Prémium receptek, gasztrotrendek, séftippek

A burgenlandi konyha önmagában megér egy utazást. Ausztria legkisebb tartománya rengeteget fejlődött az elmúlt évtizedben, igazi ínyencföld lett remek éttermekkel, pincészetekkel, családi gazdaságokkal.

Séf muskátlival. Rasmus Kofoed, Geranium, Koppenhága

Az európai döntőn őt kérték fel a budapesti verseny tiszteletbeli elnökének.

A séf, aki kijött a konyhából. Sárközi Ákos: kuktából konyhafőnök

Kiderült: egy igazi séf a pokol tüzénél sem égeti meg magát.

Hogyan ne nyissunk éttermet?

A siker útjában gyakran a séfek, étteremtulajdonosok önmegvalósítási vágya áll, ehelyett inkább a célcsoportra, a törzsvendégekre érdemes koncentrálni – tudtuk meg Semsei Rudolftól, akivel az agónia jeleiről beszélgettünk, és azt is elárulta, hogyan lehet kijönni a negatív spirálból.

Ángel León, a tenger szakácsa

Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.

Boldogok a borászok!

A felvidéki Kürt már ismert a magyar borrajongók számára. A kis falu nagy titka: hogyan képes néhány borász egy talpalatnyi földön világhírű bort készíteni. És még egy rejtély: hogyan tud Kasnyik Tamás és Gábor testvérharc nélkül irányítani egy pincészetet. A titok nyitja a borász, aki inkább bába, mint alkimista.

Finnyás vagy válogatós? Várvizi Péter, a Larus séfje

Várvizi Péter a magyar gasztronómia híresen precíz séfje, aki a magyar vidék szerelmese.

Klasszikusok TAMA-ritmusban

Az elegáns, mégis otthonos budapesti TAMA Budapest étteremben csak rá kell nézni Erdei János séf tányérjaira.

A tudás többet ér hosszú távon

Garai Ádám a világ másik felén folytatja pályafutását, az okokról kérdeztük.

Egy korszak vége

Ferran Adriànak forradalmi szerepe volt a modern gasztronómia kialakulásában.

A három dagi. Michel Troisgros története

A Maison Troisgros a 20. századi francia konyhatörténet talán leghíresebb szakácsdinasztiájának jelképe.

„Kapaszkodj a gyökereidbe és repülj!”Karácsony Elena Arzak családjában

Őt választották a világ legjobb női szakácsának 2012-ben.

Járás, beszéd, krumplipucolás. Palágyi Eszter a gyerekkori ízekről

Palágyi Esztert a nyughatatlan tudásszomj, a határozottság és az elhivatottság jellemzi.

Száz szónak is egy a vége: ezerjó

A móri Csetvei Pincészetnél jártunk.

A festők asztala. Kieselbach Tamás íz- és kincskereső

Festékecset és fakanál: Kieselbach Tamás műgyűjtő, műkereskedő életében is megfér egymás mellett.

Isten áldásával. Berke Sándor lelkész és a kolozsvári 1568 Bistro

Hogyan tanulta ki Berke Sándor lelkész a szakácsmesterséget?

Elrakni télre a nyarat. Veres István Erdélyben gyökerező konyhája

Veres István séffel az erdélyi magyar hagyományos ételekről beszélgettünk.

A lecsó és az X-faktor. Barna Ádám, a St. Andrea Wine & Gourmet Bar séfje

Itthon az év séfjének választották Barna Ádámot.

Rossz pincérekkel nincs jó étterem. Tóth Gábor

Az éttermek világa jelentősen megváltozott; ma már nem a törzshely szeretete, hanem az internetes divathullámok mozgatják a vendégeket. A legendás éttermi szakemberek, az ismert pincérek közül sokan már rég nyugdíjban vannak, a fiatalok pedig nem erről a pályáról álmodnak.

Onyx az étterem falain kívül is

Mészáros Ádám, aki két Michelin-csillagot szerzett.

A krumpli, ami szarvasgomba akar lenni. Massimo Bottura modenai zarándokhelye

2016 Európa szakácsának választották az olasz Massimo Botturát.

A sokszínűség szabadsága. Heinz Reitbauer, a bécsi Steirereck étterem séfje

Heinz Reitbauer séf legenda Ausztriában, „az évtized szakácsa”, számos cím és kitüntetés birtokosa.

Berlini avantgárd. Sebastian Frank, Európa legjobb séfje

A Madrid Fusión vendégséfje a két Michelin-csillag mellé elnyerte az Európa legjobb séfje címet is.

„A számban érzem az emlékek ízét”. Litauszki Zsolt Michelin-csillagos nagymamája

A séf rengeteg tapasztalat után az egyik legrégebbi fővárosi étterem, a Gundel élére került.

"Konyhafőnöknek születni kell". Clare Smyth, a Gordon Ramsay étterem konyhafőnök

Clare Smyth évekig volt a Gordon Ramsay étterem konyhafőnöke és a televíziós sztárszakács üzlettársa.

Jön az igazi „bumm”-érzés

Megkapta az Év Ifjú Séftehetségének járó díjat, és több évig egyedül vezette a MÁK bisztrót.

Testvérek között. A szekszárdi Sebestyén Pince

Sebestyén Csilla és Csaba a borvidék jeles másodgenerációs képviselői.

Ki mondta, hogy a levesek unalmasak?

Leves nélkül lehet élni, de minek? Azonban, ha minden hétvégén csak húslevest kapunk, könnyen ráunhatunk. A Culinary Institute of Europe-ban tanultunk pár praktikát, hogy a leveseink sose legyen egysíkúak!

Szórakoztató konyha. Gaggan Anand: indiai álom

A kalkuttai szegénynegyed nyomorából küzdötte fel magát, és lett a világ hetedik legjobb séfje.

Megérezni, ha valami törődéssel készül. Tischler Petra a mama konyhájáról

Olyan nincs, hogy ne legyen otthon édesség, mondja Tischler Petra, aki Vas, Tolna és Pest megye tengelyén mozogva mesélte el, mit jelentenek neki a családi ízek, a nagymama tortái, és hogyan lehet negyvenöt perc alatt ebédet főzni.

Mágus vagy mizantróp? Michel Bras a világ végén

Fiának átadta Michelin-csillagos éttermét. 2016-ban a világ legjobb séfje, ezután pedig életműdíjat kapott.

Vitézek földjén. Karner Gábor szűcsi borászatában

Klasszikus magyaros párosítással: olaszrizlinggel és kékfrankossal éri el sikereit Karner Gábor, akinek birtokvöröse 2016-ban bekerült a Nemzeti Borkiválóság Program legjobb nyolc tétele közé. A világ kinyílt előtte: mesébe illő történet a zsebkendőnyi mátrai ültetvényről a Michelin-csillagos éttermekig.

Nem csak rántott csirke a világ

Utoljára nagyanyám asztalán láttam galambot egyben. Megbabonáztak a fejek, ahogy tolluk nélkül várták, hogy harmincad magukkal beköltözzenek az udvari kemencébe. Mellet eszegetett az összes gyerek, combot szopogattak a felnőttek – jó idők voltak azok, kár, hogy ez a remek alapanyag szinte teljesen kiszorult a magyar háztartások gasztronómiájából.

Olvasson bele legújabb magazin számunkba!

Előfizetek a magazinra Megnézem