Prémium receptek, gasztrotrendek, séftippek

Az üzbég levesek kiadós egytálételek is lehetnek, de ha csak keveset adunk belőlük, éppen kibélelik annyira a gyomrot, hogy utána kedvünk legyen elmélyedni a komolyabb fogásokban is. Próbálja ki ön is a masztavát!

Az első kérdés: mit fogunk enni?

Az On the Spot riporterei szerint néha a legváratlanabb helyeken lehet a legjobbat enni.

Végy egy kappant! Raček Ádám és apja, Lubo őshonos szárnyasokat nevel

Elfeledett szárnyas a kappan, pedig a régi magyar konyha jól ismeri a húsát. Egy kassai állatorvos úgy döntött, hogy visszaadja a kappanok rangját. A magyar–szlovák határon, Pányok főutcáján vettek egy kis portát, ahol mindenki jól érzi magát. Ők is, meg a kappanok.

Szívvel, lélekkel, Egerrel

Hideg, esős hétvégén is lehet jó programokat találni, akár az egész családdal, több napra is.

A Gundel-sztori. Gundel János a családi hagyományokról

Professor emeritus, tanszékvezető, tudós ember, aki legszívesebben sportoló lett volna. A család története egész életében izgatta, tizenöt mezőgazdasági könyv társszerzője, számos írása jelent meg külföldi lapokban.

Vonó és fakanál

Zenéjük olyan, mint az igazi falusi konyha. Családias és ízes, szerény és virtuóz, benne van az élet minden zamata. A kárpátaljai Pál família. Beszélgetés Pál István „Szalonna” prímással és szüleivel

Békesség és betyárvirtus

Első magyar borászként került fel Porta#2 nevű házasításával a világ egyik legjobb éttermeként ünnepelt dán Noma borlapjára. A felvidéki Sütő Zsolt - Strekov 1075 - borászatában jártunk.

Tündérkertek őre. Kovács Gyula göcseji erdész

„...életemben pálinkán kívül soha mást nem főztem” - állítja a göcseji erdész, az őshonos gyümölcsfajták megmentője, aki idén megkapta a Magyar Konyha Termelői díját.

Kóser és tréfli. Rosenstein Tibor és Róbert a mamák főztjéről

A Rosenstein Vendéglő töretlenül Budapest egyik legnépszerűbb étterme. Mi a titok?

A malomtól a patakon át a Zengőig

Az Almalomb kulináris kitérő és találkozóhely a Mecsek lábánál. Illés Roland séf viszi konyhát.

Az emberi szívet nem helyettesítheti a robot

A legrégebbi Champagne-ház ifjú borásza, Louise Bryden egyfajta edzőként látja a munkáját: kis mikroorganizmusoknak segít, hogy kihozzák magukból a legtöbbet. A hazai pezsgőkről és a legmodernebb technológiákról is kérdeztük interjúnkban.

Magyar ízek egy adag furfanggal

A séf Vidra Péter – ha van pályaelhagyó és az új álmaiért rengeteget dolgozó ember, akkor ő az.

„A boldogság nem bonyolult dolog”

A balatonfüredi Figula Pincészet mindig is különleges embereket vonzott. Ide járt Esterházy Péter és Freund Tamás világhírű agykutató. Mihály a családi pincészetet alapító legendás édesapa tudását és jó kedvét is megörökölte. A borász nemrég kapta meg a 2019 Borászok Borásza díjat.

Egy kis fricska, pimaszság

Bíró Lajos a magyar gasztronómia egyik leghíresebb és egyben hírhedtebb alakja, a szakmában eltöltött ötven éve alatt pedig igazi fogalommá vált. A Bock Bisztró séfje nemrégiben életműdíjat is kapott. Most családi hagyományokról, remegős csuszáról, halászléről, disznóvágásról mesél.

Egy korszak vége

Ferran Adriànak forradalmi szerepe volt a modern gasztronómia kialakulásában.

Fényesedő patina. Litauszki Zsolt és a megújuló Gundel

„A cél az, hogy a Gundel megérkezzen a 21. századba” – mondja Litauszki Zsolt.

„Kapaszkodj a gyökereidbe és repülj!”Karácsony Elena Arzak családjában

Őt választották a világ legjobb női szakácsának 2012-ben.

Járás, beszéd, krumplipucolás. Palágyi Eszter a gyerekkori ízekről

Palágyi Esztert a nyughatatlan tudásszomj, a határozottság és az elhivatottság jellemzi.

Ha közel vagy a tűzhöz, nem halsz éhen

A Csalogány26 séfje, a magyar gasztronómia egyik kiemelkedő alakja.

Feltámasztott törökverő. Tóth András garázsborász és a bogdányi dinka

Tóth András azt tűzte ki célul, hogy a bogdányi dinka nevű szőlőfajtát feltámasztja.

Elrakni télre a nyarat. Veres István Erdélyben gyökerező konyhája

Veres István séffel az erdélyi magyar hagyományos ételekről beszélgettünk.

A spanyol konyha

Andalúziában a gazpacho, Madridban a pacal, Galíciában a polip, Asztúriában a bab, Valenciában a paella..

A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye

2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát.

A sokszínűség szabadsága. Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck étterem séfje

Heinz Reitbauer séf legenda Ausztriában, „az évtized szakácsa”, számos cím és kitüntetés birtokosa.

Nem kell mindig kaviár. Pesti István a világbajnok nagymamákról

Pesti István bitang jó vadasról, szájban olvadó rostélyosról, halomnyi aprósüteményről mesél.

"Konyhafőnöknek születni kell". Clare Smyth, a Gordon Ramsay étterem konyhafőnök

Clare Smyth évekig volt a Gordon Ramsay étterem konyhafőnöke és a televíziós sztárszakács üzlettársa.

A lélek időnként a gyomorban lakik. Maki Stevenson – Japánból

Amerikában nevelkedett Maki Stevenson, a budapesti Culinary Institute of Europe (CIE) alapítója.

A régi történetekből senki sem akar kimaradni. Jahni László, a Kistücsök séfje

Jahni László a családi receptekről, a kamrából kicsent zsíros brúgóról mesélt.

A legjobb falatok a bödön aljáról

Bödönalja, juhtúrós és káposztás sztrapacska: visszaemlékezés a nagymama főztjére.

A szomszéd szíve mindig zöldebb - Stájerország asztala

Van, hogy muszáj lefékezni. Száz kanyar után mindig van egy pont, ahol teleszívjuk a tüdőnket, s lenézünk a hegyről: keleten a kék horizont már Magyarország, de lábunk alatt Ausztria zöldell. Stájerország csupán egy kőhajításnyira van, s ma már tényleg elég egy hirtelen ötlet, hogy átugorjunk, felfedezzük, meglessük és eltanuljuk, mit csinálnak jól a szomszédaink a vidéki gasztronómia fellendítésében.

Aki nem enged a 48-ból – Bicsár Attila. és a Sauska-borászat új étterme

A modern magyar konyha egyik vezéralakja.

Húsleves, minden mennyiségben

Pohner Ádám a mama főztjéről, a húsleves és a hájas tészta evolúciójáról mesélt nekünk.

Svéd pék magyar fehérkenyérrel. Samuel Carpent

Samuel Carpent a magyar-svéd kézműves pékkel beszélgettünk.

Egy hölgy a völgyből. Ana Roš, aki világhírűvé tette a szlovén konyhát

Brüsszeli diplomatának készült, végül séf lett Ana Roš.

„Akartam tudni, milyen érzés kardhalat pucolni” Nagy Ervin a pánikfőzésről

Nagy Ervin színész kipróbálná, hogyan állná meg a helyét egy valódi étterem konyháján.

„Azt írok ki a táblára, amit csak akarok” A soproni Erhardt Étterem és Panzió

Magyaros konyha és monarchikus hangulat jellemzi a soproni Erhardt családi éttermet.

Ne SMS-ben mondjuk azt, hogy szeretlek! Clovis Taittinger a családi pezsgőről

Nem borász, hanem történész: terroirról, tőketerhelésről és ásványosságról nem beszél, helyette szerelemről, romantikáról, a hagyomány és a forradalom egyensúlyáról. Clovis Taittinger a pezsgővilág hippije. De vajon tudatos marketing eredménye-e, hogy James Bond is Taittinger pezsgőt iszik az Oroszországból szeretettel című filmben?

Olvasson bele legújabb magazin számunkba!

Előfizetek a magazinra Megnézem