Ön mennyire kritikus azzal, amit megeszik?
Élelmiszerbiztonság – rajtunk is múlik!
Keresés "tudatosság"
kutatás
Meglepő eredmény a Nádudvari piackutatásán
A fiatalok egyre érzékenyebben reagálnak a környezeti kérdésekre.
Új szakmai díj a vidéki gasztronómiának
A SVÉT és a Toyota Sakura Kft. megalapította a Sakura-díjat.
Mitől lesz idén még drágább a sör?
Két év covid, háború a szomszédban, hatósági árak, infláció, energiaválság, megszorítások.
Hogyan viselkedj egy borászatban?
Egy bortúra remek társasági időtöltés, de a borászatok látogatásának is megvan az etikettje.
Először adták át a Metro Fenntartható Gasztronómia Díjakat
Hagyományteremtő díjátadóval ünnepelték a fenntartható gasztronómia napját.
Hormonegyensúly: sok múlik az étrenden is
Mindenkinek van valami nyűgje, nekem is, másnak, talán pont önnek is.
Mindenki boldog, hogy együtt ehet
Gourmet Fesztivál: nem csak a vendégek, hanem a vendéglátók is kikívánkoztak már a zöldbe.
Onyx: a cél ismét a két Michelin-csillag
Alkotóműhely és kísérleti konyha: a legendás étterem tudatosan készül a nagy visszatérésre.
Köszi Auchan: nem lesz többé műanyagzacskó az üzletekben
Húsvét után eltűnik az Auchan hazai áruházaiból a műanyagzacskó.
„Kis hal vagyok én…”
Mi a halételek kapudrogja? Lévai Zsuzsanna, a Halkakas Halbisztró tulajdonosa válaszol.
Nem csak a traumák, a receptek is öröklődnek
Orvos-Tóth Noémi klinikai szakpszichológus a generációkon átívelő étkezési szokásokról.
Natalie Portman áll a vegán "szalonna" mögött
A húsmentes termékek piacának robbanásszerű növekedése a hírességeket is befektetésre ösztönzi.
Budapesten nyitott pizzázót Hemingway fia
A Caza Pizzabar az első olyan étterem Budapesten, ahol kaliforniai recept alapján készül a pizza.
Bemutatkozik a „világ első karbonsemleges sajtja”
Egy korábbi díjnyertes sajt elkészítésének munkafázisai alkalmazkodtak a kor kihívásaihoz.
Hogy eszünk majd 2022-ben?
Nem lehet fixen megjósolni, mi lesz népszerű, de lássuk az ígéretes tippeket.
A jövő a burgonyatejé?
A növényi tejek korát éljük. A szója, rizs, zab mellé most megérkezett - egyesek szerint - az aduász.
Karfiolmorzsával dolgoznak a szebb jövőért
A Covid megtanította őket arra, hogy nagyobb tisztelettel bánjanak az ételekkel és a vendégekkel is
Harcsán innen, pontyon túl
Akár hazai, akár tengeri halat fogyasztunk, csak jót teszünk vele a szívünknek.
A 125 éves pesti vegán hagyományokat ünnepli a GreenGorilla pizzéria
Kevesen tudják, hogy a vegán életmódnak komoly múltja van a fővárosban.
Így könnyű jó kenyeret sütni
Végre magyarul is megjelent a Tartine Kenyér - a kovász rajongóinak nagyon hasznos lehet.
Csúcsüzemanyag készül a borkészítés maradékából
Egy francia világvállalat versenyautók számára készít üzemanyagot borseprő és törköly felhasználásával.
Van itt valami vonzás, talán a mélyben, a levegőben
Pálffy Pince, Köveskál: biogazdálkodás a Káli-medencében.
Solymáriak sütik 2021. Szent István-napi kenyerét
Az idei év legjobb búzakenyere a Hel Pékségtől a Solymár gyöngye.
Nyíri Szása: "Sosem lehet hátradőlni!"
"Ha úgy gondolnánk, hogy elértünk egy szintet és már lehet hátradőlni, az lenne a vég." - állítja a séf.
Szakácskönyv, hogy a kutyák is jót egyenek
Nem csak divathóbort figyelni arra, hogy mit eszik a kutya.
Magyar mobilalkalmazás segíthet a Földön
Személyre szabva vezet a fenntarthatóság felé a WWF Magyarország applikációja.
Városfásítási programot indít a Padthai wokbar
Környezettudatossággal szeretne példát mutatni a hazai étteremlánc.
A férfi, aki körbejárta a világot
Az Emmy-díjas Anthony Wonke forgatott filmet a legendás skót whiskyről.
Az újranyitás több veszteséggel jár, mint a bezárás
Az éttermek, szállodák és kávézók újranyitása ugyanolyan sokkot jelent a tulajdonosoknak, mint azok bezárása.
A húsfogyasztás férfias?
A britek többsége inkább 5-10 évvel megrövidítené az életét, mint hogy lemondjon a húsról.
Nem mindegy, mivel isszuk a kávét
Az, hogy hogyan kérjük a kávénkat, sokat elárul rólunk, de mit szól a kávéba öntött dolgokhoz a szakértő?
A séf megmondja: ezek a fontos konyhaeszközök
Ne vegyünk fölösleges vackokat: Pohner Ádám megmondja, mi kell a konyhai alapkészletbe.
Botrány az iskolai menzán a húsmentes menü miatt
Politikai csatározások színtere lett az iskolások tányérja Franciaországban.
Folytatódik a Vedd a hazait! - Védd a hazait! kampány
A „Vedd a hazait! Védd a hazait!” akció az itthon előállított termékek vásárlására ösztönöz.
A díjátadó virtuális, de a csillagok valóságosak
Más rangsorokkal ellentétben a piros étteremkalauz idén is értékelte az éttermeket.
Alkoholos leves Japánból
A leleményes japánoknak van ötlete, hogyan vészelhető át az év leglehangolóbb hónapja.
Pokorny Lia a szerelmeitől tanult meg főzni
A színésznő szerint a férfiak valamit jobban megértenek a főzésből, mint a nők.
Feszültségoldás: nagyon nem mindegy, mit eszünk
A stressz és az evés sokaknál kéz a kézben járnak, de ezt is lehet kicsit okosabban csinálni.
Hagyományos magyar édességek, tökéletesen
Ötvös Zsuzsanna süteményes könyve jelenleg a legjobb a magyar piacon.
Magyar fejlesztésű vegán felvágott hódítja meg a világot
Szója- és gluténmentesen, zöldbanánból készít húshelyettesítőket a magyar startup.
Íztúrán a dunai sváboknál
Kenyérsütő, borospince, sörfőzde, étterem és újhullámos kávézó történetével is megismerkedhettünk.
Csernus Imre: ez a szabadok paradicsoma
Noszvajon, a Csendülőben él és dolgozik dr. Csernus Imre pszichiáter.
Jön a tihanyi Séf Fesztivál!
Olyan hangulata lesz, mintha a barátaid látnának vendégül rusztikus nyaralójukban.
Mintha az egész világra allergiásak lennénk
Rubin Eszter könyve mérföldkő: a hisztaminintolerancia súlyos reakciókat vált ki a szervezetben.
Mikor jön létre lélekkör?
A karantén lélekre gyakorolt hatásairól, a nemzedékeken átívelő közös családi főzésekről is beszélgettünk.
Hogyan vegyünk finom bort?
Egy jó pohár bort négy fal között is lehet élvezni, főleg most, hogy a kiszállításoknak hála a kiválasztott palackok egészen az ajtóig jönnek. Szakértői segítség híján a gazdag online kínálat okozhat némi fejtörést, de Tóth Adrienn nemzetközi borakadémikus tanácsaival jó eséllyel a megfelelő palackokra esik majd a választás.
Milyen lehetett a kalózok keksze?
Hogyan biztosítottak maguknak élelmet a hónapokig a tengeren hánykolódó kalózok? Többek között ezt is rekonstruálták a Ludwig Múzeum kiállításának kurátorai.
A legjobb fővárosi közösségi piacok
Hol lehet jó lekvárt kapni, hova érdemes friss sajtért benézni, hol várnak ránk egyéb programok?
Koronavírus étkezési kisokos
A koronavírus-járvány miatti korlátozások hatására az emberek drámai módon vásárolják fel a különböző élelmiszereket. A Napi Táptudás blog kezdeményezésére táplálkozástudományi szakemberek és dietetikusok, valamint szervezetek fogtak össze, így elkészült egy tájékoztató infografika, amely segít a lakosság számára a legégetőbb kérdéseket megválaszolni.
Milyen a hortobágyi palacsinta, ha tökéletes?
A hortobágyi palacsinta sajnos olyan, mint a kedvencek temetője. Minden állatot el lehet temetni benne, hogy aztán büdösen és eldurvulva visszatérjenek: a maradékokat leturmixolják, a szaftot olcsó paprikával megszínezik, majd növényi zsírral vadított főzőtejszínnel húzzák fel. Amikor a város egyik legjobb konyhájának az étlapján megláttuk a hortobágyit, azonnal kíváncsiak is lettünk, vajon mit tud a sokszorosan meggyalázott és legyilkolt fogás, ha egy luxushotelben készítik?
Csúcsgasztronómiai programokkal várja vendégeit a METRO a Sirhán
A 2020-as Sirha Budapest élelmiszer- és vendéglátóipari szakkiállításon a METRO nem csupán saját újításait mutatja be, de a HoReCa szektor kiemelt partnereként átfogó képet ad a szakma legfrissebb trendjeiről is.
Kemencében komponál, lánggal fest
Néma Júlia stúdiója az első olyan műhely Magyarországon, amely saját magas hőfokú fatüzeléses kemencében éget porcelán és kerámia használati tárgyakat, edényeket, tányérokat. Ezekben az egyedi, az éttermek, a séfek karakteréhez is szabott alkotásokban a gasztronómia és a kerámiaművészet legmagasabb szintje találkozik.
Mindennapi kenyerünk
Valószínűleg nincs olyan ember hazánkban, aki ne evett volna már valamelyik péksüteményükből. Mi a Zalaco titka? Erről kérdeztük Berta Lászlót, a Zalaco Sütőipari Zrt. tulajdonos-vezérigazgatóját, és közben az is kiderül, hogy mi a különbség a német és mediterrán típusú péksütemények között.
Nemesi romantika, polgári valóság
Az elbűvölő Dőry-kastélyból borászatot építő Béres István az IT-szektorból érkezett a pincébe, ahol igyekszik minőségbiztosítással foglalkozni: vagyis kóstolni. A szekszárdi Szent Gaál Kastély és Borház tulajdonosaként a borkészítést Posevitz Ilonára bízza, az árazást pedig édesapja egy mondatára alapozza. Egy ember, aki tudja, hogyan akar meghalni.
Séf muskátlival. Rasmus Kofoed, Geranium, Koppenhága
Az európai döntőn őt kérték fel a budapesti verseny tiszteletbeli elnökének.
Sarkig tárjuk a spájzajtót
„Ha komolyan főzök, az nálam egész napos program” – mondja Für Anikó. Az Örkény Színház tagjával gasztronómiai mentorairól, környezettudatosságról és nagyanyáink – belőlünk már hiányzó – tudásáról is beszélgettünk. Közben pedig az is kiderült, mit vitt legutóbb a kollégáinak kóstolóba.
Magyar találmányok ihlette koktélok
A budapesti Duna-korzón sétálva néha mindannyian belefeledkezünk a kilátásba, elnézegetjük a 2-es villamost, a turistákat és a város lakóit – s ha már ott vagyunk, megihatunk akár egy pohár finom koktélt is.
Rövid az élet ahhoz, hogy rossz rumot igyunk
Viszlát rumos kóla, cuba libre, kerítésszaggató sütőrum, eljött a prémium rumok ideje, ez már nem a kalózok itala. A rum előállításáról, kóstolásáról és a minőségi alkoholok közt elfoglalt helyéről tartott előadást Pavol Kazimir, a Brugal 1888 márkanagykövete.
A vidék új ízéért Őriszentpéterre kell utazni
Létezik egy étterem az Őrségben, ahová Rómából is foglalnak asztalt. Talán azért, mert a Pajta Bisztróban harmóniát talál, aki arra jár. A tulajdonos, Kvasznicza Feri vendégszeretete és a séf, Farkas Richárd határozott, ugyanakkor barátságos és nyitott személyisége - meg persze a főztje - önmagában is arra készteti az embert, hogy újra és újra visszatérjen ide.
Fém szívószálak az Amazon sztárjai
A műanyag szívószálak jó ideje nem menők – s a környezettudatosság lassan begyűrűzik az Amazon internetes gigaáruházba is, ahol a bestsellerek listáján nemrég feltűnt egy fémből készült szett.
Jön az igazi „bumm”-érzés
Megkapta az Év Ifjú Séftehetségének járó díjat, és több évig egyedül vezette a MÁK bisztrót.
Pezsgőt a poncichtertől! Taschner Kurt soproni borászatában
Német és magyar, gazda és polgár, óvatos és kísérletező – Taschner Kurt személyiségében sok a látszólagos ellentmondás. A soproni Taschner Bor- és Pezsgőház nemcsak remek italokat, hanem igazi kultúrtörténetet is kínál.
A lélek időnként a gyomorban lakik. Maki Stevenson – Japánból
Amerikában nevelkedett Maki Stevenson, a budapesti Culinary Institute of Europe (CIE) alapítója.
Borral apostolkodni. Lőrincz Györgynél az egerszalóki St. Andrea borászatban
Alig fogyaszt alkoholt, mégis az egyik legelismertebb egri borász, aki szerint az a bor, amelyért imádkoznak, megszentelődik. Lőrincz György 2009-ben az Év Bortermelője volt. Most egy legenda újjászületésénél bábáskodik. Szerinte egy mai bikavérnek már nem kell annyira bikásnak lennie.
Új ízekkel, új helyeken, új ötletekkel áll elő a Fragola
A fragola magyarul földieper, ám jó ideje az egyik legjobb kézműves fagylaltot is jelenti az országban. A vállalkozás hét éve indult a pesti Nagymező utcából, mára pedig tizenegy saját üzletük van.
A magyar modell New Yorkban főz
A modell szakmát és a kulináris élvezeteket nem szokás egy kontextusban emlegetni, Tombor Nelli azonban szerencsés és különleges kivétel. Sikeres modellként karrierje mellett gyerekkori szenvedélyéről se kellett lemondania: egy évig vezette az angol dryby oldal gasztroblogját, 2015-ben pedig felvételt nyert a híres New York-i Institute of Culinary Education (ICE) iskola egyéves séfképzésére. Számára a konyhai alkotás lényege a gondoskodás és szeretet kifejezése, és a végeredmény is csak akkor le
Aszú a luxus világában
Egészen sajátos módon gondolkodik Tokajról. Számára nem annyira a furmint mint fajtanév a fontos, inkább a márkanévre helyezi a hangsúlyt. A fő kérdés, hogy jut el a tokaji aszú a világ ezer legjobb éttermébe. Bacsó András, a Vega Sicilia tulajdonában lévő Oremus pincészet borász-igazgatója idén elnyerte a Borászok Borásza díjat is.
A kultburgerező Európába érkezett
Tiszta összetevők, ökotudatosság, fair-trade. Ha egy jól megpakolt, szaftos hamburgert képzelünk magunk elé sült krumplival vagy rántott hagymakarikákkal, nem ezek a szavak ugranak be elsőként. Pedig miért is ne? Amerika kultikus "organic" hamburgerezője, a Bareburger idén nyáron megvetette a lábát az öreg kontinensen is.
Balaton felsőfokon
Bár hűvös most az idő, hétvégére kánikulát jeleznek az időjósok, így a Balaton akár 20 °C -ra is felmelegedhet. A balatoni programszervezők idén is számos rendezvénnyel készülnek a nyárra. A MOL Nagyon Balaton programsorozat május 28-án a tókerülő NN Ultrabalaton futóversennyel indul, a Magyar Konyha magazin szerkesztői pedig már járják körbe a Balatont és környékét, gyűjtik az új címeket a 2016-os Balatoni melléklethez.
Termelők, éttermek, gasztrohősök
A kistermelők piacot keresnek, az éttermek pedig beszállítókat, akik folyamatosan minőségi termékkel látják el a konyhát. Nehéz feladat. Van egy szervezet, amely fejébe vette, hogy összehozza a séfeket a termelőkkel. De nemcsak a gasztronómia, hanem környezetünk védelme is szerepel a Felelős Gasztrohősök céljai között.
A síkság csúcsai
Útjavítások között kanyargunk Bajától Borota felé, de legalább bámészkodhatunk. A vastag bácskai föld hirtelen tavaszodik, éled, traktorok tűnnek fel és el a látóhatáron. Ahogy Koch Csaba pincészete felé fordulunk, egyre több gyümölcsös, szőlő tűnik fel. Aztán a faluba vezető út sarkán épp csak túl, ott a tavalyi Év Pincészete.
Csillagok között
Ifjabb Gál Tibor pincéje Eger belvárosában található, három percre a Dobó tértől, egy régi, XVIII. századi épületben. Borbár, múzeum, vinotéka egyszerre, pedig néhány éve még gumiszerelő műhely működött itt. A helyiségben persze meg kellett látni a lehetőséget, és ezt ifjabb Gál meg is látta. Azt a nevet adta a pincének: Fúzió.
Joan Roca és a világ legjobb étterme
Csoda, ha valakinek sikerül asztalt foglalnia az étterembe.Tízszeres a túljelentkezés!
Székely termék védjegy
Pityókás kenyér, töltött káposzta, kocsonya, kürtőskalács, és házi csokoládé is van a Székely védjegyet megszerzett termékek között, amely védjegyet Hargita Megye Tanácsa alapította 2008-ban. 2014. október 9-19 között zajlik a Székelyföld Napok Maros, Hargita és Kovászna különböző településein.
Egy balatoni lekvár
A séfek fantáziája végtelen. Erre jó példa Kocsis Bálint, aki a balatonfői étterem szakácsaként lekvárkészítésre adta a fejét.
A gyimesi racka
Van egy különleges magyar juhfajta, amelyről hosszú ideig semmit sem tudtunk. Pontosabban ismét van egy újabb különleges magyar juhfajta, amelyről ma már egyre többet tudunk: a gyimesi racka. Első számú szakértőjének sokan Földi Gyulát tartják.
Kenyér és bűn
„A világ erőforrásai elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki szükségleteit, de nem elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki mohóságát.” Mahatma Ghandi hajdan bölcs szavai egy az egyben tükrözik a mai fogyasztói társadalom tipikus tünetét. Igaz, egyre többen vagyunk, akik odafigyelve, tudatosan kezdenek alább adni ebből a mohóságból – de még mindig nem elegen.
Rekeszek a konyhában
Hogy jutottunk el odáig, hogy a skandináv országokban már a kidobott élelmiszer újrahasznosításán gondolkodnak? Milyen kísérlet bizonyítaná be a kétkedőknek, hogy érdemes odafigyelni, mi minden fut át a konyhánkon? A válság tényleg kevesebb szemetet eredményez? Kérdések, amelyekre Török Szabolcs, az Országos Hulladékgazdálkodási Ügynökség Nonprofit Kft. (OHÜ) szóvivője ad választ.
kutatás
Meglepő eredmény a Nádudvari piackutatásán
A fiatalok egyre érzékenyebben reagálnak a környezeti kérdésekre.
Új szakmai díj a vidéki gasztronómiának
A SVÉT és a Toyota Sakura Kft. megalapította a Sakura-díjat.
Először adták át a Metro Fenntartható Gasztronómia Díjakat
Hagyományteremtő díjátadóval ünnepelték a fenntartható gasztronómia napját.
Köszi Auchan: nem lesz többé műanyagzacskó az üzletekben
Húsvét után eltűnik az Auchan hazai áruházaiból a műanyagzacskó.
Natalie Portman áll a vegán "szalonna" mögött
A húsmentes termékek piacának robbanásszerű növekedése a hírességeket is befektetésre ösztönzi.
Budapesten nyitott pizzázót Hemingway fia
A Caza Pizzabar az első olyan étterem Budapesten, ahol kaliforniai recept alapján készül a pizza.
Bemutatkozik a „világ első karbonsemleges sajtja”
Egy korábbi díjnyertes sajt elkészítésének munkafázisai alkalmazkodtak a kor kihívásaihoz.
A jövő a burgonyatejé?
A növényi tejek korát éljük. A szója, rizs, zab mellé most megérkezett - egyesek szerint - az aduász.
A 125 éves pesti vegán hagyományokat ünnepli a GreenGorilla pizzéria
Kevesen tudják, hogy a vegán életmódnak komoly múltja van a fővárosban.
Csúcsüzemanyag készül a borkészítés maradékából
Egy francia világvállalat versenyautók számára készít üzemanyagot borseprő és törköly felhasználásával.
Solymáriak sütik 2021. Szent István-napi kenyerét
Az idei év legjobb búzakenyere a Hel Pékségtől a Solymár gyöngye.
Magyar mobilalkalmazás segíthet a Földön
Személyre szabva vezet a fenntarthatóság felé a WWF Magyarország applikációja.
Városfásítási programot indít a Padthai wokbar
Környezettudatossággal szeretne példát mutatni a hazai étteremlánc.
A férfi, aki körbejárta a világot
Az Emmy-díjas Anthony Wonke forgatott filmet a legendás skót whiskyről.
Botrány az iskolai menzán a húsmentes menü miatt
Politikai csatározások színtere lett az iskolások tányérja Franciaországban.
Folytatódik a Vedd a hazait! - Védd a hazait! kampány
A „Vedd a hazait! Védd a hazait!” akció az itthon előállított termékek vásárlására ösztönöz.
A díjátadó virtuális, de a csillagok valóságosak
Más rangsorokkal ellentétben a piros étteremkalauz idén is értékelte az éttermeket.
Alkoholos leves Japánból
A leleményes japánoknak van ötlete, hogyan vészelhető át az év leglehangolóbb hónapja.
Jön a tihanyi Séf Fesztivál!
Olyan hangulata lesz, mintha a barátaid látnának vendégül rusztikus nyaralójukban.
Koronavírus étkezési kisokos
A koronavírus-járvány miatti korlátozások hatására az emberek drámai módon vásárolják fel a különböző élelmiszereket. A Napi Táptudás blog kezdeményezésére táplálkozástudományi szakemberek és dietetikusok, valamint szervezetek fogtak össze, így elkészült egy tájékoztató infografika, amely segít a lakosság számára a legégetőbb kérdéseket megválaszolni.
Székely termék védjegy
Pityókás kenyér, töltött káposzta, kocsonya, kürtőskalács, és házi csokoládé is van a Székely védjegyet megszerzett termékek között, amely védjegyet Hargita Megye Tanácsa alapította 2008-ban. 2014. október 9-19 között zajlik a Székelyföld Napok Maros, Hargita és Kovászna különböző településein.
Mitől lesz idén még drágább a sör?
Két év covid, háború a szomszédban, hatósági árak, infláció, energiaválság, megszorítások.
Hormonegyensúly: sok múlik az étrenden is
Mindenkinek van valami nyűgje, nekem is, másnak, talán pont önnek is.
Mindenki boldog, hogy együtt ehet
Gourmet Fesztivál: nem csak a vendégek, hanem a vendéglátók is kikívánkoztak már a zöldbe.
Onyx: a cél ismét a két Michelin-csillag
Alkotóműhely és kísérleti konyha: a legendás étterem tudatosan készül a nagy visszatérésre.
„Kis hal vagyok én…”
Mi a halételek kapudrogja? Lévai Zsuzsanna, a Halkakas Halbisztró tulajdonosa válaszol.
Hogy eszünk majd 2022-ben?
Nem lehet fixen megjósolni, mi lesz népszerű, de lássuk az ígéretes tippeket.
Így könnyű jó kenyeret sütni
Végre magyarul is megjelent a Tartine Kenyér - a kovász rajongóinak nagyon hasznos lehet.
Szakácskönyv, hogy a kutyák is jót egyenek
Nem csak divathóbort figyelni arra, hogy mit eszik a kutya.
Az újranyitás több veszteséggel jár, mint a bezárás
Az éttermek, szállodák és kávézók újranyitása ugyanolyan sokkot jelent a tulajdonosoknak, mint azok bezárása.
A húsfogyasztás férfias?
A britek többsége inkább 5-10 évvel megrövidítené az életét, mint hogy lemondjon a húsról.
A séf megmondja: ezek a fontos konyhaeszközök
Ne vegyünk fölösleges vackokat: Pohner Ádám megmondja, mi kell a konyhai alapkészletbe.
Hagyományos magyar édességek, tökéletesen
Ötvös Zsuzsanna süteményes könyve jelenleg a legjobb a magyar piacon.
Magyar fejlesztésű vegán felvágott hódítja meg a világot
Szója- és gluténmentesen, zöldbanánból készít húshelyettesítőket a magyar startup.
Íztúrán a dunai sváboknál
Kenyérsütő, borospince, sörfőzde, étterem és újhullámos kávézó történetével is megismerkedhettünk.
Hogyan vegyünk finom bort?
Egy jó pohár bort négy fal között is lehet élvezni, főleg most, hogy a kiszállításoknak hála a kiválasztott palackok egészen az ajtóig jönnek. Szakértői segítség híján a gazdag online kínálat okozhat némi fejtörést, de Tóth Adrienn nemzetközi borakadémikus tanácsaival jó eséllyel a megfelelő palackokra esik majd a választás.
Milyen lehetett a kalózok keksze?
Hogyan biztosítottak maguknak élelmet a hónapokig a tengeren hánykolódó kalózok? Többek között ezt is rekonstruálták a Ludwig Múzeum kiállításának kurátorai.
A legjobb fővárosi közösségi piacok
Hol lehet jó lekvárt kapni, hova érdemes friss sajtért benézni, hol várnak ránk egyéb programok?
Milyen a hortobágyi palacsinta, ha tökéletes?
A hortobágyi palacsinta sajnos olyan, mint a kedvencek temetője. Minden állatot el lehet temetni benne, hogy aztán büdösen és eldurvulva visszatérjenek: a maradékokat leturmixolják, a szaftot olcsó paprikával megszínezik, majd növényi zsírral vadított főzőtejszínnel húzzák fel. Amikor a város egyik legjobb konyhájának az étlapján megláttuk a hortobágyit, azonnal kíváncsiak is lettünk, vajon mit tud a sokszorosan meggyalázott és legyilkolt fogás, ha egy luxushotelben készítik?
Csúcsgasztronómiai programokkal várja vendégeit a METRO a Sirhán
A 2020-as Sirha Budapest élelmiszer- és vendéglátóipari szakkiállításon a METRO nem csupán saját újításait mutatja be, de a HoReCa szektor kiemelt partnereként átfogó képet ad a szakma legfrissebb trendjeiről is.
Kemencében komponál, lánggal fest
Néma Júlia stúdiója az első olyan műhely Magyarországon, amely saját magas hőfokú fatüzeléses kemencében éget porcelán és kerámia használati tárgyakat, edényeket, tányérokat. Ezekben az egyedi, az éttermek, a séfek karakteréhez is szabott alkotásokban a gasztronómia és a kerámiaművészet legmagasabb szintje találkozik.
Mindennapi kenyerünk
Valószínűleg nincs olyan ember hazánkban, aki ne evett volna már valamelyik péksüteményükből. Mi a Zalaco titka? Erről kérdeztük Berta Lászlót, a Zalaco Sütőipari Zrt. tulajdonos-vezérigazgatóját, és közben az is kiderül, hogy mi a különbség a német és mediterrán típusú péksütemények között.
Magyar találmányok ihlette koktélok
A budapesti Duna-korzón sétálva néha mindannyian belefeledkezünk a kilátásba, elnézegetjük a 2-es villamost, a turistákat és a város lakóit – s ha már ott vagyunk, megihatunk akár egy pohár finom koktélt is.
Rövid az élet ahhoz, hogy rossz rumot igyunk
Viszlát rumos kóla, cuba libre, kerítésszaggató sütőrum, eljött a prémium rumok ideje, ez már nem a kalózok itala. A rum előállításáról, kóstolásáról és a minőségi alkoholok közt elfoglalt helyéről tartott előadást Pavol Kazimir, a Brugal 1888 márkanagykövete.
A vidék új ízéért Őriszentpéterre kell utazni
Létezik egy étterem az Őrségben, ahová Rómából is foglalnak asztalt. Talán azért, mert a Pajta Bisztróban harmóniát talál, aki arra jár. A tulajdonos, Kvasznicza Feri vendégszeretete és a séf, Farkas Richárd határozott, ugyanakkor barátságos és nyitott személyisége - meg persze a főztje - önmagában is arra készteti az embert, hogy újra és újra visszatérjen ide.
Fém szívószálak az Amazon sztárjai
A műanyag szívószálak jó ideje nem menők – s a környezettudatosság lassan begyűrűzik az Amazon internetes gigaáruházba is, ahol a bestsellerek listáján nemrég feltűnt egy fémből készült szett.
Új ízekkel, új helyeken, új ötletekkel áll elő a Fragola
A fragola magyarul földieper, ám jó ideje az egyik legjobb kézműves fagylaltot is jelenti az országban. A vállalkozás hét éve indult a pesti Nagymező utcából, mára pedig tizenegy saját üzletük van.
Termelők, éttermek, gasztrohősök
A kistermelők piacot keresnek, az éttermek pedig beszállítókat, akik folyamatosan minőségi termékkel látják el a konyhát. Nehéz feladat. Van egy szervezet, amely fejébe vette, hogy összehozza a séfeket a termelőkkel. De nemcsak a gasztronómia, hanem környezetünk védelme is szerepel a Felelős Gasztrohősök céljai között.
A gyimesi racka
Van egy különleges magyar juhfajta, amelyről hosszú ideig semmit sem tudtunk. Pontosabban ismét van egy újabb különleges magyar juhfajta, amelyről ma már egyre többet tudunk: a gyimesi racka. Első számú szakértőjének sokan Földi Gyulát tartják.
Kenyér és bűn
„A világ erőforrásai elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki szükségleteit, de nem elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki mohóságát.” Mahatma Ghandi hajdan bölcs szavai egy az egyben tükrözik a mai fogyasztói társadalom tipikus tünetét. Igaz, egyre többen vagyunk, akik odafigyelve, tudatosan kezdenek alább adni ebből a mohóságból – de még mindig nem elegen.
Rekeszek a konyhában
Hogy jutottunk el odáig, hogy a skandináv országokban már a kidobott élelmiszer újrahasznosításán gondolkodnak? Milyen kísérlet bizonyítaná be a kétkedőknek, hogy érdemes odafigyelni, mi minden fut át a konyhánkon? A válság tényleg kevesebb szemetet eredményez? Kérdések, amelyekre Török Szabolcs, az Országos Hulladékgazdálkodási Ügynökség Nonprofit Kft. (OHÜ) szóvivője ad választ.
Hogyan viselkedj egy borászatban?
Egy bortúra remek társasági időtöltés, de a borászatok látogatásának is megvan az etikettje.
Nem csak a traumák, a receptek is öröklődnek
Orvos-Tóth Noémi klinikai szakpszichológus a generációkon átívelő étkezési szokásokról.
Karfiolmorzsával dolgoznak a szebb jövőért
A Covid megtanította őket arra, hogy nagyobb tisztelettel bánjanak az ételekkel és a vendégekkel is
Harcsán innen, pontyon túl
Akár hazai, akár tengeri halat fogyasztunk, csak jót teszünk vele a szívünknek.
Van itt valami vonzás, talán a mélyben, a levegőben
Pálffy Pince, Köveskál: biogazdálkodás a Káli-medencében.
Nyíri Szása: "Sosem lehet hátradőlni!"
"Ha úgy gondolnánk, hogy elértünk egy szintet és már lehet hátradőlni, az lenne a vég." - állítja a séf.
Nem mindegy, mivel isszuk a kávét
Az, hogy hogyan kérjük a kávénkat, sokat elárul rólunk, de mit szól a kávéba öntött dolgokhoz a szakértő?
Pokorny Lia a szerelmeitől tanult meg főzni
A színésznő szerint a férfiak valamit jobban megértenek a főzésből, mint a nők.
Feszültségoldás: nagyon nem mindegy, mit eszünk
A stressz és az evés sokaknál kéz a kézben járnak, de ezt is lehet kicsit okosabban csinálni.
Csernus Imre: ez a szabadok paradicsoma
Noszvajon, a Csendülőben él és dolgozik dr. Csernus Imre pszichiáter.
Mintha az egész világra allergiásak lennénk
Rubin Eszter könyve mérföldkő: a hisztaminintolerancia súlyos reakciókat vált ki a szervezetben.
Mikor jön létre lélekkör?
A karantén lélekre gyakorolt hatásairól, a nemzedékeken átívelő közös családi főzésekről is beszélgettünk.
Nemesi romantika, polgári valóság
Az elbűvölő Dőry-kastélyból borászatot építő Béres István az IT-szektorból érkezett a pincébe, ahol igyekszik minőségbiztosítással foglalkozni: vagyis kóstolni. A szekszárdi Szent Gaál Kastély és Borház tulajdonosaként a borkészítést Posevitz Ilonára bízza, az árazást pedig édesapja egy mondatára alapozza. Egy ember, aki tudja, hogyan akar meghalni.
Séf muskátlival. Rasmus Kofoed, Geranium, Koppenhága
Az európai döntőn őt kérték fel a budapesti verseny tiszteletbeli elnökének.
Sarkig tárjuk a spájzajtót
„Ha komolyan főzök, az nálam egész napos program” – mondja Für Anikó. Az Örkény Színház tagjával gasztronómiai mentorairól, környezettudatosságról és nagyanyáink – belőlünk már hiányzó – tudásáról is beszélgettünk. Közben pedig az is kiderült, mit vitt legutóbb a kollégáinak kóstolóba.
Jön az igazi „bumm”-érzés
Megkapta az Év Ifjú Séftehetségének járó díjat, és több évig egyedül vezette a MÁK bisztrót.
Pezsgőt a poncichtertől! Taschner Kurt soproni borászatában
Német és magyar, gazda és polgár, óvatos és kísérletező – Taschner Kurt személyiségében sok a látszólagos ellentmondás. A soproni Taschner Bor- és Pezsgőház nemcsak remek italokat, hanem igazi kultúrtörténetet is kínál.
A lélek időnként a gyomorban lakik. Maki Stevenson – Japánból
Amerikában nevelkedett Maki Stevenson, a budapesti Culinary Institute of Europe (CIE) alapítója.
Borral apostolkodni. Lőrincz Györgynél az egerszalóki St. Andrea borászatban
Alig fogyaszt alkoholt, mégis az egyik legelismertebb egri borász, aki szerint az a bor, amelyért imádkoznak, megszentelődik. Lőrincz György 2009-ben az Év Bortermelője volt. Most egy legenda újjászületésénél bábáskodik. Szerinte egy mai bikavérnek már nem kell annyira bikásnak lennie.
A magyar modell New Yorkban főz
A modell szakmát és a kulináris élvezeteket nem szokás egy kontextusban emlegetni, Tombor Nelli azonban szerencsés és különleges kivétel. Sikeres modellként karrierje mellett gyerekkori szenvedélyéről se kellett lemondania: egy évig vezette az angol dryby oldal gasztroblogját, 2015-ben pedig felvételt nyert a híres New York-i Institute of Culinary Education (ICE) iskola egyéves séfképzésére. Számára a konyhai alkotás lényege a gondoskodás és szeretet kifejezése, és a végeredmény is csak akkor le
Aszú a luxus világában
Egészen sajátos módon gondolkodik Tokajról. Számára nem annyira a furmint mint fajtanév a fontos, inkább a márkanévre helyezi a hangsúlyt. A fő kérdés, hogy jut el a tokaji aszú a világ ezer legjobb éttermébe. Bacsó András, a Vega Sicilia tulajdonában lévő Oremus pincészet borász-igazgatója idén elnyerte a Borászok Borásza díjat is.
A kultburgerező Európába érkezett
Tiszta összetevők, ökotudatosság, fair-trade. Ha egy jól megpakolt, szaftos hamburgert képzelünk magunk elé sült krumplival vagy rántott hagymakarikákkal, nem ezek a szavak ugranak be elsőként. Pedig miért is ne? Amerika kultikus "organic" hamburgerezője, a Bareburger idén nyáron megvetette a lábát az öreg kontinensen is.
Balaton felsőfokon
Bár hűvös most az idő, hétvégére kánikulát jeleznek az időjósok, így a Balaton akár 20 °C -ra is felmelegedhet. A balatoni programszervezők idén is számos rendezvénnyel készülnek a nyárra. A MOL Nagyon Balaton programsorozat május 28-án a tókerülő NN Ultrabalaton futóversennyel indul, a Magyar Konyha magazin szerkesztői pedig már járják körbe a Balatont és környékét, gyűjtik az új címeket a 2016-os Balatoni melléklethez.
A síkság csúcsai
Útjavítások között kanyargunk Bajától Borota felé, de legalább bámészkodhatunk. A vastag bácskai föld hirtelen tavaszodik, éled, traktorok tűnnek fel és el a látóhatáron. Ahogy Koch Csaba pincészete felé fordulunk, egyre több gyümölcsös, szőlő tűnik fel. Aztán a faluba vezető út sarkán épp csak túl, ott a tavalyi Év Pincészete.
Csillagok között
Ifjabb Gál Tibor pincéje Eger belvárosában található, három percre a Dobó tértől, egy régi, XVIII. századi épületben. Borbár, múzeum, vinotéka egyszerre, pedig néhány éve még gumiszerelő műhely működött itt. A helyiségben persze meg kellett látni a lehetőséget, és ezt ifjabb Gál meg is látta. Azt a nevet adta a pincének: Fúzió.
