kutatás
Meglepő eredmény a Nádudvari piackutatásán
A fiatalok egyre érzékenyebben reagálnak a környezeti kérdésekre.
Keresés "tápérték"
Látványsütés hüvelyesekből – Liptai Claudia konyhájában
Növelni kellene a hüvelyesek fogyasztását a magyar otthonokban
Mi legyen a reggeli?
A nap első étkezése nem csak gyermekkorban fontos – nézzük, korosztályonként mi kerüljön a tányérra!
Kitört a háború a műhúsok piacán
A növényi alapú húsok piacán mindenki a helyét keresi – ez pedig ádáz harcokhoz, pereskedésekhez vezet.
Néhány zöldséggel nem árt az óvatosság
Vannak esetek, amikor a zöldségfogyasztás sem teljesen problémamentes.
Lebbencs, csusza, spagetti
A levesektől a főételeken át a desszertekig számtalan ételben találkozunk velük.
Nem mindegy, mivel isszuk a kávét
Az, hogy hogyan kérjük a kávénkat, sokat elárul rólunk, de mit szól a kávéba öntött dolgokhoz a szakértő?
Különleges ételeket készíthetünk pesztóval
Adalékmentes, helyi termelőtől származik és percek alatt pompás ebéd készülhet belőle.
Tizenhét mogyorókrém kapcsán talált hibát a Nébih
34 kenhető, 2-15% mogyorótartalmú termék teljes körű vizsgálatát végezték el.
A tányérunkkal is megmenthetjük a világot
A biológiai sokszínűség megőrzése az emberiség elemi érdeke.
Az Acquerello rizst a séfek is kedvelik
A Rondolino család 1991-ben találta ki, hogy a rizsüket fémdobozba csomagolva, Acquerello néven forgalmazzák.
Itt az ideje, hogy a sör ne csak világos legyen!
Alig tudunk meg valamit, ha kézbe veszünk egy sört. Ezen változtatni kell!
Sütőtökös az év cukormentes házitortája
A Fűszeres sütőtökös ricotta torta győzött a Magyarország Cukormentes Tortája háziversenyen.
Miért más az amerikai tojás?
Ha a tojás tápértékéről van szó, fontosabb kérdés a hogyan, mint a hol.
II. Erzsébet étrendje követendő példa lehet
Az angol királynő hosszú életútja valószínűleg azoknak az ételeknek is nagyban köszönhető, amelyeket elfogyasz
Hadjárat a divatos vegán steak ellen
A vegán termékek nem használhatják többé a steak megnevezést Franciaországban.
A sörfőzőknek kuka, de a konyhában igazi kincs
Mindannyian hallottuk már, sőt lehet, hogy használtuk is a "folyékony kenyér" kifejezést. Ennek fordítottja, a "szilárd sör" is hamarosan értelmet nyerhet. Egy fiatal sörkedvelő és a kézműves sörfőzés iránt érdeklődő francia vállalkozónak köszönhetően ugyanis a kenyerünk is lehet ma már blonde, ambrée vagy brune. Ismerkedjünk meg a Maltivor nevű start-up vállalkozással, melynek szlogenje: "Edd meg a söröd!".
Mér, számol és receptet ajánl az okosserpenyő
A SmartyPans névre keresztelt konyhai eszköz hosszú évek fejlesztése után rendelhető.
A nagy kenyér teszt
A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha nyári szünet utáni első tesztjén kenyerek, mégpedig hagyományos technológiával, azaz kovásszal, élesztő nélkül készült kenyerek kerültek a szakértő zsűri elé.
Együnk tojást, majdnem olyan jó mint az anyatej!
„Ne törődjél semmivel, egyél tojást kiflivel!” – hangzik a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége felhívása az idén 20. alkalommal, ma, azaz pénteken ünnepelt Tojás Világnapon.
Főzzön úgy, mint a profik, nyűgözze le családját és barátait!
Pár éve még valami őrült misztikus varázsszó volt a sous vide, már viszont mindenkinek elérhető az egyik legkreatívabb éttermi technológia: már nem kell elmenni otthonról az élményért, hogy tökéletes minőségű hús kerüljön a család asztalára.
Ahol nincsenek boltok, az emberek elfelejtenek főzni
Új fogalommal ismerkedhetünk meg: ez az élelmiszersivatag, azaz a food desert. Az angol kifejezést akkor használják, amikor egy adott területen élő embereknek egyáltalán nincs lehetőségük egészséges, friss, megfizethető árú élelmiszereket vásárolni. Sokan úgy gondolják, hogy ahogyan ezek a „sivatagok” növekednek, úgy felejt el egyre több ember főzni.
Indítsd a napot édesburgonyás reggelivel!
Érdemes kísérletezni az édesburgonyával a konyhában, mert nem csak köretként, hanem reggeliként, főételként és desszertként is remek fogásokat lehet készíteni belőle. A reggelibe azért jó belecsempészni, mert a különleges íz mellett az alacsony glikémiás terhelése miatt roppant egészséges is.
Lencse, borsó, kása, mind Isten áldása!
Tavasszal semmire sem vágyunk jobban, mint a friss ízekre: nyersen is elropogtatjuk a répát, a spenótlevelet, még akkor is, ha eredetileg főzelék- alapanyagnak vásároltuk be a piacon. Mire felnövünk, legtöbbünk megbékél a zöldségekkel, amelyekkel bizony sok gyerek hadilábon áll.
Terítéken a sertéshús
A sertéshús értéke nem marad el a többi szokásos húsféléétől, ráadásul nagyon ízletes. Persze, nem mindegy, hogy intenzíven hizlalt ipari sertésről, vagy szabadban tartott mangalicáról van-e szó. A házisertés népszerűségéhez nagyban hozzájárult az is, hogy a háznál felnevelt állatot otthon, mészáros nélkül is le tudták vágni és fel tudták dolgozni – ahogy a Tanú című film Dezsőjénél is láttuk.
A tojás volt előbb, de most megettük
„Mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás?” – ezt a kérdést, mint amolyan kötelező felvetést el kell sütni, de annyival most beljebb jutunk, hogy válasz is akad.
Halrudacskákat tesztelt a Nébih
30 különböző halrudacskát ellenőrzött legújabb Szupermenta terméktesztjén a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A konyhakész termékeket hatósági, laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatoknak is alávetették a szakemberek. Laboratóriumban megmérték – többek közt – a halrudak fehérje- és sótartalmát, valamint a nehézfém szennyezők előfordulását. Valamennyi termék megfelelt az élelmiszerbiztonsági kritériumoknak, azonban egyéb hiányosságokat feltárt a vizsgálat. Összesen 15 termékkel kapcsolat
3. Párolás
A főzés, párolás, gőzölés a leggyakoribb konyhai eljárás. Nem mindegy azonban, hogy mennyi folyadékban főzünk,
A magyar óriás nyúl
Tenyészete a XX. század első feléhez vezethető vissza. A nyulakat méretük alapján több kategóriába sorolják. Van törpe, kis- és közepes testű. Ha egy nyúl testtömege meghaladja az 5,5 kg-ot, onnantól kezdve nevezhető óriásnak. Mátranovákon jártunk, a Faluhely majorban. Merthogy ott élnek a magyar óriások.
Szerzetesek asztala
Aki ételt, italt adott, annak neve legyen áldott! Isten gondoskodik bárányairól, de persze az sem árt, ha a hívek maguk is tesznek azért, hogy mindig kerüljön harapnivaló az asztalra. Évszázados, elrejtett, majd kalandos módon előkerült iratokból kiderül, hogy a ferences szerzetesek is így gondolták.
Milyen a jó fogyókúra?
A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének legújabb tanulmánya szerint a siker kulcsa elsősorban abban rejlik, mennyire követik, tartják be az adott diétát a fogyni vágyók, és szinte független az elért eredmény az alkalmazott...
9. Modern technológiák
Különös, de még ma, a digitális világban is sokan viszolyognak a modern konyhai eszközöktől. Ha az alapanyagokból a legjobbat akarjuk kihozni, érdemes megismerni a legújabb konyhai technológiákat.
7. Tartósítás
Régen kényszerből tették el és tartósították az élelmiszereket, manapság viszont új ízeket keresünk a sóban, e
Krumplifajták
Hópehely, Arany Chipke, Démon - mintha csak egy lóverseny befutóinak nevét sorolnánk, pedig dehogy: olyan új, magyar - ha úgy tetszik, befutó - krumplifajták ezek, amelyek megtörhetik a holland Desiré egyeduralmát.
Az emberszakács. Petri György receptversei
Az élet értelme - akasztófahumorral szemlélve - nem ontológiai, hanem konyhai kérdés. Kit érdekel holmi költői irkafirka, a lét-nemlét kérdése, amikor azt kell eldönteni, mivel lesz töltve az egybesült birka. Hogyan kellene elkészíteni? „Roston? Vagy nyárson? Ez itten a kérdés.”
Vitaminbombák
Többet kellene inni, több zöldséget és gyümölcsöt kellene enni. Ez a két kijelentés mindannyiunkra igaz lehet, és sarokköve az egészséges táplálkozásnak. Manapság egyre több szó esik lébárokban és természetgyógyász-barlangokban kapható éltető, gyógyító, karcsúsító és megváltó csodalevekről - ám ezeket otthon is el lehet készíteni.
A rizs
A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.
Zeller, cékla, retek
A zeller, a cékla vagy a téli retek megfelelő körülmények között áprilisig könnyen eltartható, a konyhán pedig sokoldalúan felhasználható zöldségek: saláta, leves, köret egyaránt készíthető belőlük.
Kunsági konokság - Csík János és zenekara a Tisza-tó nagykövete
A Csík Zenekar Kecskeméten kezdett zenélni, de mára az ország legismertebb magyar népzenét játszó együttese. Népszerűségük töretlen. Csík János, a zenekar vezetője ízig vérig kiskunsági ember. Nem véletlen, hogy egyik kedvence a csipetkés babgulyás.
Malom a Duna-parton
Budapesttől Szigetszentmiklós ma már nem távolság, a Szabó malomban tett látogatás mégis kész időutazás. Öt múzeumba illő hengerszék őrli itt a búzát konokul dacolva az idővel, mely elmorzsol értéket és tartást, és összekeveri a búzát az ocsúval.
Május a felvidéki legelőkön
Itt a május - a havasi legelőkön kisarjadt növények már kövérek, de még frissek, tavasziasan gyengék. Tejjel foglalkozó emberek tudják, hogy ilyenkor a legízletesebbek a friss tejből készült termékek, mint ahogy Szlovákiában is közismert, hogy a brindzából, régebbi nevén a liptói túróból is a májusi a legjobb.
Ízvadászat Budán
Csúcsminőségű pékáruk egy békebeli villából, a Közel-Kelet ízei egy szír kereskedőtől, természetes hungarikumok magyar őstermelőktől és világkonyhai válogatás a főváros új gasztronómiai főutcájából: segítünk eligazodni Buda kulináris kincsesbányáiban.
kutatás
Meglepő eredmény a Nádudvari piackutatásán
A fiatalok egyre érzékenyebben reagálnak a környezeti kérdésekre.
Látványsütés hüvelyesekből – Liptai Claudia konyhájában
Növelni kellene a hüvelyesek fogyasztását a magyar otthonokban
Különleges ételeket készíthetünk pesztóval
Adalékmentes, helyi termelőtől származik és percek alatt pompás ebéd készülhet belőle.
Tizenhét mogyorókrém kapcsán talált hibát a Nébih
34 kenhető, 2-15% mogyorótartalmú termék teljes körű vizsgálatát végezték el.
Sütőtökös az év cukormentes házitortája
A Fűszeres sütőtökös ricotta torta győzött a Magyarország Cukormentes Tortája háziversenyen.
Kitört a háború a műhúsok piacán
A növényi alapú húsok piacán mindenki a helyét keresi – ez pedig ádáz harcokhoz, pereskedésekhez vezet.
Itt az ideje, hogy a sör ne csak világos legyen!
Alig tudunk meg valamit, ha kézbe veszünk egy sört. Ezen változtatni kell!
Miért más az amerikai tojás?
Ha a tojás tápértékéről van szó, fontosabb kérdés a hogyan, mint a hol.
II. Erzsébet étrendje követendő példa lehet
Az angol királynő hosszú életútja valószínűleg azoknak az ételeknek is nagyban köszönhető, amelyeket elfogyasz
A sörfőzőknek kuka, de a konyhában igazi kincs
Mindannyian hallottuk már, sőt lehet, hogy használtuk is a "folyékony kenyér" kifejezést. Ennek fordítottja, a "szilárd sör" is hamarosan értelmet nyerhet. Egy fiatal sörkedvelő és a kézműves sörfőzés iránt érdeklődő francia vállalkozónak köszönhetően ugyanis a kenyerünk is lehet ma már blonde, ambrée vagy brune. Ismerkedjünk meg a Maltivor nevű start-up vállalkozással, melynek szlogenje: "Edd meg a söröd!".
Mér, számol és receptet ajánl az okosserpenyő
A SmartyPans névre keresztelt konyhai eszköz hosszú évek fejlesztése után rendelhető.
A nagy kenyér teszt
A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha nyári szünet utáni első tesztjén kenyerek, mégpedig hagyományos technológiával, azaz kovásszal, élesztő nélkül készült kenyerek kerültek a szakértő zsűri elé.
Együnk tojást, majdnem olyan jó mint az anyatej!
„Ne törődjél semmivel, egyél tojást kiflivel!” – hangzik a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetsége felhívása az idén 20. alkalommal, ma, azaz pénteken ünnepelt Tojás Világnapon.
Főzzön úgy, mint a profik, nyűgözze le családját és barátait!
Pár éve még valami őrült misztikus varázsszó volt a sous vide, már viszont mindenkinek elérhető az egyik legkreatívabb éttermi technológia: már nem kell elmenni otthonról az élményért, hogy tökéletes minőségű hús kerüljön a család asztalára.
Ahol nincsenek boltok, az emberek elfelejtenek főzni
Új fogalommal ismerkedhetünk meg: ez az élelmiszersivatag, azaz a food desert. Az angol kifejezést akkor használják, amikor egy adott területen élő embereknek egyáltalán nincs lehetőségük egészséges, friss, megfizethető árú élelmiszereket vásárolni. Sokan úgy gondolják, hogy ahogyan ezek a „sivatagok” növekednek, úgy felejt el egyre több ember főzni.
Indítsd a napot édesburgonyás reggelivel!
Érdemes kísérletezni az édesburgonyával a konyhában, mert nem csak köretként, hanem reggeliként, főételként és desszertként is remek fogásokat lehet készíteni belőle. A reggelibe azért jó belecsempészni, mert a különleges íz mellett az alacsony glikémiás terhelése miatt roppant egészséges is.
Lencse, borsó, kása, mind Isten áldása!
Tavasszal semmire sem vágyunk jobban, mint a friss ízekre: nyersen is elropogtatjuk a répát, a spenótlevelet, még akkor is, ha eredetileg főzelék- alapanyagnak vásároltuk be a piacon. Mire felnövünk, legtöbbünk megbékél a zöldségekkel, amelyekkel bizony sok gyerek hadilábon áll.
Terítéken a sertéshús
A sertéshús értéke nem marad el a többi szokásos húsféléétől, ráadásul nagyon ízletes. Persze, nem mindegy, hogy intenzíven hizlalt ipari sertésről, vagy szabadban tartott mangalicáról van-e szó. A házisertés népszerűségéhez nagyban hozzájárult az is, hogy a háznál felnevelt állatot otthon, mészáros nélkül is le tudták vágni és fel tudták dolgozni – ahogy a Tanú című film Dezsőjénél is láttuk.
Halrudacskákat tesztelt a Nébih
30 különböző halrudacskát ellenőrzött legújabb Szupermenta terméktesztjén a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal. A konyhakész termékeket hatósági, laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatoknak is alávetették a szakemberek. Laboratóriumban megmérték – többek közt – a halrudak fehérje- és sótartalmát, valamint a nehézfém szennyezők előfordulását. Valamennyi termék megfelelt az élelmiszerbiztonsági kritériumoknak, azonban egyéb hiányosságokat feltárt a vizsgálat. Összesen 15 termékkel kapcsolat
A magyar óriás nyúl
Tenyészete a XX. század első feléhez vezethető vissza. A nyulakat méretük alapján több kategóriába sorolják. Van törpe, kis- és közepes testű. Ha egy nyúl testtömege meghaladja az 5,5 kg-ot, onnantól kezdve nevezhető óriásnak. Mátranovákon jártunk, a Faluhely majorban. Merthogy ott élnek a magyar óriások.
Szerzetesek asztala
Aki ételt, italt adott, annak neve legyen áldott! Isten gondoskodik bárányairól, de persze az sem árt, ha a hívek maguk is tesznek azért, hogy mindig kerüljön harapnivaló az asztalra. Évszázados, elrejtett, majd kalandos módon előkerült iratokból kiderül, hogy a ferences szerzetesek is így gondolták.
Krumplifajták
Hópehely, Arany Chipke, Démon - mintha csak egy lóverseny befutóinak nevét sorolnánk, pedig dehogy: olyan új, magyar - ha úgy tetszik, befutó - krumplifajták ezek, amelyek megtörhetik a holland Desiré egyeduralmát.
Az emberszakács. Petri György receptversei
Az élet értelme - akasztófahumorral szemlélve - nem ontológiai, hanem konyhai kérdés. Kit érdekel holmi költői irkafirka, a lét-nemlét kérdése, amikor azt kell eldönteni, mivel lesz töltve az egybesült birka. Hogyan kellene elkészíteni? „Roston? Vagy nyárson? Ez itten a kérdés.”
Vitaminbombák
Többet kellene inni, több zöldséget és gyümölcsöt kellene enni. Ez a két kijelentés mindannyiunkra igaz lehet, és sarokköve az egészséges táplálkozásnak. Manapság egyre több szó esik lébárokban és természetgyógyász-barlangokban kapható éltető, gyógyító, karcsúsító és megváltó csodalevekről - ám ezeket otthon is el lehet készíteni.
A rizs
A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.
Zeller, cékla, retek
A zeller, a cékla vagy a téli retek megfelelő körülmények között áprilisig könnyen eltartható, a konyhán pedig sokoldalúan felhasználható zöldségek: saláta, leves, köret egyaránt készíthető belőlük.
Malom a Duna-parton
Budapesttől Szigetszentmiklós ma már nem távolság, a Szabó malomban tett látogatás mégis kész időutazás. Öt múzeumba illő hengerszék őrli itt a búzát konokul dacolva az idővel, mely elmorzsol értéket és tartást, és összekeveri a búzát az ocsúval.
Május a felvidéki legelőkön
Itt a május - a havasi legelőkön kisarjadt növények már kövérek, de még frissek, tavasziasan gyengék. Tejjel foglalkozó emberek tudják, hogy ilyenkor a legízletesebbek a friss tejből készült termékek, mint ahogy Szlovákiában is közismert, hogy a brindzából, régebbi nevén a liptói túróból is a májusi a legjobb.
Mi legyen a reggeli?
A nap első étkezése nem csak gyermekkorban fontos – nézzük, korosztályonként mi kerüljön a tányérra!
Néhány zöldséggel nem árt az óvatosság
Vannak esetek, amikor a zöldségfogyasztás sem teljesen problémamentes.
Lebbencs, csusza, spagetti
A levesektől a főételeken át a desszertekig számtalan ételben találkozunk velük.
Nem mindegy, mivel isszuk a kávét
Az, hogy hogyan kérjük a kávénkat, sokat elárul rólunk, de mit szól a kávéba öntött dolgokhoz a szakértő?
A tányérunkkal is megmenthetjük a világot
A biológiai sokszínűség megőrzése az emberiség elemi érdeke.
Az Acquerello rizst a séfek is kedvelik
A Rondolino család 1991-ben találta ki, hogy a rizsüket fémdobozba csomagolva, Acquerello néven forgalmazzák.
A tojás volt előbb, de most megettük
„Mi volt előbb, a tyúk vagy a tojás?” – ezt a kérdést, mint amolyan kötelező felvetést el kell sütni, de annyival most beljebb jutunk, hogy válasz is akad.
3. Párolás
A főzés, párolás, gőzölés a leggyakoribb konyhai eljárás. Nem mindegy azonban, hogy mennyi folyadékban főzünk,
9. Modern technológiák
Különös, de még ma, a digitális világban is sokan viszolyognak a modern konyhai eszközöktől. Ha az alapanyagokból a legjobbat akarjuk kihozni, érdemes megismerni a legújabb konyhai technológiákat.
7. Tartósítás
Régen kényszerből tették el és tartósították az élelmiszereket, manapság viszont új ízeket keresünk a sóban, e
Kunsági konokság - Csík János és zenekara a Tisza-tó nagykövete
A Csík Zenekar Kecskeméten kezdett zenélni, de mára az ország legismertebb magyar népzenét játszó együttese. Népszerűségük töretlen. Csík János, a zenekar vezetője ízig vérig kiskunsági ember. Nem véletlen, hogy egyik kedvence a csipetkés babgulyás.
