Keresés "AÉS"

Revü újratöltve

Új szórakozóhely nyílik Budapesten, a fogásokért Wolfgang Puck amerikai-osztrák sztárszakács csapata felel.

Sóból is megárt a sok

A népmeséből is tudjuk, hogy só nélkül íztelen az étel, de nem csak az ennivaló: só nélkül az élet is sótlan.

Négykezes Londonban

A Michelin Guide felkérésére Tóth Szilárd, a Salt séfje a londoni Frog étterem konyhafőnökével főzött.

Revü újratöltve

Új szórakozóhely nyílik Budapesten, a fogásokért Wolfgang Puck amerikai-osztrák sztárszakács csapata felel.

A halálra ítélt tészta nyomában

Rendkívül finom és lehetetlen lemásolni – ez a su filindeu, vagyis isten fonala. Egy tészta, amelyet ezernyi hajszálvékony szálból készítenek Szardínia egy eldugott hegyi városkájában: a titkot ismerő néhány asszony a különleges tésztát bárkinek elkészíti, aki hajlandó egy 30 kilométeres éjszakai gyalogtúrára.

Lisszaboni gasztrotúra

Föníciai, római, arab befolyás, a mesés India és Kína fűszerei, a brazil őserdők terményei mind szerepelnek a lisszaboni konyha alapanyagai között. A legfinomabb fogások mégis az óceán mélyéről érkeznek. Nincs még egy nép, amelyik ennyi halat enne Európában, és kevés az olyan város, ahol a korszerű, modern konyha ilyen könnyen a mindennapok része lett.

Jószívű bogáncs és puha Pinokkió-orr

Számos alapvető zöldségfélénk a Földközi-tenger környékéről származik, ez a térség többek között a zöldborsó, a petrezselyem vagy a fejes saláta őshazája. Ugyanakkor a vidék ma is tartogat számunkra újdonságot vagy legalábbis ritkaságot jelentő konyhai alapanyagokat.

Isztria I. - Maneštra és szarvasgomba

A legnagyobb horvát félsziget, az olajfák, a szőlőtőkék és a szarvasgombát rejtő tölgyerdők birodalma, az utóbbi évtizedek egyik leglátogatottabb magyar turisztikai célpontja. A tengertől azonban néha el kell távolodni, hogy felfedezzük az igazi, zöld Isztriát. A legjobb horvát étterem és a legjobb séf is ebből a régióból került ki, elindultunk hát a nyomukban, megnézni, mit is találunk az isztriai spájzban.

Európa 100 legjobb étterme

OAD. Sokan a Michelin helyett használják. Mások csak egy újabb étteremkalauznak tartják. A 2015-ös étteremlista mindenesetre 4500 regisztrált tag 160 ezer kommentje alapján készült. Az Opinionated About Dining az internetnek köszönhetően egyre szélesebb rétegeket vonz és máris az egyedüli étteremkalauz, amely a gasztronómia szerelmeseinek listája. 2015-ben az Azurmendi került az első helyre.

A francia konyha ünnepe

Március 19-én öt kontinens ezer séfje egyszerre ünnepli a francia konyhát. Az eseményt Alain Ducasse, a francia konyha legnagyobb sztárja kezdeményezte és meghívására 1300, köztük tíz magyar étteremben is francia menü kerül a tányérokra.

Sóból is megárt a sok

A népmeséből is tudjuk, hogy só nélkül íztelen az étel, de nem csak az ennivaló: só nélkül az élet is sótlan.

Háború a koronavírussal: a vendéglők kapták az első sortüzet

Megjött az első kárenyhítő intézkedéscsomag, amit megkönnyebbüléssel fogadtak az általunk megkérdezett éttermekben, ahol azért küzdenek, hogy megtartsák a dolgozóikat, azért így is van, aki úgy érzi, hogy a sortűz lekaszálta őket. Az elbocsátás első hullámában pedig úgy tűnik, hogy a feketén foglalkoztató vállalkozók váltak meg a be nem jelentett embereiktől.

A húsleves meg a rántott hús nem csak magyar lehet

A vasárnapi ebéd kihagyhatatlan eleme a húsleves meg a rántott hús, sőt, az sem baj, ha akad kis savanyúság is, meg valami édes falat a végére. Magyarországról beszélünk? Nem, dehogy: egy csomó japán ugyanerre vágyik tizenkét órakor.

Belekóstoltunk az őszi tetőteraszozásba

A belvárosi vendéglátóhelyek egy idő óta felültek a skybarok divathullámára, így beültünk a Hotel Rum Budapest tetején februárban nyitott TopRumba egy estére, hogy megnézzük a csúcsborok, a kiemelkedő pezsgők, a magyaros tapasok és a háztetők együttállását.

Tölcsértörténelem

Gondolták volna, hogy a franciák, az olaszok és az amerikaiak máig civakodnak azon, ki találta fel a fagylalttölcsért? Mindhárom nemzet ragaszkodik ahhoz, hogy igenis náluk szervírozták először ostyában a „jeges nyalatot”. Abban viszont nincsen vita, hogy a fagylalt és az ostya együtt nyújt csak igazi gasztronómiai élményt.

Folyékony zöld arany

Az ételeket szó szerint megszínesítő, télen-nyáron használható, mégis kevésbé ismert ételízesítő, a tökmagolaj került ezúttal a szakértő zsűri asztalára. Íme, a Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha legújabb tesztje.

Hogyan segíthet a nőkön a kávé?

A kávé szerelmesei közül biztosan sokan tudják, hogy Kenyából kitűnő kávék származnak. Egy új program most azt tűzte ki célul, hogy a kávét nagyrészt szüretelő nők a munkájukért megfelelő bért kapjanak.

Az eltűnt Ella nyomában - A nagy krumpliteszt

A Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Konyha legújabb tesztjén egyik alapvető, de megfelelő minőségben mégsem egyszerűen beszerezhető alapanyagunkat, a burgonyát „vizsgáztatták” a zsűritagok.

Másként magyaros, mégis finom

Az ősz és a tél ételei nem csak a konyhai hozzávalók változását hozzák magukkal – a hidegebb időben tápanyagban gazdagabb, fűszeresebb, karakteresebb fogásokat is kívánunk. A magyaros hagyományokat a nemzetközi trendekkel ügyesen ötvöző Deák St. Kitchen szezonális étlapja ebbe az irányba mozdult el.

Terítéken a málna és a szeder

Az iskolai szünet kezdetekor jelenik meg a piacokon a málna, és a különböző fajták július közepéig biztosítják a szörpnek valót. Ezután nem kell sokat várni, két röpke hét elteltével már kapható is a fekete szeder, amely azután szeptember közepéig kitart.

Kézműves sör a Lidltől? Teszteltük!

Pár éve még minden új sörnek örültünk, ami különbnek tűnt a nagyipari, kukoricával olcsósított leveknél. Ma meg? A kínálat felpuffadásával van, hogy már csak megvonjuk a vállukat, vagy éppen ingatjuk a fejünket, hogy erre mi szükség volt?

Csodagyümölcsök: Homoktövis, gojibogyó, açaí

Egyre divatosabbak az olyan gyümölcsök, amelyek nem buja szépségükről vagy finom ízükről, hanem rendkívüli hasznukról, feltételezett „csodatévő” hatásukról ismertek. Jellemzően messziről jönnek, de akad köztük nálunk is termelt, sőt őshonos bogyó is.

A hazai gombák királya

A császárgomba története korokon és birodalmakon ível át, minősége a legnagyobbakéval vetekszik. Jóízű, gyengén kellemes illatú, júliustól októberig terem. Legjobbnak a fiatalját tartják. Társnevei: Úri gomba, királygomba.

Főzőkanálon lovagló boszorkány

A magyar irodalomban, úgy látszik, az írónékből előbb-utóbb gasztronómus válik. Mészöly Miklós felesége, Polcz Alaine nagy sikerű szakácskönyvet is írt, Örkény István neje, F. Nagy Angéla receptjein nemzedékek nőttek fel.

Mi az igazi afrodiziákum?

Mivel a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út, mindenki a csábítás receptjeit kereste évszázadokon át. Aki ismerte a növények és a tűzhely titkait, ujja köré csavarhatott bárkit. Nemcsak az ételt főzte meg, hanem a férfit is. De hogy kinek-kinek milyen étel vagy fűszer korbácsolja fel az érzékeit, nehéz megmondani.

Borászok borásza: Bacsó András

A tokaji Oremus pince borásza, birtokigazgatója vehette át az ötven legjobb magyar borász által megszavazott díjat péntek este a Boscolo hotelben megrendezett gálaesten.

Bál az Operaházban

Belépünk az Operaház kapuján, és már az előcsarnokban áradó jókedv és emelkedett hangulat fogad minket: táncolnak, énekelnek, hangoskodnak, civódnak, csókolóznak, esznek – és persze mindehhez isznak is rendesen. Na de mit?

A Feketetói Vásár: Alkudozni miccsfüstben

Bukolikus miccssütögetés ide vagy oda, Romániában nagyon kevés helyen készítik helyben a miccset. Két vállalat fóliázott nyers miccse uralja a piacot, mindenki ezt veszi, a feketetói árusok is. A vásárban a megfáradt utazó ehet savanyúlevest, azaz csorbát vagy szárított halat, és vihet haza mézet, mézes diót, lekvárokat, gyümölcsöket, juhsajtot, ordát és természetesen pálinkát is.

Janka, Dáma, Karola. Rizstermelő nemzet lehetnénk?

Ha más nem, az egyre forróbb nyarak mindenképp kedveznek a rizsnek, az Alföld szikes, kötött talaját pedig jól lehet hasznosítani. A rizs ugyan jövedelmező gabonafajta, de termesztése nem olyan egyszerű, mint a búzáé. Pedig a cél az lenne, hogy a magyar emberek rizsigényét a hazai termelés ki tudja elégíteni.

Vinkó József a Prima Primissima jelöltek között

A Magyar Konyha főszerkesztője a Magyar Sajtó kategóriában került be a legjobb három közé. A korábbi éveknek megfelelően idén is lehet SMS-sel szavazni, hogy ki legyen a közönségdíjas, a Prima Primissima Alapítvány kuratóriumának tagjai és a VOSZ kibővített elnöksége pedig titkos szavazással választja ki a Primissimákat.

Tokaj ősszel

Ha ősz, akkor szőlő és bor. Ha bor, akkor Tokaj. A leghíresebb magyar borvidék idén nemcsak jó borokkal várja a látogatókat. Tokaj-Hegyalja a gasztronómia központja lesz szeptember harmadik hétvégéjén.

A legjobb helyek a Dunakanyarban

Vendéglők, bisztrók, termelői piacok. Lángossütő, csokoládé, ínyencbolt. Nem is gondolnánk, milyen kincseket találunk Szentendre és Nagymaros környékén.

A rizs

A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.

Kis magyar pezsgőtörténet

Mivel is kívánhatnánk boldog, finom ízekkel, jó borokkal teli Új évet, mint a pezsgő történetével és a magyar habzóborok listájával.

Megkopott külső, értékes belső

Mi, magyarok sokáig híresek voltunk arról, hogy van elég fantáziánk és türelmünk ahhoz, hogy bármilyen elromlott kütyüt megjavítsunk, kitolva annak élettartamát. Aztán jöttek a fogyasztói társadalom rövid életű elektromos és elektronikai termékei, s gyökeresen megváltoztak a vásárlási szokások is, aminek eredményeként egyre több készülék vált, válik hulladékká.

Fejek és levelek

Karácsonykor nem hiányozhat az asztalról. Töltve, kolozsvári módra, korhelylevesként fogyasztjuk. A hideget jól tűrő káposztafélék régóta fontos téli táplálékot jelentenek, késő ősztől tavaszig a frissen elérhető zöldségfélék zömét adják.

Kenyér és bűn

„A világ erőforrásai elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki szükségleteit, de nem elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki mohóságát.” Mahatma Ghandi hajdan bölcs szavai egy az egyben tükrözik a mai fogyasztói társadalom tipikus tünetét. Igaz, egyre többen vagyunk, akik odafigyelve, tudatosan kezdenek alább adni ebből a mohóságból – de még mindig nem elegen.

Az Isten háta mögött

Háromkútra már csak a bátrak és elszántak jutnak el. A Székelyföld és Moldva határán, a Nagyhagymás sziklái mögött fekvő település csak terepjárókkal járható, nagy hóban, sárban talán úgy sem.

Vihar a sajtárban

Éltet vagy árt a tej? Egyáltalán: kapható még itthon jó minőségű tej, vagy mindet külföldre viszik? A legjobb tejboltokat feltérképezve ezúttal a legtöbbet vitatott hatású alapélelmiszer nyomába eredtünk.

Zwack Sándor bemutatta az Unicum Szilvát

Az Unicum Szilva igazi világújdonság, ugyanis ez az első olyan gyógynövénylikőr, melyet gyümölcságyon pihentettek. A Zwack Unicum legújabb termékét Magyarország első bittermesterkurzusán Zwack Sándor mutatta be.

Gourmandia

A legjobb házias és mesteri cukrászreceptek - hirdeti az alcím. És hozzátehetnénk, hogy hála istennek többnyire magyar desszertek receptjei.

Négykezes Londonban

A Michelin Guide felkérésére Tóth Szilárd, a Salt séfje a londoni Frog étterem konyhafőnökével főzött.

Színes fejek

A fejes és kelkáposztából, karfiolból, kelbimbóból és többi rokonukból a legkülönbözőbb ételek készíthetők, érdemes az örökzöld vagy éppen megkopott receptek mellett újakat is kipróbálni.

Ismét veszélyben a magyar mangalica

A vaddisznókat fertőző betegség kapcsán az a legnagyobb félelem, hogy átterjedhet a házi sertésekre is, így a világon nagy hírnévre szert tett mangalicára is. A védekezés során pedig lehetséges, hogy a vidéki háztáji hízókat kell feláldozni.

1. Alaplevek

Az alaplé francia neve fond. Pontosabban fond de cuisine, azaz: a főzés alapja. E nélkül színvonalas konyha elképzelhetetlen. Az alaplé ízvilága sokszor az egész étel minőségét meghatározza, sem a víz semleges, sem a leveskockák mesterséges ízével össze nem hasonlítható. Aki marhaalaplé helyett húsleveskockát használ, annak az étele nem marhahús-, hanem jódozottsó-, nátrium-glutamát- és gluténízű lesz.

Olvasson bele legújabb magazin számunkba!

Előfizetek a magazinra Megnézem