Prémium receptek, gasztrotrendek, séftippek

Szegény Jókai, rá se ismerne a róla elnevezett bablevesre. „Füstölt malacköröm babbal főzve”, ő ezt szerette. Nem tett abba se zöldséget, se csipetkét, de főként nem csülköt Laborfalvi Róza (az író színésznő felesége), lóbab, sűrű rántás, kocsonyássá főtt disznóláb adta az ízét.

Kamratöltés, nem csak nehéz időkre

Savanyítás, fermentálás otthon.

Színes fejek

A fejes és kelkáposztából, karfiolból, kelbimbóból és többi rokonukból a legkülönbözőbb ételek készíthetők, érdemes az örökzöld vagy éppen megkopott receptek mellett újakat is kipróbálni.

Lajkó Félix: ízek, dallamok

„Meg lehet bolondulni, itt minden az evésről szól” – mondja Lajkó Félix.

Spíler world: kapcsolat a vendég és a személyzet között

A Gozsdu-udvar Zsidai Csoport-háromszögében éli mindennapjait Gubán Tamás head chef.

Fiatal bikák, új csillagok

Egyikük bankot vezetett, a másik majdnem futballista lett, és volt, aki a bulik miatt kis híján félbehagyta borászati tanulmányait. Végül mind visszakanyarodtak a szőlőhöz. A szülők letették az alapokat, de a fiatalokra vár a feladat, hogy világmárkává tegyék a bikavért és az egri csillagot.

A fűszerkert szerelmese: Gyurik Gábor, a Viator étterem séfje

Gyurik Gábor a fűszerek, a jó borok, a pannon táj szerelmese.

Hogyan ne nyissunk éttermet?

A siker útjában gyakran a séfek, étteremtulajdonosok önmegvalósítási vágya áll, ehelyett inkább a célcsoportra, a törzsvendégekre érdemes koncentrálni – tudtuk meg Semsei Rudolftól, akivel az agónia jeleiről beszélgettünk, és azt is elárulta, hogyan lehet kijönni a negatív spirálból.

Ángel León, a tenger szakácsa

Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.

A malomtól a patakon át a Zengőig

Az Almalomb kulináris kitérő és találkozóhely a Mecsek lábánál. Illés Roland séf viszi konyhát.

Túrós palacsinta nélkül nincs élet. Wolf András a mama főztjéről

A nagymama és a mama főztjéről, az imádott tökfőzelékről, a kenyér iránti rajongásról és a gyerekkori zsiványságokról mesél Wolf András, a Salon étterem séfje. De hogyan került túrós palacsinta a Salon étlapjára?

Klasszikus magyar fogások

A magyar konyha sokszínűségét nem véletlenül emlegetjük: számtalan ország befolyásolta hazánk gasztronómiáját.

A házasítás örömei. Laurent Comas és a Pajzos Pincészet

Laurent Comas a Pajzos Pincészet ügyvezetőjeként újra visszatérne a magyar piacra a borászat tételeivel.

Át kell adni a tudást. Bicsár Attila a mama főztjéről

Bicsár Attila a magyar vendéglátás egyik legmeghatározóbb séfje, aki mellett egy újító, sikeres szakácsnemzedék nevelkedett fel. Most a gyerekkori ízekről, pályaválasztásról, receptekről és családról mesél.

Egy korszak vége

Ferran Adriànak forradalmi szerepe volt a modern gasztronómia kialakulásában.

A kerttől a konyháig

A rengeteg kerti és konyhai tapasztalat után nem volt kérdés, hogy a vendéglátás lesz az élete.

Fényesedő patina. Litauszki Zsolt és a megújuló Gundel

„A cél az, hogy a Gundel megérkezzen a 21. századba” – mondja Litauszki Zsolt.

Bocuse: a csapat attól működik, hogy közös a cél

Kedden kezdődik a Bocuse d'Or 2019 lyoni döntője, ahol Pohner Ádám és Csillag Richárd főznek a boxban.

Csillag ragyog Pohner mögött

Csillag Richárddal, a Bocuse d’Or 2019-en versenyző magyar csapat commis-jával beszélgettünk.

„Kapaszkodj a gyökereidbe és repülj!”Karácsony Elena Arzak családjában

Őt választották a világ legjobb női szakácsának 2012-ben.

Járás, beszéd, krumplipucolás. Palágyi Eszter a gyerekkori ízekről

Palágyi Esztert a nyughatatlan tudásszomj, a határozottság és az elhivatottság jellemzi.

Agrárbölcsészek

Baj-e, ha egy termelői piac inkább kirakatként vagy turistamágnesként működik, ahol egy idő után mindenki sütiárussá (is) válik? Nagyvárosi fiatalok próbálják új pályára állítani a mezőgazdaságot, mert rájöttek, hogy városnak és vidékének egy a sorsa. Bertényi Gáborral beszélgettünk.

A balatoni idény 10+2 hónap

Többfrontos támadást intéztek a régió szerelmesei a Balaton nyári “strand, lángos és sült hekk” imázsa ellen. A cél bemutatni, hogy a Balaton nem csupán egynyári, vagy csak nyári szerelem. Bezár a strand, elhűl a lángos, de bőven találunk programot egész évben, és még a minőségi eszem-iszomról se kell lemondanunk. Erről szól a Balatoni KÖR Egész évben Balaton! kezdeményezése és a friss és ropogós turisztikai film, a Balatoni Vadásznapló. Kattintsunk, nézzünk, és keljünk útra!

Olvasson bele legújabb magazin számunkba!

Előfizetek a magazinra Megnézem