de az étel minőségében nem adják alább.
Mákunk van! - Huszár Krisztián, a Mák Bisztró séfje
Huszár Krisztián erdész akart lenni, aztán ács, majd úgy döntött, hajószakács lesz, vagy semmi más.
Rakott krumpli a hűtőben
A Bocuse d'Or szervezői nemcsak a szakácsverseny győztesét hirdetik ki: szavazzunk Széll Tamás plakátjára!
Az igazi kézműves borász.Homonna Attila
Egyszer elzarándokolt a Himalájába, és hatputtonyos tokaji aszúval ünnepelte, hogy feljutott a csúcsra. Nála a borkészítés valóban kézműves, a személyes jelenlét a leghathatósabb eszköze. Hisz a száraz furmintban, de Tokaj jövőjét szerinte a múltjára kellene építeni: a késői szüretelésű borokra, az édes szamorodnira és persze az aszúra. Homonna Attilánál jártunk Erdőbényén.
Az azeri konyha. A legjobb helyek Azerbajdzsánban
Ha Azerbajdzsánba megyünk, kóstoljuk meg az azeri konyhát, mely nagyon fűszeres. Persze ne a mi sós–borsos–paprikás ízeinkre gondoljunk. Paprikát egyáltalán nem használnak, sót és borsot is csak módjával. Annál több zöld fűszert: rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot és mindenekelőtt kaprot. A pincérek mindenhol szívből jövően kedvesek és udvariasak.
A malacfültől a japán konyháig. Szabó Győző Steamboo néven nyit bisztrót
Ázsiai ihletésű bisztrót nyitott a Hold utcai vásárcsarnok felső szintjén Szabó Győző színművész, akinek a vérében van a vendéglátás. Jó társaságba érkezett, a szomszéd séfeket is rabul ejtett a piaci étkezés varázsa.
Dunakavics a konyhában. Várvizi Péter, a Larus Étterem séfje
Franciaországban tanulta a mesterséget. Több évet dolgozott Michelin-csillagos éttermekben.
Egy koreai Kaliforniában. A három Michelin-csillagos Corey Lee
A koreai séf elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
Joan Roca és a világ legjobb étterme
Csoda, ha valakinek sikerül asztalt foglalnia az étterembe.Tízszeres a túljelentkezés!
Prima Donna – príma konyha. Beszélgetés Marton Évával
Harminc évig élt külföldön. Szinte mindenütt megfordult, ahol operaház működik. A houstoni Ritz hotel séfje, Todd Rogers egy süteményt nevezett el róla. Mit jelent Marton Évának a karácsony? A Nemzet Művésze címmel kitüntetett, Kossuth-díjas opera-énekesnővel beszélgettünk.
Nem vagyok gasztroarc! Cserna-Szabó András ételekről és irodalomról
Cserna-Szabó András 1997 óta rendszeresen publikál novellákat, esszéket, gasztronómiai írásokat. A kortárs "gyomorirodalom" egyik legismertebb képviselője. Ha éppen nem járja az országot, akkor a magyar pacalról szóló kulináris kalandregényén dolgozik.
Paellasütés Balatonszepezden
Az első paellát a XV. században főzték Valenciában. A földművesek helyben termett hozzávalókból akartak gyorsan ételt készíteni, amelyet mindig munka után, délután, együtt fogyasztottak el.
SonkaArcok - A Delikátmester és a Konyhafőnök
Számos hangszeren játszanak. Többek között sonkán. Sarlós (Papas) Péter kedvenc hegedűje a Jamón Ibérico de Bellota. Bereznay Tamás séf a pácolt, hidegen füstölt magyar parasztsonkára esküszik.
Kis falatok forradalma - Élet az El Bulli után Albert Adriaval
Sokan „csak” Ferran Adrià kisöccsének tartják, de mára kiderült, legalább akkora tehetség, mint a fivére.
A lényeg a meglepetés - Mihályi László Desszert Szalonja
Ha egy desszert-őrült Vácott jár, biztos, hogy nem hagyja ki Mihályi László Desszert Szalonját.
A gasztromágus - Beszélgetés Ferran Adriával
A gasztronómiát évszázadokig a franciák uralták, úgy tűnt, senkinek sem sikerül megtörni a hegemóniájukat. Ám ekkor jött Ferran Adrià, s átlépve a nou velle cuisine újításain forradalmasította a XXI. századi konyhát.
Egy szakács csodaországban.Heston Blumenthal, a brit konyha fenegyereke
A legszenvedélyesebb séf, a konyha alkimistája, az autodidakta, aki még csak nem is tanulta a mesterséget - bármilyen jelzővel illetik is, mára a világ leghíresebb szakácsa. Televíziós sztár, többszörös Michelin-csillagos séf, Ferran Adrià mellett a kreatív konyha megteremtője. Ha Adriànál a hatodik érzék, Thomas Kellernél a tökéletes íz, Heston Blumenthalnál az összhatás a kulcsszó.
Szakács határok nélkül - interjú Martin Berasategui-val
Hét Michelin-csillagos séf: San Sebastiánban egy háromcsillagos, Barcelonában egy kétcsillagos, Sevillában és Tenerifén pedig egy-egy egycsillagos étterme van. Szerzői konyha klasszikus baszk alapokon. Martín Berasategui a spanyol gasztronómia kultikus figurája.
Az andalúz konyha nagymestere
Enrique Sánchez az andalúz konyha legismertebb képviselője az Andalúz Kereskedelmi Iroda meghívására érkezett Magyarországra. A híres séf az Andalúz Receptverseny záróakkordjaként egy főzőbemutatót tartott a Gastropolis főzőiskolában. Interjú a spanyolok egyik legismertebb tévés szakácsával.