Keresés "folyadék"

Túl a fejesen

A nyári, kerti saláták jóval többek annál, mint hogy egyszerű zöldekként gondoljunk rájuk.

Totál metál

A Pajta titkai: Farkas Richárddal, az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfjével beszélgettünk.

Koronavírus étkezési kisokos

A koronavírus-járvány miatti korlátozások hatására az emberek drámai módon vásárolják fel a különböző élelmiszereket. A Napi Táptudás blog kezdeményezésére táplálkozástudományi szakemberek és dietetikusok, valamint szervezetek fogtak össze, így elkészült egy tájékoztató infografika, amely segít a lakosság számára a legégetőbb kérdéseket megválaszolni.

Nagy hőségben jól jön a biciklisek söre

Ismét itt a hőség: 30 fok fölött bizony szorgalmasan kell pótolni a forróságban elvesztett folyadékot. Ásványvíz, vagy inkább egy limonádé, másoknak szívesebben egy sör, sőt vannak, akik ezeket összekeverve isszák. A limonádéval vegyített sör lassan 100 éves találmány. De miért hívják radlernek, vagyis németül kerékpárosnak?

Vigyázat, a boldogság hizlal!

Ha ledobnak egy nyüzsgő chilei utcán, először feltűnik, hogy alapvetően kedves, derűs arcok jönnek-mennek. Utána a nők dús, hosszú, fekete haja. Majd az, hogy mennyire jól viselik, hogy ennyire túlsúlyosak. De hogy ennyien? Néhány bevásárlás és étkezdében vacsorázás után összeáll a kép.

Előbb a has jön, aztán a morál

Sejtettem kezdettől fogva. Hogy kettő van belőle. Ahogy a vizsgák előtt összeszorult. Liftezett föl-alá. Mintha gyomorszájon vágtak volna. Azok az apró izomrángások, korgások, facsarások. A kő a hasban. Most meg olvasom, hogy két agyunk van. Mint a sziámi ikrek. Egy a fejben, egy a gyomorban. Pontosabban a bélrendszerben.

A kotyogósnak vége? Partizánok főzik a kávét Pesten

Még el sem kezdődik igazán a forradalom, Petőfi Sándor március 16-án máris visszatér a Pilvaxba, de nem, dehogy kér inni, mert tegnap is mi lett belőle! Így van ez a mai kávéházakkal és forradalmárokkal is: épp csak kezdjük ízlelgetni a speciality kávéház fogalmát, pláne az ilyen jelzővel illetett kávékat, erre tessék, jönnek a partizánok és azt mondják, térjünk vissza a vendéghez. Aminek legalább utóbbiak igaz szívből örülnek, mert manapság úgy fest a dolog, hogy egy jó kávé elfogyasztásához ki

Milyen a jó fogyókúra?

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének legújabb tanulmánya szerint a siker kulcsa elsősorban abban rejlik, mennyire követik, tartják be az adott diétát a fogyni vágyók, és szinte független az elért eredmény az alkalmazott...

Fogyókúrák végnapjai

Fogyókúrázni nem trendi dolog. No meg értelmetlen! Aki belevág, hamar megismerkedik a jojó-effektussal. A leadott kilók visszasomfordálnak...

Bemutatunk egy dán ünnepi menüt!

Napjainkban sokat hallat magáról a dán konyha. A koppenhágai Nomát éveken át a világ legjobbjának választották, René Redzepit korunk egyik legkreatívabb szakácsaként tartjuk számon. Ez tehát a jelen, de hogy néz ki egy klasszikus karácsonyi asztal Dániában?

Mennyi vizet igyunk egy nap?

Dehidratáció. Divatos szó. Tudjuk, hogy keveset és nem megfelelő folyadékot fogyasztunk. Pedig létkérdés. Az idős emberek 20-30 százaléka dehidratált, a kiszáradás pedig hatszorosára növeli a halálozás kockázatát.

Éltető víz

A felnőtt emberi szervezet 60%-a víz, amelyből már 1-2%-os veszteség fejfájást, fáradtságot és az állóképesség csökkenését okozhatja. A nyár közeledtével egyre fontosabb az elegendő folyadékmennyiség bevitele a szervezetnek.

A sörfőzőknek kuka, de a konyhában igazi kincs

Mindannyian hallottuk már, sőt lehet, hogy használtuk is a "folyékony kenyér" kifejezést. Ennek fordítottja, a "szilárd sör" is hamarosan értelmet nyerhet. Egy fiatal sörkedvelő és a kézműves sörfőzés iránt érdeklődő francia vállalkozónak köszönhetően ugyanis a kenyerünk is lehet ma már blonde, ambrée vagy brune. Ismerkedjünk meg a Maltivor nevű start-up vállalkozással, melynek szlogenje: "Edd meg a söröd!".

Titokzatos tojáslikőr

Gazdag, krémes, halványsárga ital: van, aki nagyon szereti, értő élvezettel ízlelgeti, más már az említésére is fintorog, és édesszájú vénkisasszonyok italának bélyegzi. A jó tojáslikőr selymes és homogén, semmiképpen sem híg, de nem is túl vastag. Több receptváltozata létezik, ebből most hármat mutatunk be.

Dobozba zárt paradicsom

A jellegzetes kinézetű konzerv, a piros fémhengerbe zárt sűrített paradicsom fénye mára kissé megkopott. Ha nem is tartozik a legfontosabb alapanyagok közé, néha azért szükség van rá. A Magyar Konyha magazin és a Pannon Gasztronómiai Akadémia tesztjében igyekeztünk a legjobbakat megtalálni.

Vashegyi bor: most osztrák, de régen magyar volt

Körülnéztünk az egykori magyar borvidéken, az Eisenbergen: igazán otthonosan érezhettük magunkat, kékfrankost és olaszrizlinget kortyolva a kis pincefalukban, ahonnan a magyar nemesek nevét viselő dűlők közül még a jáki templomra is rálátni.

Őseink tartós teje

A különféle sajtok a legsokoldalúbban használt alapanyagok közé tartoznak: leves, saláta, főétel vagy desszert egyaránt készülhet belőlük, nem is beszélve a csak úgy, magában fogyasztott jóféle sajt által okozott örömről.

Terasz, természet, grillételek

A Hegyvidék kedvelt helyszíne a Gesztenyés-kertben található Larus étterem. A kényelmes terasz, a természet közelsége és a különleges minőségű ételek jelentik a fő vonzerőt. Nyáron grillételeket is kínálnak, a hely családi és baráti összejövetelek számára egyaránt ideális.

„A mi disznónk” - mire jó a mangalica?

A Magyar Konyha magazin és a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete (MOE) mangalica gasztrokurzust tartott a MOE tagok részére a METRO Gasztroakadémián. Kedvcsinálóként Ruprecht László séf mangalicából készült receptjeit ajánljuk.

Fekete ételek, nem csak sátánistáknak

Vicces, de a színelmélet szerint a fekete nem szín, hanem a fehérrel, meg a szürkével együtt „színtelen szín”. Ezzel együtt persze mi, hétköznapi emberek színnek tartjuk, többek közt a gyász és az elegancia szimbóluma, és mint ilyen, soha nem megy ki a divatból. Sőt, ha a fekete ételekre gondolunk, azok most vannak feljövőben.

Marhafej, avagy a csúnya fiúknak is van szíve

Elszoktunk a valóságtól: a húsból csak a legszebbet vesszük, a kevésbé divatos részek becsülete nulla. Sokan, ha meglátnak valamit, ami nem karaj vagy csirkemell, reflexkárogásban törnek ki, pedig sokszor pont azok a legfinomabb falatjai egy állatnak, amit már egy hentes sem rak ki a bevilágított pultba.

Sajtok, borok, keresztek: a Dobosi–Dobossy-klán

Van egy falu, a Balatontól nem messze, a neve Szentantalfa. Aki nem járt még arra, csak véletlenül betéved, kérdezze meg, hol laknak a Dobosiak. Vagy Dobossyak. Beszélgetésünk során szó esett sajtról, borról, kolbászról és hitről.

Lencse, borsó, kása, mind Isten áldása!

Tavasszal semmire sem vágyunk jobban, mint a friss ízekre: nyersen is elropogtatjuk a répát, a spenótlevelet, még akkor is, ha eredetileg főzelék- alapanyagnak vásároltuk be a piacon. Mire felnövünk, legtöbbünk megbékél a zöldségekkel, amelyekkel bizony sok gyerek hadilábon áll.

Ideje véget vetni a habzsolásnak

Legyen vallási, egészségügyi, mentális vagy spirituális oka, egy megtervezett, kordában tartott diéta a tél végén felfrissíti a szervezetet, felébreszti a téli álomból. Nem mindegy azonban, hogy milyen módszerekkel fogunk böjtölésbe.

Évszázados praktikákkal űzzük el a náthát!

Vannak hagyományok, amelyek generációról generációra szállnak: hogyan töltjük a káposztát, milyen technikával húzzuk át az ágyneműt, milyen ételt adunk a lábadozó betegnek. Némelyikük családonként változik, azonban mégis van néhány, amelyre mindenki esküszik, és évszázadok óta megkönnyíti az életünket.

Aranyér és elhízás fenyegeti a volán mögött

Már vezetett 400 kilométert és elkapta az éhség? Folyton úton van, de a gyomra megálljt parancsol? Csomagoljunk hazait, ha normális étel akarunk menet közben? Biztos, hogy a benzinkutas kínálat ízlik majd és még jól is lakunk?

A hazai gombák királya

A császárgomba története korokon és birodalmakon ível át, minősége a legnagyobbakéval vetekszik. Jóízű, gyengén kellemes illatú, júliustól októberig terem. Legjobbnak a fiatalját tartják. Társnevei: Úri gomba, királygomba.

A magyar óriás nyúl

Tenyészete a XX. század első feléhez vezethető vissza. A nyulakat méretük alapján több kategóriába sorolják. Van törpe, kis- és közepes testű. Ha egy nyúl testtömege meghaladja az 5,5 kg-ot, onnantól kezdve nevezhető óriásnak. Mátranovákon jártunk, a Faluhely majorban. Merthogy ott élnek a magyar óriások.

A szemünknek sem mindegy, hogy mit eszünk

"Úgy vigyázok rá, mint a szemem fényére" - tartja a mondás, ha általunk féltett személyről vagy tárgyról beszélünk. De vajon valóban óvjuk-e szemünk fényét, védekezünk-e a káros hatások ellen, ami nap nap után veszélyezteti lelkünk tükrét?

A legjobb levesek

Leves. Melengető vagy nyári, tartalmas vagy víztiszta, aromás és illatos, vagy puritán, nyers lé. Hogy mi a leves, nem vagyok hivatott sem meghatározni, sem összefoglalni, ám elgondolkodtató, hogy manapság pongyolán (avagy nemtörődöm köznapiasan) mire is mondjuk azt: leves.

Az emberszakács. Petri György receptversei

Az élet értelme - akasztófahumorral szemlélve - nem ontológiai, hanem konyhai kérdés. Kit érdekel holmi költői irkafirka, a lét-nemlét kérdése, amikor azt kell eldönteni, mivel lesz töltve az egybesült birka. Hogyan kellene elkészíteni? „Roston? Vagy nyárson? Ez itten a kérdés.”

Vitaminbombák

Többet kellene inni, több zöldséget és gyümölcsöt kellene enni. Ez a két kijelentés mindannyiunkra igaz lehet, és sarokköve az egészséges táplálkozásnak. Manapság egyre több szó esik lébárokban és természetgyógyász-barlangokban kapható éltető, gyógyító, karcsúsító és megváltó csodalevekről - ám ezeket otthon is el lehet készíteni.

Terítéken a cukor

Mellékíz nélkül édesít, könnyen szállítható, sokáig és egyszerűen tárolható, ráadásul viszonylag olcsó - ez nem más, mint a cukor. Fenti tulajdonságai miatt a világ kedvenc édesítőszere, az élelmiszeripar és a háztartások is nagy mennyiségben használják. Ennek következtében sajnos a világ lakosságának energiaellátásához is nagyban hozzájárul.

A rizs

A világ legkedveltebb előétele, főétele, desszertje, sokak számára egyszerűen a napi betevő: a rizs. A fehér gabona nem csupán energiát biztosít a tömegek számára, tápanyagai más szempontból is értékesek.

Hogyan kell sonkát főzni?

Kötözött sonkát vásárolni manapság több mint kockázatos. Húsvét előtt a kereskedelmet elöntik a gyorspácolt, túlfüstölt, vízzel fondorlatosan megszívatott, maradékhúsokból tákolt sonkaszörnyek. Ha van bizalmi hentesünk...

Játék a tűzzel

Roston sütés, grillezés, barbecue – bárhogy is nevezzük, a lényeg, hogy szabad tűzön sütjük az ételt. A füst zamata sajátos ízt ad a húsnak, halnak, zöldségnek. Nem mindegy azonban, hogy milyen fán, mennyi ideig, milyen pácban készítjük el grillételünket.

Hosszú, forró parázs

A jó idő beköszöntével egyre többen merészkednek ki a szabadba, hogy ott készítsék el egy-egy családi vagy baráti összejövetel fogásait, ám ha jót akarunk enni, nem árt tisztában lenni a grillezés alapszabályaival.

Túl a fejesen

A nyári, kerti saláták jóval többek annál, mint hogy egyszerű zöldekként gondoljunk rájuk.

Totál metál

A Pajta titkai: Farkas Richárddal, az őriszentpéteri Pajta Bisztró séfjével beszélgettünk.

Krúdy: az étvágytalan ember

Makacs dolgok a legendák. Hát még a hamisak. Krúdyról annyi adoma, anekdota kering közszájon, hogy ember legyen a talpán, aki a regényíró és a regényhősök figuráit különválasztja.

A modern főzelék

A főzelék magyar találmány. Habarással, rántással sűrített zöldségétel csak nálunk készül

Böjt is, meg nem is

Az időszakos böjtölés nem a hagyományos értelemben vett böjtöt jelenti, sokkal inkább egyfajta diéta, ami segít keretek között tartani az evést anélkül, hogy bármilyen szükséges tápanyagtól elesne a szervezetünk. Megmutatjuk, mit tapasztaltunk egy hónapnyi időszakos böjt alatt.

A vese védelmében

A vese fontos szervünk, amely a szűrést és kiválasztást felügyeli, de hiába van belőle kettő, ha nem működnek megfelelően. Az alábbiakban mankót adunk a kímélő vesediétához, amely csökkentett sótartalommal és fehérjeszegény étrenddel jár.

Kapaszkodjon meg: van élet a makarónin túl

Ha most nekiállnánk sorolni a tésztákat, talán holnapig sem végeznénk, annyifélét kínál a Föld. Minden tájegységnek megvannak a maga változatai: főzik, sütik, szárítják – hol önmagában eszik, hol egy komplex fogás részeként.

Alaptalanul a konyhában? Hiba volna!

Az alaplé elengedhetetlen és univerzális. A jó konyha nem lehet meg nélküle, olyan, mint a lakásban a duct tape, a műhelyben a WD40, a garázsban meg a féktisztítóspray.

Büdös a hal? Nem kéne megvenni!

A hal büdös. A hal drága. A hal szálkás. A hal nem kapható a sarki boltban. A halat nem eszik meg a gyerekek. Ugye, ismerős kifogások – már mindegyiket hallottuk, minimum egyszer. Azonban mindre van egy válaszunk, sőt, igazából kettő. A hal finom és egészséges.

Remek nap ez a fehérjedenaturációra

Ha nem tudunk betonozni, hiába állunk neki egy építkezésnek. Ha nincs alap, elfut a ház alól a homok, elmossa a víz, elfújja a feltámadó szélvihar. A konyhában ugyanez a helyzet: ha az alaptechnikáink hiányosak, akkor korlátozzuk az elkészíthető ételek számát, vagy oda a kitűzött minőség.

2. Mártások

A mártáskészítés a konyhaművészet egyik legizgalmasabb területe. A mártás az étel kísérője vagy kontrasztja, új ízt, illatot jelent, sőt a tányér dísze is...

3. Párolás

A főzés, párolás, gőzölés a leggyakoribb konyhai eljárás. Nem mindegy azonban, hogy mennyi folyadékban főzünk,

1. Alaplevek

Az alaplé francia neve fond. Pontosabban fond de cuisine, azaz: a főzés alapja. E nélkül színvonalas konyha elképzelhetetlen. Az alaplé ízvilága sokszor az egész étel minőségét meghatározza, sem a víz semleges, sem a leveskockák mesterséges ízével össze nem hasonlítható. Aki marhaalaplé helyett húsleveskockát használ, annak az étele nem marhahús-, hanem jódozottsó-, nátrium-glutamát- és gluténízű lesz.

A porcok és ízületek védelméért

„A táplálékod legyen az orvosságod, és az orvosságod a táplálékod legyen” – mondta Hippokratész. Már az ókorban is szorosan összekapcsolódott az egészség, a gyógyítás és a táplálkozás fogalma. A modern kori tudomány is ezt a kapcsolatot támasztja alá. Egészséges táplálkozással a krónikus megbetegedések 80 százaléka megelőzhető, a kialakult probléma a megfelelő étrenddel nagymértékben orvosolható.

7. Tartósítás

Régen kényszerből tették el és tartósították az élelmiszereket, manapság viszont új ízeket keresünk a sóban, e

6. Sűrítés

A sűrítésről a legtöbb embernek a rántás jut az eszébe. Pedig számtalan más mód létezik, hogy megváltoztassuk egy étel állagát, sok esetben pedig nem is szükséges sűríteni az ételt, csupán megszokásból tesszük nehezebbé. A zöldségek, húsok sütéskor levet engednek, ha ezt beforraljuk, máris sűrübb, de könnyebb az ételünk.

Léböjt

Nyáron, akár a bikiniforma gyorsabb eléréséhez, sokan kezdenek ígéretes fogyással, méregtelenítéssel kecsegtető léböjtkúrákba. De vajon igényli-e a szervezetünk a pár napig, esetleg hétig tartó efféle aszketizmust, valóban jót teszünk-e a kampányszerű, szinte csak folyadékot tartalmazó diétával? Nézzük, mi az igazság!

Olvasson bele legújabb magazin számunkba!

Előfizetek a magazinra Megnézem